-
Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)
Этот затянувшийся проект получился очень хаотическим с самого начала. Я купила слишком маленькие формы объемом 30 миллилитров, поэтому весь посчитанный рецепт развалился на части – в том смысле, что у меня осталось изрядно начинки, о чем я не жалею. Начинку мы съели, я ее использовала для “ритуального” торта на солнцестояние. Ну и вообще она красивая очень. Но проблема в том, что осталась не только начинка, но и мусс, и бисквит, и очень-очень-очень много глазури, которую можно замораживать. Не рецепт, а суматоха и неопределенность. Совсем на меня непохоже. Но вдруг вас заинтересуют части рецепта, каждая из них хороша сама по себе. Что умещается в эти 30 миллилитров? Яблочный бисквит (в рецепте…
Вам также может понравиться
Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю
Мысли кондитера, который пятый день читает Modernist Cuisine
-
Жевательный мармелад из виски
Два года назад я купила себе на день рождения Fat Duck Cookbook Хестона Блюменталя. Так получилось, что читала ее не только я, но и мой достопочтенный супруг. Он-то и углядел в ней рецепт whisk(e)y gummies, который я не могу перевести на русский язык иначе, чем “жевательный мармелад из виски”, потому что это не желе и не конфеты. Это именно жевательный мармелад. Эту штуку очень легко готовить, если есть весы и термометр. Без них затея теряет смысл. Чтобы получить нужную текстуру жевательного мармелада, нужно сварить сироп до 124 градусов, иначе выйдет не совсем то или совсем не то. Если есть весы и термометр, то жевательный мармелад из виски (висковый? височный? скотчевый?)…
-
Яблочный тарт, в котором мало яблок
Муссовый яблочный тарт с тимьяном, лимоном и медом. Сложный, многогранный десерт, который и в порционном виде будет хорош.
Вам также может понравиться
Джем из ревеня в сувиде
Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий
Десерт в стакане на завтра
-
Тарт татен для нелюбителей классических десертов
Периодически я залезаю в видео в фейсбуке, чтобы посмотреть отрывки из австралийского Мастершефа. Последнее время я почти ничего требующего обязательств не смотрю, потому что внезапно у меня восхитительно много работы. Отрывки же с австралийским акцентом и совершенно очаровательным Джоком Зонфрило иногда посмотреть можно. Так однажды я увидела, как последний ловко готовит тарт татен – и поняла, что мне нужен мой тарт татен в сентябрьский блог. Однако проблема была в том, что последний раз татен я готовила примерно 10 лет назад и с айвой, поэтому вместо того, чтобы сразу удариться в эксперименты, я решила приготовить для начала тарт татен по рецепту Джока. …И три раза сожгла карамель… Не могу рассказать, как…
-
Тайские бататовые пончики
Если однажды вас занесет в Чианг Май, обязательно выберитесь из центра на восток, пересеките мост Наварат, пройдите по улице Чароенг Мыанг и на перекрестке с Бамранг роуд сверните направо, чтобы попасть в крытый рынок. Там в третьем ряду от главного входа хрупкая женщина неопределенного возраста, смеясь и переговариваясь с сосоедними продавщицами, жарит в гигантском воке золотистые кругляшки размером с крупный крыжовник. Это пончики из батата. И мало что на свете вкуснее этих пончиков. Теперь же, почти семь лет спустя после первого столкновения с ними, я решила сделать пончики из батата сама, увидев рецепт на канале Pailin’s Kitchen. Правда, я купила совсем не тот батат, поэтому мне пришлось модифицировать рецепт. Но…
-
Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом
