Я хотела начать этот пост с емкой фразы типа «n-дцать лет назад в гастрономии произошла революция, которую кондитерский мир решил проигнорировать», но это не совсем справедливо. Понимаете, название «молекулярная кухня» появилось случайно. Долгое время этим словосочетанием клеймили что-то дикое, на что ушло слишком много новых техник, сложных технологий, что выплескивало с водой ребенка. Она казалось и многим кажется до сих пор фриковатой и слишком странной, при этом для тех, кто стоял в ее основе, в том числе Хестона Блюменталя, Томаса Келлера и Феррана Адриа, смысл этого мероприятия был не в том, чтобы использовать как можно больше технических новинок от жидкого азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, а в…