-
Медовый охлажденный чизкейк с травами и тхиной
Я не люблю охлажденные чизкейки. Для меня они слишком сливочные, приторные и однородные. Но я подумала, что могу попробовать сделать не настолько грустный охлажденный чизкейк и предложила его в опросе о рецепте месяца на своем Патреоне. И он победил. Так что это моя проба пера. На мой взгляд — достаточно удачная. Я внесла в рецепт кое-какие изменения. Например, я переборщила с чизкейковой частью изначально, поэтому в рецепте ее в полтора раза меньше. А вот количество крамбла я наоборот увеличила. Изменения должны сделать чизкейк приятнее. Вам понадобятся следующие инструменты: форма для чизкейка или кольцо объемом примерно 2 литра (у меня было кольцо диаметром 18 сантиметров и высотой 8), ручной миксер, небольшая…
-
Шоколадный муссовый торт без лактозы и глютена
Обычно безлактозные десерты требуют чудо-порошочков, которых нет ни у кого, кроме кондитеров, делающих безлактозные десерты. Нельзя сказать, что такой шоколадный муссовый торт лишен этого недостатка абсолютно. Но все же для него нужно купить хороший дорогой шоколад, но не надо покупать эмульгаторы и стабилизаторы. Если вы не хотите читать предисловий и объяснений, вот здесь начинается сам рецепт. Рецепт рассчитан на 2 торта весом примерно по килограмму. Он требует специальных форм (без этого не обойтись). Но вместо тортов можно сделать десерты в стаканах или вовсе трайфл. Если вы хотите сделать торт или торты, вам нужно две силиконовых формы или два кольца разных размеров. Если говорить о кольцах, то большое для торта должно…
-
Маршмеллоу из чего угодно, в данном случае из маракуйи
Я немного кривлю душой, когда говорю, что маршмеллоу выйдет из чего угодно. Но! Если не брать слишком кислотные штуки типа лимонного сока, ну и брать насыщенные основы, то должно выйти отлично со всем. Я за последние несколько дней сделала маршмеллоу из маракуйи, из кофе и собираюсь сделать из апероля. Не уверена, нужно ли будет выпаривать алкоголь. Попробую и так, и так. Основа не должна содержать жир, жир не даст вашему желатину взбиться. Это рецепт с инулином. Еще в предыдущем году я протестировала эту возможность на рецепте с какого-то мастер-класса, от которого у меня осталась бумажка без названия. Я использую инулин, чтобы снизить сладость. Обычные маршмеллоу слишком сладкие для меня. Инулин…
-
Муссовый торт «Вишневый глинтвейн»
В прошлом декабре я делала большую коллекцию из 9 десертов, среди которых был и этот. Некоторое время назад я устроила небольшое голосование в своем фейбуке, чтобы выбрать самые понравившиеся не очень широкой публике вкусы. Однозначного победителя выбрать не удалось, но «Глинтвейн» был среди самых любимых. Поэтому именно этот муссовый торт я и выбрала для голосования за рецепт месяца в Патреоне. Где он и разделил победу с Картошкой. Перед тем, как перейти к рецепту, я должна написать, что это муссовый торт. Причем это безлактозный и безглютеновый муссовый торт, собранный по принципу B-concept, разработанному Жорди Бордасом, к которому я ездила учиться. Это рецепт, требующий точных измерений и редких ингредиентов. Он довольно простой,…
-
Цукаты из грейпфрута
У меня сейчас происходит проект «Штоллен» для которого нужны цукаты. Я решила, что цукаты должны быть грейпфрутовые и никакие другие. Потому что я хочу от штоллена больше, чем скучную выпечку, которую я пробовала до этого, и грейпфрутовые цукаты мне в этом несомненно помогут. Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, весы, острый нож, доска, пергамент, шумовка, терпение. Очень простой и очень примерный рецепт 2 больших розовых грейпфрута 600-800 граммов сахара, я использовала коричневый, потому что белого в этом доме все равно нет вода в больших количествах 5 граммов соли Снять с грейпфрутов цедру (или лучше сказать кожуру?), а затем с внутренней поверхности цедры снять как можно больше белой мякоти, которая содержит…
-
Пирожное «Картошка» из бисквита
Я до сих пор не понимаю, как картошка попала в мой опрос о рецепте месяца на Патреоне, но она это сделала. А когда она это сделала, опрос ожидаемо был выигран ею. Если, конечно, опрос можно выиграть. Это просто картошка. В ней нет секретных ингредиентов типа пыльцы единорога, — ее просто делать. Картошка — представитель простой еды из недорогих ингредиентов, которая работает. Я люблю белую внутри картошку, но ее можно легко сделать шоколадной насквозь. Я напишу об этом ниже. И нет, я не буду использовать в этом тексте кавычки вокруг картошки. Deal with it. Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания, миксер, форма для выпекания бисквита диаметром 18-20 сантиметров, пара небольших…
-
Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи
Много лет назад, летом 2013 года я пекла и пекла чизкейки. Кажется, что именно с них все и началось. Я пробовала разные пропорции, вмешивала в чизкейки лимонный курд, шоколад, кофейный сироп, клубниный джем и всякое такое. И каждый раз это было вкусно и сложно, замечательно текстурно и очень правильно. С тех пор очень много всего изменилось. Я отправилась в свое тайское путешествие и вернулась оттуда непоправимо другой, стала кондитером и потратила очень много часов на эту свою деятельность. А еще я вышла замуж и сменила страну. Но до сих пор случаются дни, когда мне нужно сделать чизкейк. И я делаю. На мой взгляд чизкейк можно сделать из почти любого молочного…
-
Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)
Этот затянувшийся проект получился очень хаотическим с самого начала. Я купила слишком маленькие формы объемом 30 миллилитров, поэтому весь посчитанный рецепт развалился на части — в том смысле, что у меня осталось изрядно начинки, о чем я не жалею. Начинку мы съели, я ее использовала для «ритуального» торта на солнцестояние. Ну и вообще она красивая очень. Но проблема в том, что осталась не только начинка, но и мусс, и бисквит, и очень-очень-очень много глазури, которую можно замораживать. Не рецепт, а суматоха и неопределенность. Совсем на меня непохоже. Но вдруг вас заинтересуют части рецепта, каждая из них хороша сама по себе. Что умещается в эти 30 миллилитров? Яблочный бисквит (в рецепте…
-
Жевательный мармелад из виски
Два года назад я купила себе на день рождения Fat Duck Cookbook Хестона Блюменталя. Так получилось, что читала ее не только я, но и мой достопочтенный супруг. Он-то и углядел в ней рецепт whisk(e)y gummies, который я не могу перевести на русский язык иначе, чем «жевательный мармелад из виски», потому что это не желе и не конфеты. Это именно жевательный мармелад. Эту штуку очень легко готовить, если есть весы и термометр. Без них затея теряет смысл. Чтобы получить нужную текстуру жевательного мармелада, нужно сварить сироп до 124 градусов, иначе выйдет не совсем то или совсем не то. Если есть весы и термометр, то жевательный мармелад из виски (висковый? височный? скотчевый?)…
-
Яблочный тарт, в котором мало яблок
Муссовый яблочный тарт с тимьяном, лимоном и медом. Сложный, многогранный десерт, который и в порционном виде будет хорош.