-
Трдельник на мангале или гриле
Я люблю простую выпечку. Я люблю простую выпечку с придурью. Поэтому, увидев в одном из видео Sorted изготовленный на гриле трдельник, я поняла, что однажды его приготовлю и я. Этот момент настал примерно полтора месяца назад. Но так уж получилось, что большинство рецептов я пишу несвоевременно. Трдельник не стал исключением. Рецепт не очень сильно отличается от оригинального. Вот тут на него ссылка. Однако я уменьшила количество дрожжей, потому что первый тест показал, что польские дрожжи сильнее дрожжей британских. Скорее всего дело в том, что дрожжей почти всегда традиционно перекладывают не только Sorted. Я этого не люблю, поэтому всегда их уменьшаю, ну и вообще меняю рецепты под свои вкусы. Я встречала…
-
Жевательный мармелад из виски
Два года назад я купила себе на день рождения Fat Duck Cookbook Хестона Блюменталя. Так получилось, что читала ее не только я, но и мой достопочтенный супруг. Он-то и углядел в ней рецепт whisk(e)y gummies, который я не могу перевести на русский язык иначе, чем “жевательный мармелад из виски”, потому что это не желе и не конфеты. Это именно жевательный мармелад. Эту штуку очень легко готовить, если есть весы и термометр. Без них затея теряет смысл. Чтобы получить нужную текстуру жевательного мармелада, нужно сварить сироп до 124 градусов, иначе выйдет не совсем то или совсем не то. Если есть весы и термометр, то жевательный мармелад из виски (висковый? височный? скотчевый?)…
-
Яблочный тарт, в котором мало яблок
Муссовый яблочный тарт с тимьяном, лимоном и медом. Сложный, многогранный десерт, который и в порционном виде будет хорош.
-
Тарт татен для нелюбителей классических десертов
Периодически я залезаю в видео в фейсбуке, чтобы посмотреть отрывки из австралийского Мастершефа. Последнее время я почти ничего требующего обязательств не смотрю, потому что внезапно у меня восхитительно много работы. Отрывки же с австралийским акцентом и совершенно очаровательным Джоком Зонфрило иногда посмотреть можно. Так однажды я увидела, как последний ловко готовит тарт татен – и поняла, что мне нужен мой тарт татен в сентябрьский блог. Однако проблема была в том, что последний раз татен я готовила примерно 10 лет назад и с айвой, поэтому вместо того, чтобы сразу удариться в эксперименты, я решила приготовить для начала тарт татен по рецепту Джока. …И три раза сожгла карамель… Не могу рассказать, как…
-
Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)
Примерно два года назад я завела блог – вот пришло напоминание, что хостинг нужно оплатить 16 сентября. Заводила я его, чтобы освободить голову от роящихся в ней рецептов, никакой сверхцели у меня не было, да и я не представляла, как замороченно и сложно регулярно снимать рецепты, и насколько это не мой процесс. Именно поэтому за два года существования блога в нем появилось меньше пятидесяти рецептов. Как в моей жизни вообще появился као сой Летом 2018 года, за пару месяцев до появления блога, я была в Таиланде. Там я в основном училась, хотя собиралась отдыхать. Сходив в одну из кулинарных школ Чианг Мая (это северная культурная столица Таиланда), я научилась готовить…
Вам также может понравиться
Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем
Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю
Пастушья запеканка
-
Тайские бататовые пончики
Если однажды вас занесет в Чианг Май, обязательно выберитесь из центра на восток, пересеките мост Наварат, пройдите по улице Чароенг Мыанг и на перекрестке с Бамранг роуд сверните направо, чтобы попасть в крытый рынок. Там в третьем ряду от главного входа хрупкая женщина неопределенного возраста, смеясь и переговариваясь с сосоедними продавщицами, жарит в гигантском воке золотистые кругляшки размером с крупный крыжовник. Это пончики из батата. И мало что на свете вкуснее этих пончиков. Теперь же, почти семь лет спустя после первого столкновения с ними, я решила сделать пончики из батата сама, увидев рецепт на канале Pailin’s Kitchen. Правда, я купила совсем не тот батат, поэтому мне пришлось модифицировать рецепт. Но…
-
Шоколадный тарт с лакрицей и маракуйей для тех, кто десерты не любит совсем
Я люблю маракуйю. Наш с ней взаимный роман начался в Пае, где на Найт Базаре, который в Пае продолжается весь день, я попробовала с ней шейк. Даже бесконечное количество сахарного сиропа, которое традиционно добавляется в шейки, не смогло перебить мое впечатление. Я выпила тот шейк и пошла еще за одним. Купить третий помешало только практически полное отсутствие денег. До того дня маракуйю я пробовала только в сочетании с манго – которое до сих пор меня озадачивает, хотя и считается классическим, ведь оно отъедает все самое лучше и от манго, и от маракуйи. С того знаменательного дня прошло чуть меньше шести с половиной лет, маракуйя за это время стала частью моей…
-
Вафли со всякой всячиной в двух вариантах
Некоторые события совершенно неотвратимы. Я уперто не покупала вафельницу, потому что и я, и мой муж надеемся сохранить способность проходить в двери. Но вчера мы с означенным мужем пошли менять баллон для Содастрима, и на кассе я увидела небольшую вафельницу со смешным названием Ok. Вафельница эта выглядела совсем маленькой. Это сразу пробудило во мне надежду, что я смогу ее впихнуть в один из последних кухонных шкафов, в которых есть еще немного свободного места. Ну и название у нее уж слишком потешное, так что пришлось ее купить. Двери расширим, если что. В этой вафельнице вафли не получаются очень пышными и объемными, но мне это на руку – я люблю достаточно тонкие…
-
Традиционно нетрадиционные кантуччи с миндалем, клюквой, имбирем и кокосом
Я думаю, что пора признать – традиционных рецептов тут не будет. И еще конкретно в этом нетрадиционном рецепте не будет экскурса в историю кантуччи, их разницы с бискотти и вот этого всего, потому что я читала достаточно версий и ни к одной из них душой не прикипела. Во всех историях кантуччи фигурирует кондитер из Тосканы по имени Антонио Маттей, но где-то пишут, что кантуччи он изобрел, добавив в бискотти миндаль и орехи пинии, а где-то сообщают, что он просто их переизобрел, а вообще кантуччи пекли аж в Средневековье. И бискотти, и кантуччи выпекаются дважды. Сначала в виде длинных таких батонов, а потом уже в виде печенек. Вот. Это самая полезная…
-
Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом
*Моти – японское тесто из клейкого риса и лепешки из него. Дайфукумоти – моти с начинкой. Традиционно моти делают из риса, который тщательно толкут в пасту, но в этом рецепте я использую муку из клейкого риса, это ленивый, но работающий способ. Я очень консервативная исследовательница новых вкусов. Нет, я с радостью и везде пытаюсь попробовать что-то новое, но некоторую еду я все же избегаю. Например, у меня абсолютный неконтакт с японскими десертами. Я не люблю пасту из красных бобов, мне не нравятся каштаны и батат (кроме единственного тайского исключения, но я надеюсь о нем написать рецепт), мне не нравятся текстуры. Я просто люблю совсем другое, более яркое и с выкрученными…
Вам также может понравиться
Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада
Постный морковный пирог
