Ирина Коган

Многословные истории о странных десертах

  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
Выпечка

Финиковый пирог без сахара (ну или что-то вроде того)

Примерно тринадцать лет назад моя мама вдруг на какое-то семейное событие приготовила невероятный пирог, он был нежным, рыхлым, не слишком сладким, но достаточно сладким, неожиданно восточным и необычайно близким к…

читать далее
19.01.2019
Десерты

Тайские бататовые пончики

Если однажды вас занесет в Чианг Май, обязательно выберитесь из центра на восток, пересеките мост Наварат, пройдите по улице Чароенг Мыанг и на перекрестке с Бамранг роуд сверните направо, чтобы…

читать далее
27.07.2020
Выпечка

Трдельник на мангале или гриле

Я люблю простую выпечку. Я люблю простую выпечку с придурью. Поэтому, увидев в одном из видео Sorted изготовленный на гриле трдельник, я поняла, что однажды его приготовлю и я. Этот…

читать далее
28.09.2020
  • Том кха кай
    Недесерты

    Том Кха Кай (не очень традиционный)

    21.01.2021

    Том Кха Кай — самый простой в приготовлении тайский суп. Он не требует долгой возни с пастой, как например Као Сой, но вкус его сложный и насыщенный. Правда, за ингредиентами опять придется побегать, они все-таки экзотичны. Я не уверена в традиционности этого рецепта (это не новость). Хотя за основу я опять брала два тайских рецепта. Первый рецепт из брошюры, которая мне досталась после прохождения краткого курса в кулинарной школе Чианг Мая. Второй рецепт отсюда. Я не впервые обращаюсь к рецептам Пайлин. Например, бататовые пончики я готовила по ее видео. Но вот Том Кха Кай по ее рецепту мне не понравился, поэтому я допиливала и докручивала рецепт под свои весьма специфичные…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Суп с брокколи, кокосовым молоком и лососем

    Суп из кокосового молока, лосося и брокколи

    03.02.2021

    Массаман-карри

    23.11.2020

    Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем

    19.10.2018
  • Десерты

    Муссовый торт «Вишневый глинтвейн»

    26.12.2020

    В прошлом декабре я делала большую коллекцию из 9 десертов, среди которых был и этот. Некоторое время назад я устроила небольшое голосование в своем фейбуке, чтобы выбрать самые понравившиеся не очень широкой публике вкусы. Однозначного победителя выбрать не удалось, но «Глинтвейн» был среди самых любимых. Поэтому именно этот муссовый торт я и выбрала для голосования за рецепт месяца в Патреоне. Где он и разделил победу с Картошкой. Перед тем, как перейти к рецепту, я должна написать, что это муссовый торт. Причем это безлактозный и безглютеновый муссовый торт, собранный по принципу B-concept, разработанному Жорди Бордасом, к которому я ездила учиться. Это рецепт, требующий точных измерений и редких ингредиентов. Он довольно простой,…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Эклеры, сожравшие всё мое время, все мои нервы и еще немного, но теперь я знаю кунг-фу

    05.06.2020

    Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина

    06.04.2020
    яблочный тарт

    Яблочный тарт, в котором мало яблок

    17.09.2020
  • штоллен
    Без рубрики

    Неправильный штоллен

    21.12.2020

    Должна ли я начать этот пост со слов о своей нелюбви к классическим штолленам? Мне кажется, что эту часть я уже могу пропустить, потому что с них начинается примерно десяток рецептов в этом бложике. Ну вот такой я кондитер-бунтарь и капитан Смолетт в одном лице. Но все-таки. Я не люблю традиционный штоллен. Вообще я совершенно не собиралась делать штоллен, но на прошлой неделе Бабиш, который Binging with Babish неожиданно выложил видео про штоллен и этим меня зацепил. Внезапно мне стало просто необходимо сделать штоллен, но по-своему. Правда, я собиралась ориентироваться именно на рецепт Бабиша. Spoiler Alert, его рецепт записан отвратительно и в нем много ошибок. Так что мой штоллен отличается…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)

    20.10.2020

    Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю

    10.06.2019

    Мысли кондитера, который пятый день читает Modernist Cuisine

    21.10.2019
  • Десерты

    Цукаты из грейпфрута

    21.12.2020

    У меня сейчас происходит проект «Штоллен» для которого нужны цукаты. Я решила, что цукаты должны быть грейпфрутовые и никакие другие. Потому что я хочу от штоллена больше, чем скучную выпечку, которую я пробовала до этого, и грейпфрутовые цукаты мне в этом несомненно помогут. Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, весы, острый нож, доска, пергамент, шумовка, терпение. Очень простой и очень примерный рецепт 2 больших розовых грейпфрута 600-800 граммов сахара, я использовала коричневый, потому что белого в этом доме все равно нет вода в больших количествах 5 граммов соли Снять с грейпфрутов цедру (или лучше сказать кожуру?), а затем с внутренней поверхности цедры снять как можно больше белой мякоти, которая содержит…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Медовый охлажденный чизкейк с травами и тхиной

