Суп из кокосового молока, лосося и брокколи

Я не ела супы, пока впервые не оказалась в Таиланде. Только там я узнала, что суп может быть чем-то поистине замечательным, а не просто горой разваренных овощей в небольшом количестве вкусного бульона. Тайские супы покорили мое сердце, поэтому, например, я не так давно выложила рецепт Том Кха Кай.

Но этот рецепт не из Таиланда – он из приложения Sorted, которое со мной уже почти год. Я не буду здесь о нем распинаться, вместо этого положу вот эту ссылку. Скажу только, что покупка продуктов стала проще и меню придумывать не нужно. Оно уже придумано за меня и прекрасно. На эту неделю я выбрала меню Asian Fusion, этот суп оттуда. Это далеко не традиционная еда, но это не делает его хуже. Ну и я внесла в него некоторые изменения под свой вкус.

На мой взгляд он прекрасен тем, что суповая основа варится отдельно от лапши и брокколи. Это в частности означает, что можно сварить мноооого основы, а потом доваривать к ней лапшу. Основа при этом не будет превращаться в кисель, как это часто происходит с супами, в которых есть лапша.

Этот рецепт без картинок, потому что он очень простой. И потому что суп мы уже приготовили. И он не только в граммах, но и в ложках, потому что это суп, который не проходит сложных трансформаций, как десерты, и который всегда можно докрутить до своих представлений о прекрасном.

У нас получилось 6 очень щедрых порций этого супа. Но это были немного чересчур щедрые порции.

Вам понадобятся следующие инструменты: кастрюля объемом 3-4 литра, небольшая кастрюля для лапши, дуршлаг, нож, разделочная доска, весы.

Суп и его богатый внутренний мир

• 20 граммов свежего имбиря
• 2 дольки чеснока
• 1 зеленый перец чили
• 4 столовых ложки растительного масла (в итоге все равно все всё льют как попало, я в том числе)
• 2 столовых ложки готовой тайской карри-пасты, я рекомендую желтую Kanokwan, она острая, но супа много. Если вы совсем не дружите с острым, можно поискать их же основу для Том Кха Кай, без пасты сложно добиться интенсивности вкуса, она несущая конструкция
• 800 граммов кокосового молока (2 стандартных жестяных банки)
• 1 литр бульона или воды*
• 30 граммов кинзы, можно заменить любой другой зеленью
• 2 лайма
• 300 граммов яичной лапши с временем приготовления не меньше 7 минут
• 600 граммов филе лосося лучше без кожи, ей варка на пользу не идет
• 500 граммов брокколи
• 30 граммов кунжута
• 300 граммов помидоров черри
• 3-4 столовых ложки соевого соуса
• соль по вкусу

*Я раскладываю всякие обрезки “суповых” овощей, ножки грибов, травы на последнем дыхании по зип-пакетам, держу их в морозильнике. А при случае варю бульон из этого. Если добавить панцири креветок или раков, или лобстеров, куриные остовы или говяжьи кости к таким наборам, получаются пряные замечательные бульоны. Впрочем, овощной бульон в кубиках может тоже оказаться хорошим вариантом. Особенно, если нет времени.

Почистить и натереть на терке или мелко нарубить чеснок и имбирь. Избавить от косточек перец чили и порезать на кольца.

Поставить большую кастрюлю на средний огонь, когда она разогреется, влить в нее 4 столовых ложки растительного масла, добавить карри-пасту и нарезанные имбирь, чеснок и чили. Постоянно мешая, готовить 4-5 минут, а затем влить кокосовое молоко, соевый соус и бульон/воду.

Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10-12 минут. Пока основа готовится, нарезать лаймы на четвертинки по количеству поедающих суп. На каждого поедающего по четвертинке. Мелко порезать кинзу. Помидоров черри нужно примерно по 3 на порцию, их тоже удобнее всего резать на четвертинки и сразу раскладывать по тарелкам.

Поставить кастрюлю с водой для лапши на огонь, посолить. Пока вода доходит до кипения, разрезать брокколи на соцветия. Тут опять занимательная математика, на одну порцию брокколи нужно примерно 50 граммов без учета кочерыжки. Кочерыжку, кстати, можно отложить в зип-пакет для будущих бульонов или съесть сырой. Она напоминает кольраби.

В кипящую воду закинуть лапшу из рассчета 50 граммов на порцию. Когда до готовности лапши останется 5 минут, закинуть в ту же кастрюлю соцветия брокколи. Готовую лапшу вместе с брокколи откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. А потом разложить их по тарелкам.

Пока лапша готовится, в кастрюлю с супом опустить филе лосося, да, прямо в целом виде. Очень важно не позволять супу кипеть, пока филе в нем медленно и нежно готовится. Ему нужно примерно 8-9 минут. Готовый лосось непрозрачно розовый и легко расслаивается на хлопья. Лосось – последнее звено, когда он готов, суп можно есть.

Если филе разрезать на кусочки и варить так, оно скорее всего не будет таким равномерно роскошным. Но, конечно, готовое филе делить по тарелкам немного сложнее.

В тарелку, где уже соображают на троих черри, лапша и брокколи, положить какую-то часть лосося (примерно 100 граммов), налить суп. Посыпать все это кинзой, кунжутом и дополнить четвертинкой лайма.

Приятного аппетита!

Необходимые реверансы

Обычно тут я пишу про свой Патреон, но с учетом вчерашних событий, я хочу вас попросить подумать о том, чтобы подписаться не на меня, а на ОВД-инфо. Происходящее сейчас в России ужасно. Задержания становятся все более жестокими и непредсказуемыми. Существование ОВД-инфо становится еще важнее.

Здесь обычно не бывает политики, но иногда не означает всегда.