Ирина Коган

Многословные истории о странных десертах

  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Десерты

    Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”

    26.12.2020

    В прошлом декабре я делала большую коллекцию из 9 десертов, среди которых был и этот. Некоторое время назад я устроила небольшое голосование в своем фейбуке, чтобы выбрать самые понравившиеся не очень широкой публике вкусы. Однозначного победителя выбрать не удалось, но “Глинтвейн” был среди самых любимых. Поэтому именно этот муссовый торт я и выбрала для голосования за рецепт месяца в Патреоне. Где он и разделил победу с Картошкой. Перед тем, как перейти к рецепту, я должна написать, что это муссовый торт. Причем это безлактозный и безглютеновый муссовый торт, собранный по принципу B-concept, разработанному Жорди Бордасом, к которому я ездила учиться. Это рецепт, требующий точных измерений и редких ингредиентов. Он довольно простой,…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Пирожное “Картошка” из бисквита

    19.12.2020

    Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий

    07.05.2020

    Муссовый не совсем торт для больших любителей сливочных вкусов

    18.05.2020
  • Десерты

    Цукаты из грейпфрута

    21.12.2020

    У меня сейчас происходит проект “Штоллен” для которого нужны цукаты. Я решила, что цукаты должны быть грейпфрутовые и никакие другие. Потому что я хочу от штоллена больше, чем скучную выпечку, которую я пробовала до этого, и грейпфрутовые цукаты мне в этом несомненно помогут. Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, весы, острый нож, доска, пергамент, шумовка, терпение. Очень простой и очень примерный рецепт 2 больших розовых грейпфрута 600-800 граммов сахара, я использовала коричневый, потому что белого в этом доме все равно нет вода в больших количествах 5 граммов соли Снять с грейпфрутов цедру (или лучше сказать кожуру?), а затем с внутренней поверхности цедры снять как можно больше белой мякоти, которая содержит…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Быстрый десерт с абрикосами, думающий, что он панакота

    25.05.2020

    Десерт в стакане на завтра

    04.05.2020
    Тайские пончики из батата

    Тайские бататовые пончики

    27.07.2020
  • Десерты

    Пирожное “Картошка” из бисквита

    19.12.2020

    Я до сих пор не понимаю, как картошка попала в мой опрос о рецепте месяца на Патреоне, но она это сделала. А когда она это сделала, опрос ожидаемо был выигран ею. Если, конечно, опрос можно выиграть. Это просто картошка. В ней нет секретных ингредиентов типа пыльцы единорога, – ее просто делать. Картошка – представитель простой еды из недорогих ингредиентов, которая работает. Я люблю белую внутри картошку, но ее можно легко сделать шоколадной насквозь. Я напишу об этом ниже. И нет, я не буду использовать в этом тексте кавычки вокруг картошки. Deal with it. Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания, миксер, форма для выпекания бисквита диаметром 18-20 сантиметров, пара небольших…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам

    16.06.2020

    Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”

    26.12.2020

    Цукаты из грейпфрута

    21.12.2020
  • Чизкейк
    Десерты

    Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи

    30.11.2020

    Много лет назад, летом 2013 года я пекла и пекла чизкейки. Кажется, что именно с них все и началось. Я пробовала разные пропорции, вмешивала в чизкейки лимонный курд, шоколад, кофейный сироп, клубниный джем и всякое такое. И каждый раз это было вкусно и сложно, замечательно текстурно и очень правильно. С тех пор очень много всего изменилось. Я отправилась в свое тайское путешествие и вернулась оттуда непоправимо другой, стала кондитером и потратила очень много часов на эту свою деятельность. А еще я вышла замуж и сменила страну. Но до сих пор случаются дни, когда мне нужно сделать чизкейк. И я делаю. На мой взгляд чизкейк можно сделать из почти любого молочного…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Джем из ревеня в сувиде

    03.07.2019

    Десерт в стакане на завтра

    04.05.2020

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    10.10.2018
  • Без рубрики,  Десерты,  Лаборатория

    Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)

    20.10.2020

    Этот затянувшийся проект получился очень хаотическим с самого начала. Я купила слишком маленькие формы объемом 30 миллилитров, поэтому весь посчитанный рецепт развалился на части – в том смысле, что у меня осталось изрядно начинки, о чем я не жалею. Начинку мы съели, я ее использовала для “ритуального” торта на солнцестояние. Ну и вообще она красивая очень. Но проблема в том, что осталась не только начинка, но и мусс, и бисквит, и очень-очень-очень много глазури, которую можно замораживать. Не рецепт, а суматоха и неопределенность. Совсем на меня непохоже. Но вдруг вас заинтересуют части рецепта, каждая из них хороша сама по себе. Что умещается в эти 30 миллилитров? Яблочный бисквит (в рецепте…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю

    10.06.2019
    штоллен

    Неправильный штоллен

    21.12.2020

    Мысли кондитера, который пятый день читает Modernist Cuisine

    21.10.2019
  • мармелад из виски
    Десерты

    Жевательный мармелад из виски

    17.09.2020

    Два года назад я купила себе на день рождения Fat Duck Cookbook Хестона Блюменталя. Так получилось, что читала ее не только я, но и мой достопочтенный супруг. Он-то и углядел в ней рецепт whisk(e)y gummies, который я не могу перевести на русский язык иначе, чем “жевательный мармелад из виски”, потому что это не желе и не конфеты. Это именно жевательный мармелад. Эту штуку очень легко готовить, если есть весы и термометр. Без них затея теряет смысл. Чтобы получить нужную текстуру жевательного мармелада, нужно сварить сироп до 124 градусов, иначе выйдет не совсем то или совсем не то. Если есть весы и термометр, то жевательный мармелад из виски (висковый? височный? скотчевый?)…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом

    22.06.2020

    Пирожное “Картошка” из бисквита

    19.12.2020

    Муссовый не совсем торт для больших любителей сливочных вкусов

    18.05.2020
  • яблочный тарт
    Десерты

    Яблочный тарт, в котором мало яблок

    17.09.2020

    Муссовый яблочный тарт с тимьяном, лимоном и медом. Сложный, многогранный десерт, который и в порционном виде будет хорош.

