-
Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем
Я совсем не люблю субпродукты. Никакой радости они во мне не вызывают, возиться мне с ними противно, но иногда хочется чего-то такого, что традиционно готовится из какой-нибудь печени. На прошлой неделе, к примеру, мне захотелось паштета. Ну, технически говоря, не захотелось, а пришлось сделать для кулинарного марафона, в котором я участвую, рецепт, предоставленный марафоном, меня огорчил, тратить массу времени на что-то вряд ли съедобное мне было обидно, поэтому я пошла в свободный гуглинг. И нагуглила рецепт из утиных грудок с беконом. Из рецепта я выкинула все, что мне не нравится, добавила фенхель и индийский специй. Паштет вышел феноменальный и улетучился за минуты. Так что я решила повторить фокус и заодно…
-
Постный морковный пирог
Мой любимый морковный пирог, не слишком сладкий, текстурный и очень осенний. Я бы не стала делать из него морковный торт, прослаивать чем-то, нет, он придуман не для этого. Пирог очень быстро готовится, особенно если вы можете не тереть морковь на терке, а пропустить через кухонный комбайн, довольно быстро печется, благоухает и исчезает существенно быстрее, чем хотелось бы. Этот пирог не поднимается слишком сильно, в нем очень много моркови, но он пушистый и полный вкусов. В среднем пирог поднимается на 20-25%, это не очень заметно на фоне более традиционных пышных бисквитов. Вам понадобится: 130 граммов пшеничной муки 20 граммов крупносмолотой кукурузной муки (если ее нет, берите 150 граммов пшеничной) 100 граммов…
-
Клубничный зефир с мятой и мусковадо
Меня всегда восхищала магия меренги вообще и зефира, как частного случая. Из маленькой горстки продуктов при помощи простейших манипуляций можно вырастить пару литров невесомого нежного облака. Это по-моему гораздо интереснее каши из топора. Планетарный миксер сильно упрощает выращивание облака, но и с обычным ручным миксером этот фокус можно провернуть, тут уж главное запастись терпением. Но, если ваш ручной миксер вам дорог или у вас нет возможности, если что, купить новый, будьте осмотрительней. Пюре можно взбивать, делая паузы, а вот на этапе добавления сиропа ваш миксер должен проработать без перерывов не меньше 10 минут. Самое главное знание про зефир сводится к следующему — пюре, без которого зефир превратится в маршмеллоу, нужно…
-
Очень осенний яблочный пирог
Этот ошеломительный, без шуток, яблочный пирог с ревенем, мусковадо, корицей и кардамоном с ржаным песочным тестом в основе (смотрите, какие бабочки из него вышли!) и изрядным количеством медового бурбона давно просился в блог, но руки мои никак не доходили до него. Пирог этот готовится довольно быстро, дольше всего нужно чистить яблоки по-моему,очень уж этого не люблю, поэтому процесс кажется мне бесконечным. Я готовила пирог в очень глубокой форме для пирогов, диаметром 20 сантиметров. Если ваша форма диаметром те же 20 сантиметров, но глубиной 3-4 сантиметра, смело уменьшайте количество ингредиентов на треть. В этом случае, вместо двух яиц категории с1 для теста возьмите яйцо категории с0. Лучше всего использовать прозрачную форму…
