-
Том Кха Кай (не очень традиционный)
Том Кха Кай – самый простой в приготовлении тайский суп. Он не требует долгой возни с пастой, как например Као Сой, но вкус его сложный и насыщенный. Правда, за ингредиентами опять придется побегать, они все-таки экзотичны. Я не уверена в традиционности этого рецепта (это не новость). Хотя за основу я опять брала два тайских рецепта. Первый рецепт из брошюры, которая мне досталась после прохождения краткого курса в кулинарной школе Чианг Мая. Второй рецепт отсюда. Я не впервые обращаюсь к рецептам Пайлин. Например, бататовые пончики я готовила по ее видео. Но вот Том Кха Кай по ее рецепту мне не понравился, поэтому я допиливала и докручивала рецепт под свои весьма специфичные…
Вам также может понравиться
Као Сой (или причина, по которой я завела этот блог)
Паштет из утиных грудок с чоризо и фенхелем
Массаман-карри
-
Муссовый торт “Вишневый глинтвейн”
В прошлом декабре я делала большую коллекцию из 9 десертов, среди которых был и этот. Некоторое время назад я устроила небольшое голосование в своем фейбуке, чтобы выбрать самые понравившиеся не очень широкой публике вкусы. Однозначного победителя выбрать не удалось, но “Глинтвейн” был среди самых любимых. Поэтому именно этот муссовый торт я и выбрала для голосования за рецепт месяца в Патреоне. Где он и разделил победу с Картошкой. Перед тем, как перейти к рецепту, я должна написать, что это муссовый торт. Причем это безлактозный и безглютеновый муссовый торт, собранный по принципу B-concept, разработанному Жорди Бордасом, к которому я ездила учиться. Это рецепт, требующий точных измерений и редких ингредиентов. Он довольно простой,…
-
Неправильный штоллен
Должна ли я начать этот пост со слов о своей нелюбви к классическим штолленам? Мне кажется, что эту часть я уже могу пропустить, потому что с них начинается примерно десяток рецептов в этом бложике. Ну вот такой я кондитер-бунтарь и капитан Смолетт в одном лице. Но все-таки. Я не люблю традиционный штоллен. Вообще я совершенно не собиралась делать штоллен, но на прошлой неделе Бабиш, который Binging with Babish неожиданно выложил видео про штоллен и этим меня зацепил. Внезапно мне стало просто необходимо сделать штоллен, но по-своему. Правда, я собиралась ориентироваться именно на рецепт Бабиша. Spoiler Alert, его рецепт записан отвратительно и в нем много ошибок. Так что мой штоллен отличается…
-
Цукаты из грейпфрута
У меня сейчас происходит проект “Штоллен” для которого нужны цукаты. Я решила, что цукаты должны быть грейпфрутовые и никакие другие. Потому что я хочу от штоллена больше, чем скучную выпечку, которую я пробовала до этого, и грейпфрутовые цукаты мне в этом несомненно помогут. Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, весы, острый нож, доска, пергамент, шумовка, терпение. Очень простой и очень примерный рецепт 2 больших розовых грейпфрута 600-800 граммов сахара, я использовала коричневый, потому что белого в этом доме все равно нет вода в больших количествах 5 граммов соли Снять с грейпфрутов цедру (или лучше сказать кожуру?), а затем с внутренней поверхности цедры снять как можно больше белой мякоти, которая содержит…
-
Пирожное “Картошка” из бисквита
Я до сих пор не понимаю, как картошка попала в мой опрос о рецепте месяца на Патреоне, но она это сделала. А когда она это сделала, опрос ожидаемо был выигран ею. Если, конечно, опрос можно выиграть. Это просто картошка. В ней нет секретных ингредиентов типа пыльцы единорога, – ее просто делать. Картошка – представитель простой еды из недорогих ингредиентов, которая работает. Я люблю белую внутри картошку, но ее можно легко сделать шоколадной насквозь. Я напишу об этом ниже. И нет, я не буду использовать в этом тексте кавычки вокруг картошки. Deal with it. Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания, миксер, форма для выпекания бисквита диаметром 18-20 сантиметров, пара небольших…
