-
Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий
И еще один рецепт из серии «нет фотографий, зато я дам вам видео, но в вертикальном формате». Все эти рецепты помечены нелогичным тегом «эфир», когда-нибудь я придумаю что-то поумнее. Я хотела сделать меренгу с инулином и сделала, но это явно не оптимальный вариант, меренга запекается иначе с ним. Нужно закупиться олигофруктозой и потестить, скорее всего с ней выйдет лучше. Так что рецепт даю без инулина, несмотря на то, что в приложенном видео я его использую. Запись эфира лежит вот тут, мне кажется, что она очень подробная, так что в нее удобно подсматривать, если возникнет необходимость. Рекомендую открыть эфир в соседней с этой вкладке браузера, я на не него часто ссылаюсь.…
Вам также может понравиться
Шоколадный-прешоколадный торт с выкрутасами
Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи
Джем из ревеня в сувиде
-
Морковный торт со всякими глупостями
Я ужасно не люблю морковные торты, которые продаются в разнообразных кофейнях. Я не люблю вкус вареной моркови в них, грустный крем консистенции оконной замазки и нехватку идей. Оказалось, что мои чувства разделяет изрядное количество людей, поэтому я решила сделать этот торт по-своему, провести по этому поводу эфир и записать рецепт. К тому же, рецепт коржей уже есть в этом блоге, так что этот текст я напишу быстрее, возможно, может быть… вероятно. Этот торт — не просто морковный торт, это морковный торт с кокосовым желе, мандариново-имбирным желе и со сливочно-кокосовым кремом. Он не очень быстрый, как любой торт, в котором начинок больше чем одна, но усилия того стоят. Вам понадобятся следующие…
Вам также может понравиться
Постный морковный пирог
Яблочный штрудель с мисо и черным кунжутом
Банановый хлеб версия 2.5
-
Шоколадный-прешоколадный торт с выкрутасами
Это еще один рецепт без картинок, но я прикреплю к нему ссылку на эфиры, которые я вела в фейсбуке, в эфирах можно подсмотреть детали и подробности, я в них много рассказываю про декор и показываю всякие упрощающие сборку тортов трюки. Поскольку это цельный торт, он отнимает достаточно времени. На мой взгляд оптимально его готовить по следующему графику: испечь коржи и сделать начинки вечером первого дня, собрать торт утром второго и украсить днем второго. Чтобы коржи было проще резать, нужно дать время крахмалу ретроградировать, (вспомните, что происходит с хлебом в холодильнике, вот это же нам нужно от коржей, плотные и некрошащиеся коржи резать удобней), желе должны застыть, а ганаш перекристаллизоваться, все…
-
Десерт в стакане на завтра
Точнее не на завтра, а на пятницу, когда я буду делать его в эфире в своем фейсбуке. Я думала, что я буду легко и приятно писать рецепты десертов ПОСЛЕ того, как проведу про них эфир, получу десерт, смогу его сфотографировать и поставить одну из тысячи фотографий в качестве заглавного изображения поста. Но нет, это так не работает. После проведения эфира я не могу писать ничегошеньки, на следующий день мне лениво, я вхожу в цикл прокрастинации, потом готовлюсь к следующему эфиру, а в итоге, никаких рецептов тут не появляется. Я все еще должна рецепт Павловой (я его не помню), шоколадного торта (я его не помню) и вчерашнего морковного торта (о, это…
-
Чиабатта или необыкновенные приключения глютена в мире косноязычия
Год или два назад кто-то (я совсем не помню, кто) добавил меня в группу маньяков-хлебопеков в фейсбуке, группа закрытая и ужасно полезная. Я, как человек, который редко готовит хлеб и вообще редко готовит, собралась испечь чиабатту по одному из рецептов группы вот только позавчера. Это единственный опробованный оттуда рецепт, но боги, какой удачный. У рецепта есть авторка, ее зовут Елена Федорова, я не знаю, кто это, но ужасно ей благодарна. Справедливости ради, я еще пошла и посмотрела видео про формовку чиабатты вот сюда, очень вам желаю того же, потому что словами я это описывать подробно не берусь, опять выйдет похабщина. (Откройте это видео и не закрывайте, я упоминаю его 6…
