Ирина Коган

Многословные истории о странных десертах

  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
  • Главная
  • Выпечка
  • Десерты
  • Недесерты
  • Декор
  • Лаборатория
  • Об авторе
Десерты

Быстрый десерт с абрикосами, думающий, что он панакота

Вот, предположим, у вас есть самую капельку недоспевшие абрикосы, которые чуть-чуть грустно есть. Этот рецепт как раз для таких абрикосов, немного несчастных. В десерте помимо абрикосов есть лимонный гель на…

читать далее
25.05.2020
Выпечка

Очень осенний яблочный пирог

Этот ошеломительный, без шуток, яблочный пирог с ревенем, мусковадо, корицей и кардамоном с ржаным песочным тестом в основе (смотрите, какие бабочки из него вышли!) и изрядным количеством медового бурбона давно…

читать далее
02.10.2018
Десерты

Муссовый не совсем торт для больших любителей сливочных вкусов

Это такой торт, который я совершенно точно делала из любопытства, а не ради того, чтобы его съесть. У него отличная текстура, но я не люблю сливки. Но это хороший рецепт,…

читать далее
18.05.2020
  • журек
    Недесерты

    Журек в двух вариациях

    20.02.2021

    Журек неоднократно готовил мой дорогой муж, который обычно вычитывает мои посты. Он же писал этот рецепт. Так что это первый гостевой пост в этом блоге. Надеюсь, что он вам понравится. Идее супа на закваске не одна сотня лет. Такие рецепты есть в Польше, Чехии, Словакии, Беларуси и уходят они корнями в Средние века – а то и еще раньше. С одной стороны, тут угадывается пища людей, у которых кроме муки особо пищи и нет, с другой – это еда питательная, согревающая, придающая сил.  Журек (żurek) – одно из самых главных и любимых блюд польской кухни. Как у любого такого рецепта в любой стране, у него множество “единственно верных” вариантов –…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю

    10.06.2019
    као сой

    Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)

    01.09.2020

    Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем

    19.10.2018
  • веганский пирог
    vegan

    Веганский пирог без глютена и орехов, который пахнет как завтрак

    18.02.2021

    Под постом с упоминанием моего безлактозного шоколадного пирога недавно появился комментарий с вопросом, нет ли рецептов еще и без яиц и многих других компонентов. У маленького ребенка очень много аллергий, но при этом сладкого периодически хочется всем. Я пошла к девушке за списком аллергий, а потом долго ломала голову. Потому что каждая следующая моя идея упиралась либо в аллерген, либо в продукт, который может быть аллергеном. Но после трех дней яростного гуглинга и тестов чужих рецептов, которые не работают или работают плохо, я решила, что моих теоретических знаний должно хватить для приготовления одного пирога. Веганский пирог получился ароматным, легким и очень “завтрашным”. В нем бананы, овсянка в разных видах и…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом

    22.06.2020

    Постный морковный пирог

    14.10.2018

    Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада

    11.05.2020
  • ромовые бабы
    Выпечка

    Быстрые ромовые бабы с ананасом и маракуйей

    16.02.2021

    Я не понимала радость ромовых баб, пока не решила приготовить самостоятельно, увидев их в Great British Bake Off. Рецепт от одной из конкурсанток мне ужасно не понравился. Рецепт с мастер-класса, на котором я была пару лет назад, тоже оказался не очень. Но тут пришли на помощь Sorted, по рецепту которых я приготовила единственную основу, – которая еще не ромовые бабы, а, видимо, просто бабы – которая мне понравилась. Но я рецепт, конечно же, немного переделала. Самую малость. Мне нравится этот рецепт тем, что тесту на расстойку нужно примерно 30 минут. А приготовить его можно в пищевом процессоре, потому что оно достаточно жидкое. У меня все еще нет планетарного миксера, поэтому…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Финиковый пирог без сахара (ну или что-то вроде того)

    19.01.2019

    Нежный яблочный пирог на бретонском сабле

    24.09.2019

    Постный морковный пирог

    14.10.2018
  • Шоколадный муссовый торт
    Десерты,  торты

    Шоколадный муссовый торт без лактозы и глютена

    10.02.2021

    Обычно безлактозные десерты требуют чудо-порошочков, которых нет ни у кого, кроме кондитеров, делающих безлактозные десерты. Нельзя сказать, что такой шоколадный муссовый торт лишен этого недостатка абсолютно. Но все же для него нужно купить хороший дорогой шоколад, но не надо покупать эмульгаторы и стабилизаторы. Если вы не хотите читать предисловий и объяснений, вот здесь начинается сам рецепт. Рецепт рассчитан на 2 торта весом примерно по килограмму. Он требует специальных форм (без этого не обойтись). Но вместо тортов можно сделать десерты в стаканах или вовсе трайфл. Если вы хотите сделать торт или торты, вам нужно две силиконовых формы или два кольца разных размеров. Если говорить о кольцах, то большое для торта должно…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    тарт татен

    Тарт татен для нелюбителей классических десертов

    09.09.2020

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    10.10.2018
    Тайские пончики из батата

    Тайские бататовые пончики

    27.07.2020
  • Банановый хлеб
    Выпечка

    Банановый хлеб версия 2.5

    08.02.2021

    Год с чем-то назад я уже делала рецепт бананового хлеба. Тогда мне казалось, что он удался. В этом году на день рождения мужа, который на этой неделе должен сделать журек и выложить рецепт сюда, я испекла банановый хлеб по рецепту Йотама Оттоленги из его книги Plenty more. И он оказался практически идеальным. И вот с некоторыми изменениями по своему вкусу я его выкладываю. Это очень простой пирог или кекс. Несмотря на большое количество сахара, он не слишком сладкий. Сбалансированный. Красивый. Исчезает моментально, душу радует. То есть обладает всеми свойствами идеального кекса. Вам понадобятся следующие инструменты: прямоугольная форма для кексов или хлеба, длиной 25 сантиметров (объем измерю при случае), ручной миксер,…

    читать далее
    kogan 1 комментарий

    Вам также может понравиться

    Вафли со всякой всячиной в двух вариантах

    01.07.2020

    Относительно быстрый рождественский пирог с цукатами

    23.12.2018

    Съешь еще этих мягких булок для бургеров

    20.11.2020
  • Маршмеллоу
    Десерты

    Маршмеллоу из чего угодно, в данном случае из маракуйи

    05.02.2021

    Я немного кривлю душой, когда говорю, что маршмеллоу выйдет из чего угодно. Но! Если не брать слишком кислотные штуки типа лимонного сока, ну и брать насыщенные основы, то должно выйти отлично со всем. Я за последние несколько дней сделала маршмеллоу из маракуйи, из кофе и собираюсь сделать из апероля. Не уверена, нужно ли будет выпаривать алкоголь. Попробую и так, и так. Основа не должна содержать жир, жир не даст вашему желатину взбиться. Это рецепт с инулином. Еще в предыдущем году я протестировала эту возможность на рецепте с какого-то мастер-класса, от которого у меня осталась бумажка без названия. Я использую инулин, чтобы снизить сладость. Обычные маршмеллоу слишком сладкие для меня. Инулин…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    10.10.2018

    Пирожное “Картошка” из бисквита

    19.12.2020
    Чизкейк

    Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи

    30.11.2020
  • Суп с брокколи, кокосовым молоком и лососем
    Недесерты

    Суп из кокосового молока, лосося и брокколи

    03.02.2021

    Я не ела супы, пока впервые не оказалась в Таиланде. Только там я узнала, что суп может быть чем-то поистине замечательным, а не просто горой разваренных овощей в небольшом количестве вкусного бульона. Тайские супы покорили мое сердце, поэтому, например, я не так давно выложила рецепт Том Кха Кай. Но этот рецепт не из Таиланда – он из приложения Sorted, которое со мной уже почти год. Я не буду здесь о нем распинаться, вместо этого положу вот эту ссылку. Скажу только, что покупка продуктов стала проще и меню придумывать не нужно. Оно уже придумано за меня и прекрасно. На эту неделю я выбрала меню Asian Fusion, этот суп оттуда. Это далеко…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Том кха кай

    Том Кха Кай (не очень традиционный)

    21.01.2021

    Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем

    19.10.2018
    као сой

    Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)

    01.09.2020
  • Том кха кай
    Недесерты

    Том Кха Кай (не очень традиционный)

    21.01.2021

    Том Кха Кай – самый простой в приготовлении тайский суп. Он не требует долгой возни с пастой, как например Као Сой, но вкус его сложный и насыщенный. Правда, за ингредиентами опять придется побегать, они все-таки экзотичны. Я не уверена в традиционности этого рецепта (это не новость). Хотя за основу я опять брала два тайских рецепта. Первый рецепт из брошюры, которая мне досталась после прохождения краткого курса в кулинарной школе Чианг Мая. Второй рецепт отсюда. Я не впервые обращаюсь к рецептам Пайлин. Например, бататовые пончики я готовила по ее видео. Но вот Том Кха Кай по ее рецепту мне не понравился, поэтому я допиливала и докручивала рецепт под свои весьма специфичные…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Суп с брокколи, кокосовым молоком и лососем

    Суп из кокосового молока, лосося и брокколи

    03.02.2021

    Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем

    19.10.2018
    као сой

    Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)

    01.09.2020
  • Десерты

    Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”

    26.12.2020

    В прошлом декабре я делала большую коллекцию из 9 десертов, среди которых был и этот. Некоторое время назад я устроила небольшое голосование в своем фейбуке, чтобы выбрать самые понравившиеся не очень широкой публике вкусы. Однозначного победителя выбрать не удалось, но “Глинтвейн” был среди самых любимых. Поэтому именно этот муссовый торт я и выбрала для голосования за рецепт месяца в Патреоне. Где он и разделил победу с Картошкой. Перед тем, как перейти к рецепту, я должна написать, что это муссовый торт. Причем это безлактозный и безглютеновый муссовый торт, собранный по принципу B-concept, разработанному Жорди Бордасом, к которому я ездила учиться. Это рецепт, требующий точных измерений и редких ингредиентов. Он довольно простой,…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    10.10.2018

    Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом

    22.06.2020

    Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам

    16.06.2020
  • штоллен
    Без рубрики

    Неправильный штоллен

    21.12.2020

    Должна ли я начать этот пост со слов о своей нелюбви к классическим штолленам? Мне кажется, что эту часть я уже могу пропустить, потому что с них начинается примерно десяток рецептов в этом бложике. Ну вот такой я кондитер-бунтарь и капитан Смолетт в одном лице. Но все-таки. Я не люблю традиционный штоллен. Вообще я совершенно не собиралась делать штоллен, но на прошлой неделе Бабиш, который Binging with Babish неожиданно выложил видео про штоллен и этим меня зацепил. Внезапно мне стало просто необходимо сделать штоллен, но по-своему. Правда, я собиралась ориентироваться именно на рецепт Бабиша. Spoiler Alert, его рецепт записан отвратительно и в нем много ошибок. Так что мой штоллен отличается…

    читать далее
    kogan Нет комментариев

    Вам также может понравиться

    Далекий от традиционного чили кон карне по Блюменталю

    10.06.2019

    Безлактозные яблочные пирожные (в виде яблока)

    20.10.2020

    Мысли кондитера, который пятый день читает Modernist Cuisine

    21.10.2019
 Старые записи

Прекрасные люди, поддерживающие меня на Патреоне

  • Daniel Lennart
  • Galina Mead
  • Inna Dudukina
  • Natalia Korosteleva
  • Rimma
  • Maxim Kuleshov
  • Vera Steksova
  • Larisa Solodukhina
  • Arina Alekhina
  • Lidia
  • Xenya Rozhdestvenskaya
  • Нина Боер
  • Sasha Baglai
  • Ekaterina Saraykina
  • Irina Shurkina
  • Sid Eka
  • Wim Tienhoven
  • Плащ черный
  • Maria Merkurieva

Мой Патреон вот тут

Свежие записи

  • Журек в двух вариациях
  • Веганский пирог без глютена и орехов, который пахнет как завтрак
  • Быстрые ромовые бабы с ананасом и маракуйей
  • Шоколадный муссовый торт без лактозы и глютена
  • Банановый хлеб версия 2.5

Свежие комментарии

  • kogan к записи Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)
  • Елена к записи Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)
  • Зоя Богическое к записи Банановый хлеб версия 2.5
  • kogan к записи Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем
  • kogan к записи Пастушья запеканка

Архивы

  • Февраль 2021
  • Январь 2021
  • Декабрь 2020
  • Ноябрь 2020
  • Октябрь 2020
  • Сентябрь 2020
  • Июль 2020
  • Июнь 2020
  • Май 2020
  • Апрель 2020
  • Март 2020
  • Февраль 2020
  • Ноябрь 2019
  • Октябрь 2019
  • Сентябрь 2019
  • Август 2019
  • Июль 2019
  • Июнь 2019
  • Февраль 2019
  • Январь 2019
  • Декабрь 2018
  • Октябрь 2018
  • Сентябрь 2018

Рубрики

  • vegan
  • Без рубрики
  • Выпечка
  • Десерты
  • Классические торты с придурью
  • Лаборатория
  • Недесерты
  • торты

Подпишитесь на новые посты

© 2018 Ирина Коган. Все права защищены.
тема Ashe от WP Royal.