Съешь еще этих мягких булок для бургеров

Однажды мы с друзьями собрались делать для нашей встречи сэндвичи с пастрами по мотивам Peanut butter&Jelly. Я пробовала такие на одном пивном фестивале и хотела повторить. В фестивальных сэндвичах все было хорошо – кроме булок, на которых они были собраны. Поэтому я решила испечь что-нибудь простенькое, взяв за основу первый попавшийся рецепт. В процессе приготовления рецепт изменился до неузнаваемости, это же я Джоуи, поэтому я даже ссылок на него не буду кидать.

И я понимаю, что в названии булки для бургеров, а в тексте сэндвичи. Но эти булки будут хороши и для тех, и для других. А мои руки отказываются писать конструкцию “пастрами бургер”. Хотя гугль (да, я знаю, что мягкий знак тут зря, но альвеолярная L звучит для меня ближе к “ЛЬ”) сообщает, что это вполне популярная штука, причем на разных языках.

Так вышло, что собственно сэндвичи с пастрами мы в итоге не сделали, но сделаем и их я куда-нибудь запишу. Но булочки мне несомненно удались, поэтому вы читаете их рецепт.

Вам понадобятся следующие инструменты: духовка, пергамент для выпечки, весы, планетарный миксер (можно обычный или вообще воспользоваться руками), кондитерская кисточка, немного терпения.

Рецепт рассчитан на 8-9 довольно крупных булок.

И вот он сам рецепт мягких нефранцузских булок

• 200-230 граммов воды
• 1 яйцо категории с0
• 425 граммов универсальной пшеничной муки
• 50 граммов коричневого сахара
• 5 граммов соли
• 7 граммов сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей, толком ничего не знаю о дрожжах, но по идее это те дрожжи, которые не надо предварительно разводить в воде и подкармливать
• 15 граммов оливкового масла для смазывания миски
• 30 граммов растопленного сливочного масла для смазывания булочек.

Рецепт простой до безобразия, ну потому что это булочки для бургеров, а не лакричный тарт с шоколадом, например.

Смешать все ингредиенты кроме оливкового и сливочного масел и вымешать до гладкого теста. Оно получается довольно липкое, но очень красивое.

Смазать оливковым маслом большую миску и переложить туда тесто. Накрыть миску пленкой и убрать в теплое место примерно на 1,5 часа. Я обычно ставлю в духовку, разогретую аж до 30 градусов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2-2,5 раза.

Очень нежно обмять тесто, разделить его на 8 или 9 частей, сформировать из них булочки. Переложить на пергамент, который лежит на противне в доме, который построил Джек.

Накрыть пленкой или слегка влажным полотенцем. Чтобы покрытие не прилипло к булочкам, можно внутрь поставить стакан и устроить булочкам палатку. Я обычно беру большой пакет и убираю противень в него, не забыв поставить внутрь пару стаканов. Можно использовать чистый (я не знаю, зачем это уточняю) мусорный пакет, но он должен быть неароматизированный.

Теперь осталось еще немного подождать. Примерно час нужен, чтобы булочки поднялись и стали прямо заметно пухлыми.

Пока длится томительное ожидание, включить духовку на 190 градусов.

Растопить сливочное масло до прямо жидкого состояния и смазать им поверхность булочек. Должна уйти примерно половина масла. Сразу после этого можно посыпать булочки кунжутом, дроблеными орехами, маком, панко, подсолнуховыми семечками. Зависит от того, чего вы хотите от булок, на что хватит вашей фантазии и в чем смысл жизни. У меня с фантазией оказалось не очень, но я в следующий раз наверстаю.

Убрать противень с булочками в духовку на 16-18 минут. Как я пишу в каждом рецепте, духовки очень разные. Ваша духовка может справиться с этой задачей быстрее или медленнее. Если вы не уверены, пропеклась ли булочка. Переверните ее, вооружившись полотенцем или рукавицами, и посмотрите на донышко. Оно не должно быть мягким и клеклым. Я внезапно поняла, как сложно описывать это буквами, когда нет пошаговых фотографий. Дно должно быть как минимум золотистым и с тонкой корочкой.

Если вдруг сверху они недостаточно подрумянились, я буквально на 1,5-2 минуты включаю в духовке гриль. И не только в случае булочек. С пирогами я такой фокус тоже проворачиваю.

Достать булочки из духовки и смазать остатком растопленного сливочного масла. Это придаст булочкам замечательный рекламный практически блеск. Дать им остыть на решетке и есть.

Если собираетесь использовать их для бургеров или сэндвичей, разрежьте их по экватору и на сухой сковороде обжарьте мякишем вниз. Большая разница есть между бургером на обжаренной таким образом и необжаренной булочке. Кто будет теперь фотографировать все, что готовит, а?

Булочку ниже дополнительно обжарить никто не успел, очень уж хотелось есть.

А теперь немного про моих спонсоров

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, и еще отдельные адские рецепты в гугльдоках. Если вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще можно подписаться на мой Патреон, вот он тут. Это очень прямой вид поддержки вот этого всего моего творчества. Минимальная подписка стоит 3 евро в месяц, отписаться можно в любой момент. В Патреоне происходят голосования за рецепты, которые обязательно появляются в этом блоге. А еще периодически я показываю там свои работы до того, как они появляются где-либо еще.