Вам также может понравиться
Постный морковный пирог
Нежный яблочный пирог на бретонском сабле
Трдельник на мангале или гриле
-
Птичье молоко с маскарпоне и цедрой лайма и мандарина
Из-за карантина я часто стало выходить в фейсбучные эфиры и показывать, как я что-то готовлю, эфиры я анонсирую заранее на случай если кто-то захочет cook along. И вот как-то я решила сделать Птичье молоко (его надо кавычить, интересно?), будучи полностью уверенной, что агар-агара у меня достаточно. За 2 дня до эфира я нашла упаковку с агар-агаром и обнаружила, что его там всего один грамм вместо четырех, так что слишком мягкий торт на заглавной картинке так мягок в частности из-за недостатка агар-агара, потому что заказанный мной порошочек из водорослей приехал только вчера, отменить же эфир я не смогла. А еще он слишком нежен и влажен (я все время что-то не то…
-
Медовик с мисо, йогуртом и инулином (если вам хочется странного, но привычного)
Я не люблю сладкое. В связи с этим я не люблю большую часть традиционных привычных тортов «из детства», их сладость убивает мой язык, мозг и желание жить (в некоторых случаях). Особенно меня огорчал медовик. Я люблю мёд, особенно горький и насыщенный, гречишный, например, с ним моя мама делала замечательные горькие коврижки, рецепт которых я сюда тоже когда-нибудь выложу (с учетом моего темпа, это произойдет лет через десять, но произойдет обязательно). И вот на фоне явно медовых и несладких коврижек медовик смотрелся бледно, не из-за смягченного медового вкуса, но из-за того, что к этому вкусу прилагалось очень много сахара, да и сметанный крем из густой и жирной отвешенной сметаны мне не…
-
Немного о самом популярном на нашей кухне французе
Что объединяет хороший стейк и мороженое с картинки? Когда вы жарите стейк или печете хлеб, или запекаете курицу, или варите сгущеное молоко, когда вы готовите что-то на открытом огне, сковороде или в духовке, в том, что вы готовите, происходит огромное количество реакций Майяра. Если вкратце, аминокислоты в стейке, муке, яйцах и другой еде взаимодействуют с сахарами в ней же. Обычно эти реакции (их много, они зависят от конкретных аминокислот и сахаров, но общее название для них «реакция Майяра») происходят при температуре от 140-165 градусов и происходят быстро. Так например красивая корочка на вашем стейке образуется за минуты, потому что температура сковороды существенно выше 140 градусов. Можно сказать, что запах готовой…
-
Банановый хлеб, который кекс, с имбирем и грецкими орехами и без сожалений
В начале июня я попробовала банановый хлеб в какой-то из местных сетевых кофеен, это было первое наше столкновение с ним, которое оказалось весьма впечатляющим и спасло меня от хандры в пять часов утра на вроцлавском вокзале, куда мы очередной раз приехали слишком рано, потому что мой любимый муж настолько не любит опаздывать, что в аэропорты предпочитает приезжать за пять (5!) часов, а на вокзалы за полтора часа. То есть компромиссом между привычным мне получасом и его паранойей становится час, которого слишком много для вроцлавского железнодорожного вокзала, на котором четыре платформы и два прямых тоннеля, по которым к этим платформам можно выйти. Но я отвлеклась, потому что это больная тема. Банановый…
-
Про пектины и кальций
Существует удивительное заблуждение, которое транслируется многими сайтами и онлайн-школами, что из всего многообразия пектинов кальций нужен только пектину х58, хотя это далеко не так. Растительные пектины делятся на две группы — высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные, механизмы их работы отличаются. И я не буду сейчас писать про первый тип, напишу про второй. К низкоэтерифицированным пектинам относится пектин NH, самый используемый из всех в кондитерке. х58 тоже он. Acid Free и Sugar Free тоже очень даже низкоэтерифицированные. Но они работают, как работает и пектин NH, хотя никто не засыпает в гели с ними молоко или мел. Это потому, что во все эти пектины, включая х58, уже добавлен кальций в нужных количествах для работы…
