Выпечка

Морковный торт со всякими глупостями

Я ужасно не люблю морковные торты, которые продаются в разнообразных кофейнях. Я не люблю вкус вареной моркови в них, грустный крем консистенции оконной замазки и нехватку идей. Оказалось, что мои чувства разделяет изрядное количество людей, поэтому я решила сделать этот торт по-своему, провести по этому поводу эфир и записать рецепт.  К тому же, рецепт коржей уже есть в этом блоге, так что этот текст я напишу быстрее, возможно, может быть… вероятно.

Этот торт – не просто морковный торт, это морковный торт с кокосовым желе, мандариново-имбирным желе и со сливочно-кокосовым кремом. Он не очень быстрый, как любой торт, в котором начинок больше чем одна, но усилия того стоят.

Вам понадобятся следующие инструменты: миксер, силиконовая лопатка, кастрюля с толстым дном, сковородка, кондитерский мешок, скребок, фольга, форма для выпечки 18-20 сантиметров диаметром, а лучше 2. Поворотная подставка опциональна, но если вы часто печете торты, очень рекомендую. В ее отсутствие торт лучше собирать на ровном блюде или доске, чтобы проще было выравнивать.

Лучше всего готовить этот торт следующим образом: вечером первого дня испечь коржи и сделать все начинки, утром второго дня собрать торт, днем второго дня или вечером второго дня торт украсить.

Эфир по приготовлению всех компонентов торта лежит вот тут, сборку я вам не покажу, в ней все пошло не так.

Непосредственно сам морковный бисквит

Рецепт коржей лежит тут, для торта нужно сделать в 2 раза больше теста. В какой-то момент ко всем рецептам я прибью модификатор, чтобы не пересчитывать вручную. Корж или коржи нужно испечь, дать остыть, не вынимая формы, на решетке или на чем-то, что даст доступ воздуха ко дну формы, дальше достать из формы, затянуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Мандариновое желе и его ингредиенты:

  • 5 средних мандаринов
  • 6 граммов желатина
  • 10 граммов меда
  • 20 граммов корня имбиря или 5 граммов имбиря молотого
  • 3 грамма кориандра
  • 2 грамма соли

Снять всю цедру с мандаринов теркой, переложить в кастрюлю (или в емкость для микроволновки), выжать сок из мандаринов, сока должно выйти примерно 240-270 граммов, разлет такой нормален.

Замочить 6 граммов желатина 45 граммами мандаринового сока (от общего количества) и дать ему набухнуть. Имбирь натереть на терке, получится такая себе кашица, из нее надо отжать сок, вылить его в кастрюлю или в емкость для микроволновки, туда же добавить мандариновый сок, набухший желатин, соль, кориандр и мед и нагреть на плите или в микроволновке до 55-60 градусов, проверить на предмет нерастворенных кристаллов желатина, если они видны, догреть будущее желе до 65-70 градусов.

Переложить в большую миску или тарелку, чтобы слой желе был тонким. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации.

Кокосовое желе и его составляющие:

  • 200 граммов кокосового молока
  • 10 граммов меда
  • 4 грамма желатина
  • 20 граммов воды

Желатин залить водой, оставить набухать.

В кастрюлю или миску для микроволновки сложить все ингредиенты, включая набухший желатин, нагреть до 55-60 градусов, перелить в достаточно большую миску или тарелку, чтобы слой желе был тонким, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

Если у вас есть немного времени, вы можете сначала сделать мандариновое желе, дать ему полностью застыть, а потом уже вылить кокосовое желе поверх.

Иногда, если эмульгатор, связывающий воду и кокосовую мякоть, а точнее воду и жир, недостаточно стабильный, во время стабилизации желе может расслоиться, на вкус это не влияет, происходит не каждый раз, просто знайте, что так бывает.

Из-за содержания жира в кокосовом молоке, такое желе оказывается чем-то средним между желе и кремом, тает на языке и дает прекрасное нежное послевкусие и послеощущение.

Внимание! Ни одну из этих начинок нельзя замораживать, в них недостаточно сухого вещества, они начнуть течь и потеряют всякий смысл.

Кокосово-сливочный крем и с чем его едят:

  • 4 грамма желатина
  • 20 граммов воды
  • 250 граммов холодных сливок жирностью 33-36%
  • 200 граммов холодного кокосового молока
  • 30 граммов сахара

Этот рецепт отличается от того, который я озвучиваю в видео, пришлось сделать работу над ошибками. Но принцип работы его при этом не меняется.

Залить желатин водой и оставить набухать. Набухший желатин растопить в микроволновке или на плите, он должен быть прозрачным без видимых кристалликов в нем. Отставить в сторону, чтобы он немного остыл.

Сливки взбить с сахаром до мягких пиков, продолжая взбивать, влить желатин, а затем постепенно добавить кокосовое молоко. Очень важно сначала сделать устойчивую пену из сливок, чтобы она приняла кокосовое молоко без потерь. Если масса чуть-чуть осядет и станет “мягче”, ничего страшного, перед сборкой торта можно будет ее снова взбить.

Накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Лимонный сироп для пропитывания коржей:

  • сок половины лимона
  • 15 граммов сахара
  • 20 граммов воды

Все смешать, прогреть до 70 градусов, добиться от сахара растворения яростным помешиванием.

Декор

У меня в качестве декора выступала соломка и палочки pokey, из них я выстроила забор, плюс я отсадила остатки сливок на корж и украсила торт клубникой.

На торт диаметром 20 см потребуется примерно 2 упаковки pokey и 2 достаточно больших упаковки соломки. Вот таких.

Сборка без визуального сопровождения

Но вы можете подсмотреть сборку шоколадного торта вот тут, в принципе, процессы очень похожи.

Если у вас есть поворотная подставка, кондитерская ли, для закусок ли, используйте ее. Если ее нет, собирайте торт на чем-то плоском, например, на доске.

Первым делом, разрежьте корж на несколько маленьких коржей. Если вы выпекали все в одной форме, скорее всего коржей получится 3, если в двух разных – 4.

Возьмите ваш лимонный сироп (или например коньяк), вооружитесь ложкой или кулинарной кистью и нанесите сироп на коржи. Дайте коржам это осознать, а пока переходите к взбиванию крема.

Достаньте сливочно-кокосовый крем из холодильника и взбейте до состояния средних пиков. Желе тоже доставайте из холодильника.

Отложите в сторону тот корж, который был нижней частью коржа (сепульки! в сепулькарии!), это будет крышка торта, удобная крышка торта с очень плоской поверхностью. Какой-нибудь другой менее плоский корж положите на поворотную подставку или другую поверхность, где вы этот торт хотите собирать.

Переложите кокосово-сливочный крем в кондитерский мешок, отрежьте от него кончик так, чтобы диаметр отверстия был примерно 1 сантиметр.

При помощи мешка отсадите по краю первого коржа забор, он помешает начинке убегать из торта, высота его должна быть примерно 1-1,5 сантиметра. Внутрь забора выложите оба желе так, чтобы они были чуть ниже по высоте, чем забор, накройте всю конструкцию вторым коржом. Повторите процедуру с забором и начинкой. Повторите еще раз, если коржей у вас 4. Последний корж переверните плоской стороной вверх и слегка, очень нежно придавите торт.

Теперь небольшим количеством крема окутайте торт, это crumb coat или черновой слой, который позволяет крошкам не вылезать на чистовое покрытие кремом. Уберите торт в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше на час.

Нанесите чистовой слой крема, его можно выравнивать, а можно сделать штукатуркоподобным, это зависит от того, какой декор вы хотите сделать.

Выставьте частокол из соломки и pokey, вдавливая их в слой крема. Отсадите сверху украшение остатками крема, украсьте свежими ягодами.

Обязательно дайте торту настояться хотя бы несколько часов, он от этого станет вкуснее.

________________________________________

Этот блог, эфиры в фейсбуке и еще телеграм-канал стали моей работой, которая не оплачивается, но занимает почти все мое время, но я ей занимаюсь с радостью, потому что она помогает мне пережить отсутствие привычной работы и, кажется, радует моих подписчиков, судя по невозможному количеству положительной обратной связи.  Если вам нравится этот блог и мои рецепты, и вы хотите (и у вас есть такая возможность) угостить меня, например, чашкой чая, то теперь это можно сделать при помощи вот этой формы.

К концу недели я заведу Патреон, поскольку этот формат более понятен и прозрачен даже (возможно), чем разовый донейшн.

Огромное спасибо всем тем, кто поддерживает меня словами и деньгами, у меня нет слов, чтобы выразить свою благодарность.

 

 

 

 

 

 

2 комментария

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *