Ирина Коган

Многословные истории о странных десертах

  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Десерты

    Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”

    26.12.2020

    В прошлом декабре я делала большую коллекцию из 9 десертов, среди которых был и этот. Некоторое время назад я устроила небольшое голосование в своем фейбуке, чтобы выбрать самые понравившиеся не очень широкой публике вкусы. Однозначного победителя выбрать не удалось, но “Глинтвейн” был среди самых любимых. Поэтому именно этот муссовый торт я и выбрала для голосования за рецепт месяца в Патреоне. Где он и разделил победу с Картошкой. Перед тем, как перейти к рецепту, я должна написать, что это муссовый торт. Причем это безлактозный и безглютеновый муссовый торт, собранный по принципу B-concept, разработанному Жорди Бордасом, к которому я ездила учиться. Это рецепт, требующий точных измерений и редких ингредиентов. Он довольно простой,…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина

    06.04.2020
    тарт татен

    Тарт татен для нелюбителей классических десертов

    09.09.2020

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    10.10.2018
  • штоллен
    Без рубрики

    Неправильный штоллен

    21.12.2020

    Должна ли я начать этот пост со слов о своей нелюбви к классическим штолленам? Мне кажется, что эту часть я уже могу пропустить, потому что с них начинается примерно десяток рецептов в этом бложике. Ну вот такой я кондитер-бунтарь и капитан Смолетт в одном лице. Но все-таки. Я не люблю традиционный штоллен. Вообще я совершенно не собиралась делать штоллен, но на прошлой неделе Бабиш, который Binging with Babish неожиданно выложил видео про штоллен и этим меня зацепил. Внезапно мне стало просто необходимо сделать штоллен, но по-своему. Правда, я собиралась ориентироваться именно на рецепт Бабиша. Spoiler Alert, его рецепт записан отвратительно и в нем много ошибок. Так что мой штоллен отличается…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Мысли кондитера, который пятый день читает Modernist Cuisine

    21.10.2019

    Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю

    10.06.2019

    Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)

    20.10.2020
  • Десерты

    Цукаты из грейпфрута

    21.12.2020

    У меня сейчас происходит проект “Штоллен” для которого нужны цукаты. Я решила, что цукаты должны быть грейпфрутовые и никакие другие. Потому что я хочу от штоллена больше, чем скучную выпечку, которую я пробовала до этого, и грейпфрутовые цукаты мне в этом несомненно помогут. Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, весы, острый нож, доска, пергамент, шумовка, терпение. Очень простой и очень примерный рецепт 2 больших розовых грейпфрута 600-800 граммов сахара, я использовала коричневый, потому что белого в этом доме все равно нет вода в больших количествах 5 граммов соли Снять с грейпфрутов цедру (или лучше сказать кожуру?), а затем с внутренней поверхности цедры снять как можно больше белой мякоти, которая содержит…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий

    07.05.2020

    Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада

    11.05.2020

    Джем из ревеня в сувиде

    03.07.2019
  • Десерты

    Пирожное “Картошка” из бисквита

    19.12.2020

    Я до сих пор не понимаю, как картошка попала в мой опрос о рецепте месяца на Патреоне, но она это сделала. А когда она это сделала, опрос ожидаемо был выигран ею. Если, конечно, опрос можно выиграть. Это просто картошка. В ней нет секретных ингредиентов типа пыльцы единорога, – ее просто делать. Картошка – представитель простой еды из недорогих ингредиентов, которая работает. Я люблю белую внутри картошку, но ее можно легко сделать шоколадной насквозь. Я напишу об этом ниже. И нет, я не буду использовать в этом тексте кавычки вокруг картошки. Deal with it. Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания, миксер, форма для выпекания бисквита диаметром 18-20 сантиметров, пара небольших…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом

    22.06.2020

    Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина

    06.04.2020

    Цукаты из грейпфрута

    21.12.2020
  • Штрудель
    Выпечка

    Яблочный штрудель с мисо и черным кунжутом

    13.12.2020

    Впервые штрудель безо всяких выкрутасов я готовила 7 лет назад и он был очень грустный. Тут я обнаружила в холодильнике неожиданную упаковку теста фило и решила реабилитироваться. Это очень быстрый и простой десерт, особенно если ничего не снимать и не записывать, как это делала я. И особенно, ОСОБЕННО, если не делать фило самостоятельно. Ближе всего мой вариант к рецепту Dimitra’s Dishes, потому что в этом рецепте я впервые увидела предварительную термообработку яблок. Но я все сделала не так. Кстати, фило – это пресное, очень тонкое (тоньше 1 мм) тесто без разрыхлителя или дрожжей. Оно знакомо нам по блюдам балканской кухни — пахлавы, бурека, тиропиты и прочего. А еще из него…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Чиабатта или необыкновенные приключения глютена в мире косноязычия

    30.04.2020

    Очень осенний яблочный пирог

    02.10.2018

    Очень лимонный лимонный кекс с кефиром, тимьяном и другими глупостями

    13.05.2020
  • Выпечка

    Просто пончики с лимонным курдом

    10.12.2020

    Одна глупая женщина решила сделать к Хануке пончики. Пончик – это же так просто. Эта глупая женщина не знала, что она перепробует 5 или 6 рецептов перед тем, как сможет получить хотя бы относительно приемлемый результат. Потому что все пончики, которые она (я) делала выходили неправильными – полыми внутри, слишком темными, слишком хрустящими, слишком плотными, – слишком не теми. В итоге я нашла более или менее работающий вариант, но процесс отнял у меня чуть меньше двух недель. Поэтому я попытаюсь подробно написать, что я делала так, а что я делала не так. Я пробовала пончики по рецептам Serious Eats, Browneyedbaker, NYT Cooking (мой рецепт ближе всего к ним), Sugar Spun…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Кекс с оливковым маслом, базиликом, лаймом и бешеным количеством кокосового молока

    15.05.2020

    Очень и очень (и еще чуть-чуть) шоколадный брауни

    19.08.2019

    Пирожки! Не очень горячие пирожки!

    26.11.2020

Прекрасные люди, поддерживающие меня на Патреоне

  • Daniel Lennart
  • Galina Mead
  • Inna Dudukina
  • Natalia Korosteleva
  • Rimma
  • Maxim Kuleshov
  • Vera Steksova
  • Larisa Solodukhina
  • Arina Alekhina
  • Lidia
  • Xenya Rozhdestvenskaya
  • Нина Боер
  • Sasha Baglai
  • Ekaterina Saraykina
  • Irina Shurkina
  • Sid Eka
  • Wim Tienhoven
  • Плащ черный
  • Maria Merkurieva

Мой Патреон вот тут

Свежие записи

  • Том Кха Кай (не очень традиционный)
  • Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”
  • Неправильный штоллен
  • Цукаты из грейпфрута
  • Пирожное “Картошка” из бисквита

Свежие комментарии

  • Мария к записи Пирожки! Не очень горячие пирожки!
  • kogan к записи Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина
  • Мария к записи Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина
  • kogan к записи Яблочный пирог с чеддером
  • Ольга к записи Яблочный пирог с чеддером

Архивы

  • Январь 2021
  • Декабрь 2020
  • Ноябрь 2020
  • Октябрь 2020
  • Сентябрь 2020
  • Июль 2020
  • Июнь 2020
  • Май 2020
  • Апрель 2020
  • Март 2020
  • Февраль 2020
  • Ноябрь 2019
  • Октябрь 2019
  • Сентябрь 2019
  • Август 2019
  • Июль 2019
  • Июнь 2019
  • Февраль 2019
  • Январь 2019
  • Декабрь 2018
  • Октябрь 2018
  • Сентябрь 2018

Рубрики

  • vegan
  • Без рубрики
  • Выпечка
  • Десерты
  • Классические торты с придурью
  • Лаборатория
  • Недесерты

Подпишитесь на новые посты

© 2018 Ирина Коган. Все права защищены.
тема Ashe от WP Royal.