-
Яблочный штрудель с мисо и черным кунжутом
Впервые штрудель безо всяких выкрутасов я готовила 7 лет назад и он был очень грустный. Тут я обнаружила в холодильнике неожиданную упаковку теста фило и решила реабилитироваться. Это очень быстрый и простой десерт, особенно если ничего не снимать и не записывать, как это делала я. И особенно, ОСОБЕННО, если не делать фило самостоятельно. Ближе всего мой вариант к рецепту Dimitra’s Dishes, потому что в этом рецепте я впервые увидела предварительную термообработку яблок. Но я все сделала не так. Кстати, фило – это пресное, очень тонкое (тоньше 1 мм) тесто без разрыхлителя или дрожжей. Оно знакомо нам по блюдам балканской кухни — пахлавы, бурека, тиропиты и прочего. А еще из него…
-
Просто пончики с лимонным курдом
Одна глупая женщина решила сделать к Хануке пончики. Пончик – это же так просто. Эта глупая женщина не знала, что она перепробует 5 или 6 рецептов перед тем, как сможет получить хотя бы относительно приемлемый результат. Потому что все пончики, которые она (я) делала выходили неправильными – полыми внутри, слишком темными, слишком хрустящими, слишком плотными, – слишком не теми. В итоге я нашла более или менее работающий вариант, но процесс отнял у меня чуть меньше двух недель. Поэтому я попытаюсь подробно написать, что я делала так, а что я делала не так. Я пробовала пончики по рецептам Serious Eats, Browneyedbaker, NYT Cooking (мой рецепт ближе всего к ним), Sugar Spun…
-
Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи
Много лет назад, летом 2013 года я пекла и пекла чизкейки. Кажется, что именно с них все и началось. Я пробовала разные пропорции, вмешивала в чизкейки лимонный курд, шоколад, кофейный сироп, клубниный джем и всякое такое. И каждый раз это было вкусно и сложно, замечательно текстурно и очень правильно. С тех пор очень много всего изменилось. Я отправилась в свое тайское путешествие и вернулась оттуда непоправимо другой, стала кондитером и потратила очень много часов на эту свою деятельность. А еще я вышла замуж и сменила страну. Но до сих пор случаются дни, когда мне нужно сделать чизкейк. И я делаю. На мой взгляд чизкейк можно сделать из почти любого молочного…
-
Пирожки! Не очень горячие пирожки!
Что-то там про творческое выражение и самокритику против оптимизации бложика для поисковиков. Пирожки, горяяяячие пирожки! Пять с половиной лет назад я внезапно решила, что хочу поработать кондитером где-нибудь. Я тогда только пыталась понять, кем я хочу быть, как я хочу быть и что делать с этим всем. Тогда я набралась храбрости и повесила свое резюме на хедхантере. А потом пошла на собеседование в Лавку-лавку на Остоженке, в двадцати метрах от моего несчастного универсистета. Там я рассказала про свой опыт в Бурятии, и меня взяли поработать. Никто, правда, на собеседовании не предупредил, что по утрам надо готовить пирожки. Я бы с воплями сбежала с собеседования и не пришла на испытательный день.…
-
Массаман-карри
Впервые массаман-карри я попробовала в Пае, маленьком городке на севере Таиланда. Так вышло, что несколько дней до этого мне пришлось питаться бананами (которые сердобольные владельцы гест-хауса оставляли рядом с электрическим чайником) и растворимой лапшой. Тайской огненной и сжигающей пищевод растворимой лапшой. Если вдруг вы не хотите читать драматическую историю моей встречи с массаман-карри, рецепт начинается вот тут. Просто после приезда в Пай по горной дороге, состоящей из семисот пятидесяти одного поворота, мои деньги внезапно закончились, а новых заработать еще не удалось, потому что в долине внезапно на несколько дней закончилось электричество. Потому что была буря, роняющая деревья, и одно дерево перерубило собой линию электропередачи. Нет электричества – нет интернета, нет…
