Трдельник на мангале или гриле

Я люблю простую выпечку. Я люблю простую выпечку с придурью. Поэтому, увидев в одном из видео Sorted изготовленный на гриле трдельник, я поняла, что однажды его приготовлю и я. Этот момент настал примерно полтора месяца назад. Но так уж получилось, что большинство рецептов я пишу несвоевременно. Трдельник не стал исключением.

Рецепт не очень сильно отличается от оригинального. Вот тут на него ссылка. Однако я уменьшила количество дрожжей, потому что первый тест показал, что польские дрожжи сильнее дрожжей британских. Скорее всего дело в том, что дрожжей почти всегда традиционно перекладывают не только Sorted. Я этого не люблю, поэтому всегда их уменьшаю, ну и вообще меняю рецепты под свои вкусы.

Я встречала рецепты трдельников, приготовленных в духовке, но я боюсь, что такие трдельники становятся просто печеньем сложной формы. Открытый огонь добавляет так много глубины и сложности этой простой в общем-то выпечке. Так что я вряд ли променяю дикие и немного корявые трдельники на одомашненную версию. Хотя готовить их не очень просто.

Я постараюсь очень подробно описать процесс приготовления. Но если будут вопросы, вы их, пожалуйста, не стесняйтесь задавать. Я обязательно на них отвечу.

Вам понадобятся следующие инструменты и расходники: скалка, планетарный миксер (но можно обойтись и руками), миска для расстойки теста объемом минимум 2 литра (а лучше больше), весы, 4 алюминиевых банки от пива или газировок (трдельник в оригинале печется конечно не на банках от пива, но что поделать), 4 шампура, очень толстая фольга, пищевая пленка, ~~казан~~ мангал, угли, хорошая погода, прихватка, терпение.

Как сделать трдельник (vol.1)

500 граммов пшеничной муки
7 граммов сухих активных дрожжей (это чаще всего один пакетик)
50 граммов коричневого сахара
5 граммов соли
200 граммов цельного молока комнатной температуры (его надо достать из холодильника часа за два до начала приготовления трдельника)
3 желтка из яиц категории с1 (они тоже должны быть комнатной температуры, белки можно заморозить)
75 граммов растопленного сливочного масла
75 граммов рафинированного растительного масла
10-15 граммов оливкового ароматного масла

Муку, дрожжи, сахар и соль высыпать в чашу миксера (или просто в чашу, если вы собираетесь месить тесто руками), туда же вылить молоко. Перемешать до однородности. Однородность будет довольно сухая и комковатая, но пусть это вас не остановит. Путь трдельника к воплощению довольно тернист.

тесто для трдельника — Дюна. Арракис. Тесто для трдельника.

Добавить к тесту желтки и все масло кроме оливкового и вымешать до уже самой настоящей однородности на средней скорости. Моему планетарному миксеру на это нужно примерно 7-8 минут. Вручную процесс займет минимум 10-15 минут. Лучше поставить себе таймер.

трдельник внутри — У меня конечно же нет фотографии вымешанного теста, зато есть трдельник в разных позах. Например, вот.

Смазать миску для расстойки теста оливковым маслом, сложить в нее будущий трдельник, затянуть миску пленкой. Оливковое масло тут скорее для настроения, чем для чего-то еще, должна я сказать. Я просто люблю сочетание дрожжевого теста и оливкового масла, пахнущего цветами и полями. Если вас это сочетание не трогает, замените оливковое масло на обычное растительное.

Дальше есть два варианта развития событий

Можно взять тесто и убрать его в холодильник на 8-12 часов. Там оно будет сонно бродить и развивать всякие там вкусы и запахи. Это вариант несомненно для более терпеливых. Потом тесто нужно из холодильника достать, дать ему постоять в тепле примерно час-полтора, пока оно не увеличится вдвое (теплом считается температура 25-30 градусов) и перейти к формовке. Если ее можно так назвать.

Или же можно взять тесто и сразу поставить его в тепло на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. И перейти к формовке. Это не самый сложный рецепт.

Готовое тесто должно быть упругим и довольно плотным. Слишком мягкое тесто будет соскальзывать и убегать с формы. Поэтому, кстати, очень важно не дать тесту перестоять, а то оно может потерять свои скульптурные качества.

готовое тесто для трдельника — Это уже расстоявшееся тесто (кажется), которое я перед раскатыванием мяла в руках минут десять. Такое оно восхитительное. Неровности теста объясняются моей яростной деятельностью.

Пока тесто расстаивается

Нужно подготовить основу для трдельников. Для этого пивные банки опустошить (лучше сделать это заранее, а то дальше может быть сложно следовать рецепту), вымыть и насадить на шампуры. Дальше при помощи плотной фольги зафиксировать конструкцию. Нужно не только обмотать фольгой банки, но и закрепить с ее помощью шампуры. Иначе банки будут на них прокручиваться, и приготовление трдельников превратится в довольно мерзкий процесс. В первый заход именно это и произошло.

