Ирина Коган

Многословные истории о странных десертах

  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Лаборатория

    Сборка паннакотты и выбор оптимальных сочетаний (ну или паннакотта часть 2)

    31.01.2019

    В рецепте паннакотты со слишком большим количеством дополнений этих самых дополнений действительно очень много. На самом деле, достаточно сделать саму паннакотту, 3 дополнительных компонента, добавить немного ягод и декоративной зелени, чтобы получить полноценный сложный и красивый десерт, вкусы в котором буду плясать и петь. Вот в этой статье я сначала расскажу, как лучше выбирать спутников паннакотте, а потом постараюсь объяснить, как этих спутников выкладывать в тарелку, чтобы было красиво и гармонично. Это область, в которой я пока разбираюсь весьма относительно, поэтому часть про сборку десерта вряд ли можно будет назвать правильной или академической, за правильными сборками нужно сходить в инстаграм к Антонио Башуру, например, я просто покажу, как делала это…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Паннакотта из овечьего йогурта со слишком большим количеством дополнений (часть 1)

    29.01.2019

    Пара слов о фруктозе.

    03.05.2020

    Немного о самом популярном на нашей кухне французе

    06.02.2020
  • Лаборатория

    Паннакотта из овечьего йогурта со слишком большим количеством дополнений (часть 1)

    29.01.2019

    Я не так давно увлеклась ресторанной подачей десертов с кучей всякой увлекательной фигни на красивых тарелках. Я только учусь собственно подаче, поэтому она не всегда так изящна, как мне хотелось бы, но зато моя уже практически многолетняя работа со вкусами (с какого, кстати, момента можно говорить “многолетняя работа”? трех лет хватит?), ну и здоровая и эффективная лень позволяют мне собирать интересные букеты вкусов без удручающих усилий. Перед теми, кто продрался через вступительный абзац, вскоре предстанет комплект из 10 мини-рецептов разной сложности. Из базовой паннакотты и примерно трех дополнений с участием ягод и вездесущей мяты, этой ресторанной константы, можно собрать отличный десерт на тарелке, который возможно ваш мир не перевернет, но…

    читать далее
    kogan 5 комментариев

    Вам также может понравиться

    Пара слов о фруктозе.

    03.05.2020

    Про пектины и кальций

    11.11.2019

    Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)

    20.10.2020
  • Выпечка

    Финиковый пирог без сахара (ну или что-то вроде того)

    19.01.2019

    Примерно тринадцать лет назад моя мама вдруг на какое-то семейное событие приготовила невероятный пирог, он был нежным, рыхлым, не слишком сладким, но достаточно сладким, неожиданно восточным и необычайно близким к совершенству.  Позже этот пирог появлялся в моей жизни еще несколько раз и был откровением каждый из них. Когда я завела блог, сразу стало понятно, что рано или поздно я напишу в него  рецепт этого пирога. Когда я вчера скинула последнюю их этого поста фотографию маме, она написала мне, что этот пирог будет моим наследством. И теперь я подумала, что я хочу узнать историю, откуда и почему у мамы появился этот рецепт, который я конечно же переделала, но не до неузнаваемости,…

    читать далее
    kogan 9 комментариев

    Вам также может понравиться

    Очень лимонный лимонный кекс с кефиром, тимьяном и другими глупостями

    13.05.2020
    Банановый хлеб

    Банановый хлеб версия 2.5

    08.02.2021

    Нежный яблочный пирог на бретонском сабле

    24.09.2019

Прекрасные люди, поддерживающие меня на Патреоне

  • Daniel Lennart
  • Galina Mead
  • Inna Dudukina
  • Natalia Korosteleva
  • Rimma
  • Maxim Kuleshov
  • Vera Steksova
  • Larisa Solodukhina
  • Arina Alekhina
  • Lidia
  • Xenya Rozhdestvenskaya
  • Нина Боер
  • Sasha Baglai
  • Ekaterina Saraykina
  • Irina Shurkina
  • Sid Eka
  • Wim Tienhoven
  • Плащ черный
  • Maria Merkurieva

Мой Патреон вот тут

Свежие записи

  • Черный лес (далекая вариация)
  • Хумус из консервированного нута
  • Медовый охлажденный чизкейк с травами и тхиной
  • Журек в двух вариациях
  • Веганский пирог без глютена и орехов, который пахнет как завтрак

Свежие комментарии

  • kogan к записи Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом
  • kogan к записи Относительно быстрый рождественский пирог с цукатами
  • Sanica к записи Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю
  • Диана к записи Шоколадный муссовый торт без лактозы и глютена
  • Світлана к записи Нежный яблочный пирог на бретонском сабле

Архивы

  • Апрель 2021
  • Март 2021
  • Февраль 2021
  • Январь 2021
  • Декабрь 2020
  • Ноябрь 2020
  • Октябрь 2020
  • Сентябрь 2020
  • Июль 2020
  • Июнь 2020
  • Май 2020
  • Апрель 2020
  • Март 2020
  • Февраль 2020
  • Ноябрь 2019
  • Октябрь 2019
  • Сентябрь 2019
  • Август 2019
  • Июль 2019
  • Июнь 2019
  • Февраль 2019
  • Январь 2019
  • Декабрь 2018
  • Октябрь 2018
  • Сентябрь 2018

Рубрики

  • vegan
  • Без рубрики
  • Выпечка
  • Десерты
  • Классические торты с придурью
  • Лаборатория
  • Недесерты
  • торты

Подпишитесь на новые посты

© 2018 Ирина Коган. Все права защищены.
тема Ashe от WP Royal.