    16.03.2021

    Десерт в стакане на завтра

    04.05.2020
    тарт татен

    Тарт татен для нелюбителей классических десертов

    09.09.2020
  • Десерты

    Пирожное «Картошка» из бисквита

    19.12.2020

    Я до сих пор не понимаю, как картошка попала в мой опрос о рецепте месяца на Патреоне, но она это сделала. А когда она это сделала, опрос ожидаемо был выигран ею. Если, конечно, опрос можно выиграть. Это просто картошка. В ней нет секретных ингредиентов типа пыльцы единорога, — ее просто делать. Картошка — представитель простой еды из недорогих ингредиентов, которая работает. Я люблю белую внутри картошку, но ее можно легко сделать шоколадной насквозь. Я напишу об этом ниже. И нет, я не буду использовать в этом тексте кавычки вокруг картошки. Deal with it. Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания, миксер, форма для выпекания бисквита диаметром 18-20 сантиметров, пара небольших…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    тарт татен

    Тарт татен для нелюбителей классических десертов

    09.09.2020
    яблочный тарт

    Яблочный тарт, в котором мало яблок

    17.09.2020

    Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина

    06.04.2020
  • Штрудель
    Выпечка

    Яблочный штрудель с мисо и черным кунжутом

    13.12.2020

    Впервые штрудель безо всяких выкрутасов я готовила 7 лет назад и он был очень грустный. Тут я обнаружила в холодильнике неожиданную упаковку теста фило и решила реабилитироваться. Это очень быстрый и простой десерт, особенно если ничего не снимать и не записывать, как это делала я. И особенно, ОСОБЕННО, если не делать фило самостоятельно. Ближе всего мой вариант к рецепту Dimitra’s Dishes, потому что в этом рецепте я впервые увидела предварительную термообработку яблок. Но я все сделала не так. Кстати, фило — это пресное, очень тонкое (тоньше 1 мм) тесто без разрыхлителя или дрожжей. Оно знакомо нам по блюдам балканской кухни — пахлавы, бурека, тиропиты и прочего. А еще из него…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Кекс с оливковым маслом, базиликом, лаймом и бешеным количеством кокосового молока

    15.05.2020

    Медовик с мисо, йогуртом и инулином (если вам хочется странного, но привычного)

    10.03.2020

    Чиабатта или необыкновенные приключения глютена в мире косноязычия

    30.04.2020
  • Выпечка

    Просто пончики с лимонным курдом

    10.12.2020

    Одна глупая женщина решила сделать к Хануке пончики. Пончик — это же так просто. Эта глупая женщина не знала, что она перепробует 5 или 6 рецептов перед тем, как сможет получить хотя бы относительно приемлемый результат. Потому что все пончики, которые она (я) делала выходили неправильными — полыми внутри, слишком темными, слишком хрустящими, слишком плотными, — слишком не теми. В итоге я нашла более или менее работающий вариант, но процесс отнял у меня чуть меньше двух недель. Поэтому я попытаюсь подробно написать, что я делала так, а что я делала не так. Я пробовала пончики по рецептам Serious Eats, Browneyedbaker, NYT Cooking (мой рецепт ближе всего к ним), Sugar Spun…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Банановый хлеб

    Банановый хлеб версия 2.5

    08.02.2021

    Постный морковный пирог

    14.10.2018

    Вафли со всякой всячиной в двух вариантах

    01.07.2020
  • Чизкейк
    Десерты

    Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи

    30.11.2020

    Много лет назад, летом 2013 года я пекла и пекла чизкейки. Кажется, что именно с них все и началось. Я пробовала разные пропорции, вмешивала в чизкейки лимонный курд, шоколад, кофейный сироп, клубниный джем и всякое такое. И каждый раз это было вкусно и сложно, замечательно текстурно и очень правильно. С тех пор очень много всего изменилось. Я отправилась в свое тайское путешествие и вернулась оттуда непоправимо другой, стала кондитером и потратила очень много часов на эту свою деятельность. А еще я вышла замуж и сменила страну. Но до сих пор случаются дни, когда мне нужно сделать чизкейк. И я делаю. На мой взгляд чизкейк можно сделать из почти любого молочного…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Муссовый торт «Вишневый глинтвейн»

    26.12.2020

    Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада

    11.05.2020
    мармелад из виски

    Жевательный мармелад из виски

    17.09.2020
  • Выпечка

    Пирожки! Не очень горячие пирожки!

    26.11.2020

    Что-то там про творческое выражение и самокритику против оптимизации бложика для поисковиков. Пирожки, горяяяячие пирожки! Пять с половиной лет назад я внезапно решила, что хочу поработать кондитером где-нибудь. Я тогда только пыталась понять, кем я хочу быть, как я хочу быть и что делать с этим всем. Тогда я набралась храбрости и повесила свое резюме на хедхантере. А потом пошла на собеседование в Лавку-лавку на Остоженке, в двадцати метрах от моего несчастного универсистета. Там я рассказала про свой опыт в Бурятии, и меня взяли поработать. Никто, правда, на собеседовании не предупредил, что по утрам надо готовить пирожки. Я бы с воплями сбежала с собеседования и не пришла на испытательный день.…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Банановый хлеб, который кекс, с имбирем и грецкими орехами и без сожалений

    18.11.2019

    Очень осенний яблочный пирог

    02.10.2018

    Просто пончики с лимонным курдом

    10.12.2020
  • Недесерты

    Массаман-карри

    23.11.2020

    Впервые массаман-карри я попробовала в Пае, маленьком городке на севере Таиланда. Так вышло, что несколько дней до этого мне пришлось питаться бананами (которые сердобольные владельцы гест-хауса оставляли рядом с электрическим чайником) и растворимой лапшой. Тайской огненной и сжигающей пищевод растворимой лапшой. Если вдруг вы не хотите читать драматическую историю моей встречи с массаман-карри, рецепт начинается вот тут. Просто после приезда в Пай по горной дороге, состоящей из семисот пятидесяти одного поворота, мои деньги внезапно закончились, а новых заработать еще не удалось, потому что в долине внезапно на несколько дней закончилось электричество. Потому что была буря, роняющая деревья, и одно дерево перерубило собой линию электропередачи. Нет электричества — нет интернета, нет…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю

    10.06.2019
    као сой

    Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)

    01.09.2020
    хумус

    Хумус из консервированного нута

    01.04.2021
 Старые записи
Новые записи 

Прекрасные люди, поддерживающие меня на Патреоне

  • Daniel Lennart
  • Galina Mead
  • Inna Dudukina
  • Natalia Korosteleva
  • Rimma
  • Maxim Kuleshov
  • Vera Steksova
  • Larisa Solodukhina
  • Arina Alekhina
  • Lidia
  • Xenya Rozhdestvenskaya
  • Нина Боер
  • Sasha Baglai
  • Ekaterina Saraykina
  • Irina Shurkina
  • Sid Eka
  • Wim Tienhoven
  • Плащ черный
  • Maria Merkurieva

Мой Патреон вот тут

Свежие записи

  • Черный лес (далекая вариация)
  • Хумус из консервированного нута
  • Медовый охлажденный чизкейк с травами и тхиной
  • Журек в двух вариациях
  • Веганский пирог без глютена и орехов, который пахнет как завтрак

Свежие комментарии

  • kogan к записи Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом
  • kogan к записи Относительно быстрый рождественский пирог с цукатами
  • Sanica к записи Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю
  • Диана к записи Шоколадный муссовый торт без лактозы и глютена
  • Світлана к записи Нежный яблочный пирог на бретонском сабле

Архивы

  • Апрель 2021
  • Март 2021
  • Февраль 2021
  • Январь 2021
  • Декабрь 2020
  • Ноябрь 2020
  • Октябрь 2020
  • Сентябрь 2020
  • Июль 2020
  • Июнь 2020
  • Май 2020
  • Апрель 2020
  • Март 2020
  • Февраль 2020
  • Ноябрь 2019
  • Октябрь 2019
  • Сентябрь 2019
  • Август 2019
  • Июль 2019
  • Июнь 2019
  • Февраль 2019
  • Январь 2019
  • Декабрь 2018
  • Октябрь 2018
  • Сентябрь 2018

Рубрики

  • vegan
  • Без рубрики
  • Выпечка
  • Десерты
  • Классические торты с придурью
  • Лаборатория
  • Недесерты
  • торты

Подпишитесь на новые посты

Loading
© 2018 Ирина Коган. Все права защищены.
тема Ashe от WP Royal.