На картинке ниже видно, что банка с фольгой отдельно, а шампуры отдельно. Шампуры, кстати, слишком маленькие и тонкие. Берите более длинные и прочные. Трдельник куда тяжелее, чем кажется.

на чем печь трдельник — Очень приятное, кстати, пиво, от пивоварни Brewery Hills, девиз которой ‘Yes! We Can!’ не перестает меня радовать.

Всю конструкцию, кроме шампуров, смазать растительным маслом. Если тесто к этому моменту подошло, можно переходить к сборке.

Сборка трдельников

пара столовых ложек муки
200 граммов коричневого сахара (для обваливания)
столовая ложка корицы (тоже для обваливания)

Подпылить поверхность стола мукой, потому что именно на нем придется раскатывать тесто. Раскатать тесто в длинный-длинный пласт толщиной примерно 3 мм. Пока тесто еще не превратилось в этот самый пласт, после каждого прохода скалкой, его можно проворачивать по часовой (или против часовой) стрелке на 90 градусов, чтобы оно раскатывалось равномерней.

Тесто эластичное и отлично раскатывается. На картинке ниже я его раскатала бутылкой (потому что последние приготовления проводились в доме моего друга, у которого к квартире прилагается небольшой и очень заросший кусочек земли, на котором мы жжем уголь и печем трдельники и сыр). И раскатывалось оно без проблем. Тут еще не финальный вариант, потому что верхний край теста толстоват. Я прошлась по нему “скалкой” отдельно.

Раскатанное тесто порезать на полосы шириной 3-3,5 сантиметра и намотать спиралью на банку, упакованную в фольгу. Лучше всего отступать от края на 1-1,5 сантиметра. А то тесто во время приготовления норовит сбежать и соскользнуть.

формирование трдельника — А может быть корова. В смысле, может быть полосы шириной и 4-4,5 сантиметра.

Тщательно защипнуть края теста, чтобы при желании можно было банкой с ним немного поразмахивать.

Смешать сахар с корицей и высыпать в плоскую тарелку или вовсе на стол. Обвалять сформированные трдельники в смеси. Если сахар откажется липнуть к тесту, можно смазать последнее тонким слоем растопленного сливочного масла и все-таки обвалять его в сахаре.

Очень важно, что сформированные трдельники надо печь сразу. Иначе тесто потеряет свои свойства, станет слишком рыхлым и будет падать в мангал.

Как печь трдельник

Чтобы печь трыдельники вам нужен ровный огонь в мангале, сидение рядом с ним, чистая (!!!) прихватка на случай необходимости придерживать трдельник и терпение.

Если вы когда-нибудь жарили над костром сосиски, маршмеллоу или куски хлеба, насаженные на ветку или шампур, у вас есть достаточный опыт для этой задачи.

Единственное отличие – трдельник тяжелый, ну и держать его надо довольно близко к огню/теплу от углей.

Ключ к успеху – медленное вращение трдельника и терпение, потому что первые 5 минут будет казаться, что ничегошеньки не происходит и никогда происходить не будет. Поверьте мне, это иллюзия.

За тестом нужно следить очень внимательно, если оно начнет разматываться, его надо поймать и пришпилить обратно. Пусть это не очень аккуратно выглядит, зато у вас будет трдельник.

Процесс занимает примерно 15 минут. По видимому краю теста довольно легко определить готовность. Честно скажу, что первый трдельник скорее всего не будет идеален. Но ко второму вы скорее всего пристреляетесь.

Не могу не написать еще раз о важности не дать тесту перестоять перед запеканием. На картинке ниже вы можете увидеть годовые кольца и следы множественных попыток удержать трдельник на банке. Это был последний в партии очень и очень рыхлый и мягкий трдельник. Маленький мангал не давал возможности печь больше одного за раз.

Это очень веселое развлечение с чрезвычайно вкусным результатом. Но я не могу гарантировать, что задача окажется для вас простой с первого раза. Большую часть первой партии трдельников я так или иначе запорола. Хотя они все равно получились очень вкусные. Однако мне кажется, что я написала о всех важных нюансах, которые следует принимать во внимание.

А теперь немного о моих спонсорах

Если вдруг вам нравятся мои рецепты в этом блоге и безумные тексты, которые я слишком медленно пишу для своего телеграм-канала. Нравятся настолько, что вы вы хотите помочь мне с развитием и того, и другого (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще подписывайтесь на мой Патреон, вот он тут. Минимальная подписка стоит 3 евро, а отписаться можно в любой момент. Патреон – это способ поддержать меня и/или других создателей контента в разных видах без существенного ущерба для кошелька. Я поддерживаю несколько интересных мне людей с его помощью, для меня это очень важная возможность.