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Шоколадный-прешоколадный торт с выкрутасами

    05.05.2020

    Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий

    07.05.2020

    Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада

    11.05.2020
  • тарт татен
    Десерты,  Классические торты с придурью

    Тарт татен для нелюбителей классических десертов

    09.09.2020

    Периодически я залезаю в видео в фейсбуке, чтобы посмотреть отрывки из австралийского Мастершефа. Последнее время я почти ничего требующего обязательств не смотрю, потому что внезапно у меня восхитительно много работы. Отрывки же с австралийским акцентом и совершенно очаровательным Джоком Зонфрило иногда посмотреть можно. Так однажды я увидела, как последний ловко готовит тарт татен – и поняла, что мне нужен мой тарт татен в сентябрьский блог. Однако проблема была в том, что последний раз татен я готовила примерно 10 лет назад и с айвой, поэтому вместо того, чтобы сразу удариться в эксперименты, я решила приготовить для начала тарт татен по рецепту Джока. …И три раза сожгла карамель… Не могу рассказать, как…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Чизкейк

    Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи

    30.11.2020

    Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам

    16.06.2020

    Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом

    22.06.2020
  • Тайские пончики из батата
    Десерты

    Тайские бататовые пончики

    27.07.2020

    Если однажды вас занесет в Чианг Май, обязательно выберитесь из центра на восток, пересеките мост Наварат, пройдите по улице Чароенг Мыанг и на перекрестке с Бамранг роуд сверните направо, чтобы попасть в крытый рынок. Там в третьем ряду от главного входа хрупкая женщина неопределенного возраста, смеясь и переговариваясь с сосоедними продавщицами, жарит в гигантском воке золотистые кругляшки размером с крупный крыжовник. Это пончики из батата. И мало что на свете вкуснее этих пончиков. Теперь же, почти семь лет спустя после первого столкновения с ними, я решила сделать пончики из батата сама, увидев рецепт на канале Pailin’s Kitchen. Правда, я купила совсем не тот батат, поэтому мне пришлось модифицировать рецепт. Но…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина

    06.04.2020

    Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам

    16.06.2020
    мармелад из виски

    Жевательный мармелад из виски

    17.09.2020
  • vegan,  Десерты

    Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом

    22.06.2020

    *Моти – японское тесто из клейкого риса и лепешки из него. Дайфукумоти – моти с начинкой. Традиционно моти делают из риса, который тщательно толкут в пасту, но в этом рецепте я использую муку из клейкого риса, это ленивый, но работающий способ. Я очень консервативная исследовательница новых вкусов. Нет, я с радостью и везде пытаюсь попробовать что-то новое, но некоторую еду я все же избегаю. Например, у меня абсолютный неконтакт с японскими десертами. Я не люблю пасту из красных бобов, мне не нравятся каштаны и батат (кроме единственного тайского исключения, но я надеюсь о нем написать рецепт), мне не нравятся текстуры. Я просто люблю совсем другое, более яркое и с выкрученными…

    читать далее
    kogan 4 комментария

    Вам также может понравиться

    Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада

    11.05.2020

    Постный морковный пирог

    14.10.2018
 Старые записи

Прекрасные люди, поддерживающие меня на Патреоне

  • Daniel Lennart
  • Galina Mead
  • Inna Dudukina
  • Natalia Korosteleva
  • Rimma
  • Maxim Kuleshov
  • Vera Steksova
  • Larisa Solodukhina
  • Arina Alekhina
  • Lidia
  • Xenya Rozhdestvenskaya
  • Нина Боер
  • Sasha Baglai
  • Ekaterina Saraykina
  • Irina Shurkina
  • Sid Eka
  • Wim Tienhoven
  • Плащ черный
  • Maria Merkurieva

Мой Патреон вот тут

Свежие записи

  • Том Кха Кай (не очень традиционный)
  • Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”
  • Неправильный штоллен
  • Цукаты из грейпфрута
  • Пирожное “Картошка” из бисквита

Свежие комментарии

  • Мария к записи Пирожки! Не очень горячие пирожки!
  • kogan к записи Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина
  • Мария к записи Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина
  • kogan к записи Яблочный пирог с чеддером
  • Ольга к записи Яблочный пирог с чеддером

Архивы

  • Январь 2021
  • Декабрь 2020
  • Ноябрь 2020
  • Октябрь 2020
  • Сентябрь 2020
  • Июль 2020
  • Июнь 2020
  • Май 2020
  • Апрель 2020
  • Март 2020
  • Февраль 2020
  • Ноябрь 2019
  • Октябрь 2019
  • Сентябрь 2019
  • Август 2019
  • Июль 2019
  • Июнь 2019
  • Февраль 2019
  • Январь 2019
  • Декабрь 2018
  • Октябрь 2018
  • Сентябрь 2018

Рубрики

  • vegan
  • Без рубрики
  • Выпечка
  • Десерты
  • Классические торты с придурью
  • Лаборатория
  • Недесерты

Подпишитесь на новые посты

© 2018 Ирина Коган. Все права защищены.
тема Ashe от WP Royal.