*Моти – японское тесто из клейкого риса и лепешки из него. Дайфукумоти – моти с начинкой. Традиционно моти делают из риса, который тщательно толкут в пасту, но в этом рецепте я использую муку из клейкого риса, это ленивый, но работающий способ. Я очень консервативная исследовательница новых вкусов. Нет, я с радостью и везде пытаюсь попробовать что-то новое, но некоторую еду я все же избегаю. Например, у меня абсолютный неконтакт с японскими десертами. Я не люблю пасту из красных бобов, мне не нравятся каштаны и батат (кроме единственного тайского исключения, но я надеюсь о нем написать рецепт), мне не нравятся текстуры. Я просто люблю совсем другое, более яркое и с выкрученными…
Вам также может понравиться
Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада
Постный морковный пирог
-
Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам
Вообще-то я не люблю тирамису. Для меня он слишком плоский и скучный: бедные мокрые савоярди, пропитанные водянистым кофе, слишком много густого сливочного вкуса, отсутствие контрастных текстур. Римские тирамису, купленные в Pompi с некоторой надеждой, моего мнения не изменили. Но патроны на моем Патреоне проголосовали за тирамису, как за десерт месяца – так что я крепко задумалась над тем, что я могу добавить и изменить, чтобы сделать этот десерт съедобным для меня. Тирамису был готов вчера утром, сейчас же в холодильнике лежит маленький грустный кусочек и ждет своей участи, так что цели я своей достигла. Что я сделала? Во-первых, я решила, что мой тирамису будет апельсиновым, потому что я люблю сочетание…
-
Эклеры, сожравшие всё мое время, все мои нервы и еще немного, но теперь я знаю кунг-фу
Но ничего… Я съела изрядную их часть, остальное съел муж, не прекращая жаловаться на недостаточную сладость эклеров. В некотором смысле я отомщена. Как вы понимаете, это очередной чуть менее сладкий десерт. Кофейный в этот раз, просто потому что я люблю кофейные десерты (сказала женщина, которая за три года до этого приготовила один кофейный торт и все), но заварной крем для начинки можно сделать каким угодно, хоть кофейным, хоть лемонграссовым, на что хватит воображения. Подробнее о заварном креме я напишу, когда до него дойду. Эклеры стали моим заклятым врагом за эту неделю, у меня было ощущение, что я схожу с ума, делая все правильно раз за разом и получая сдувшиеся печальные…
-
Быстрый десерт с абрикосами, думающий, что он панакота
Вот, предположим, у вас есть самую капельку недоспевшие абрикосы, которые чуть-чуть грустно есть. Этот рецепт как раз для таких абрикосов, немного несчастных. В десерте помимо абрикосов есть лимонный гель на агар-агаре и йогуртовое желе, которое подходит под определение панакоты, потому что сливки в ней опциональны, а десерт, как это водится, не такой старый и традиционный, как я думала. Но все-таки я прошу не показывать его итальянским бабушкам, на всякий случай. Я не люблю заморачиваться с извлечением панакоты из формы, это на мой вкус глупая трата времени (однажды, ко мне с вилами придут не только итальянские бабушки). Я делаю ее в пиалах или стаканах, что под руку подвернется, в том и…
Вам также может понравиться
Жевательный мармелад из виски
Клубничный зефир с мятой и мусковадо
Шоколадный-прешоколадный торт с выкрутасами
-
Муссовый не совсем торт для больших любителей сливочных вкусов
Это такой торт, который я совершенно точно делала из любопытства, а не ради того, чтобы его съесть. У него отличная текстура, но я не люблю сливки. Но это хороший рецепт, если вы любите сливки в разных видах и хотите попробовать сделать муссовый торт, но не знаете, с чего начать. Он не слишком сладкий, но очень, очень-очень-очень сливочный. Я знаю, что для многих это плюс. Торт этот собирается из взбитого ганаша из белого шоколада, малины и сливок, свежих ягод или слоя желе и кекса, можно взять любой подходящий покупной – или вообще савоярди. Я делала в итоге с вот этим базиличным, но лучше брать лимонный, лимонный однако может и не дожить…
Вам также может понравиться
Яблочный тарт, в котором мало яблок
Тайские бататовые пончики
Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам
