Быстрый десерт с абрикосами, думающий, что он панакота

Вот, предположим, у вас есть самую капельку недоспевшие абрикосы, которые чуть-чуть грустно есть. Этот рецепт как раз для таких абрикосов, немного несчастных. В десерте помимо абрикосов есть лимонный гель на агар-агаре и йогуртовое желе, которое подходит под определение панакоты, потому что сливки в ней опциональны, а десерт, как это водится, не такой старый и традиционный, как я думала. Но все-таки я прошу не показывать его итальянским бабушкам, на всякий случай.

Я не люблю заморачиваться с извлечением панакоты из формы, это на мой вкус глупая трата времени (однажды, ко мне с вилами придут не только итальянские бабушки). Я делаю ее в пиалах или стаканах, что под руку подвернется, в том и делаю. Ничего сложного в этом десерте нет, первым делом надо сделать панакоту, делается она в три шага, потом лимонный гель, потом абрикосы. Можно остановиться только на последних, потому что они офигенные, особенно вместе с кунжутом.

Обязательно покупайте йогурт, который вам нравится, я купила непроверенный био-что-то-там, он конечно же оказался удручающим. Исландский йогурт или греческий йогурт сработают отлично, можно взять козий или овечий, тоже будет хорошо.

Абрикосы очень прекрасные и в теплом, и в остывшем виде, однако, если вы хотите есть их в теплом виде, не кладите их поверх панакоты, она растает, кладите рядом.

Рецепт рассчитан на 2 порции примерно по 250 граммов. 

Вам понадобятся следующие инструменты: ручной блендер, кастрюля с толстым дном, 2 миски объемом 220-250 миллилитров, чашка для желатина, сковорода, плоская тарелка, силиконовая лопатка, терка.

Панакота

• 100 граммов молока (смело можете брать сливки или ореховое молоко, этот рецепт состоит из вариаций на вариации)
• 3 грамма желатина
• 0,5 грамма мускатного ореха
• 25 граммов сахара
• 230 граммов греческого или исландского йогурта (можно взять кокосовый, если он у вас продается)

Замочить 3 грамма желатина в 20 граммах холодного молока (из общего количества) и оставить его набухать.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, натереть мускатный орех, добавить сахара и набухший желатин, прогреть до 70 градусов.

Дать молоку немного остыть, а затем влить его тонкой струйкой в йогурт, пробивая блендером. С учетом того, как здорово сочетается абрикос с кофе, можно сделать более традиционную кофейную панакоту вместо йогуртовой.

Разлить в выбранную посуду и убрать в холодильник до застывания, примерно на час, если слой панакоты достаточно тонкий. Поэтому я и использую пиалы, а не стаканы. В это время сделать остальные запчасти десерта.

Лимонный гель на агаре

• сок одного лимона
• воды, чтобы вместе с соком ее было 110 граммов
• 1,5 грамма агар-агара, силы 900, (если непонятно, что это за агар-агар, можно взять 2 грамма, на всякий случай)
• 10 граммов сахара

Этот гель сделает десерт еще кислее, мне нравится текстура агаровых желе в сочетании с мягкими абрикосами. Но если ваши абрикосы и йогурт достаточно кислые, этот шаг можно пропустить, к тому же, в десерте есть кунжут, дающий хорошую контрастную текстуру.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю, довести до кипения, вылить на большую тарелку и дать застыть при комнатной температуре. Слой желе должен быть примерно 3-4 миллиметра толщиной.

Вырезать небольшие кружки при помощи обратной стороны кондитерских насадок или просто форм. Тут диаметр чуть меньше сантиметра, но можно делать круги побольше. Или вообще не круги.

Карамелизованные абрикосы

• 5-6 абрикосов, зависит от того, как много абрикосов вы хотите съесть (рекомендую брать с запасом)
• сок половины лайма
• 10-15 граммов сливочного масла
• 25-30 граммов сахара
• 10 граммов кунжута
• щепотка соли

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки.

В большой сковороде, куда влезут все половинки, растопить сливочное масло и выложить в него половинки срезами вниз. На среднем огне дать абрикосам 2-3 минуты потомиться на сковороде, затем засыпать их сахаром с солью и уменьшить огонь. Когда образуется карамель, перевернуть абрикосы срезами вверх и дать им пару минут поваляться в карамели в этом положении. А потом еще раз перевернуть. И еще раз, окутывая и оборачивая абрикосы в карамель.

Когда большая часть карамели объединится с абрикосами, высыпать в сковороду кунжут, дать ему и абрикосам еще 2-3 минуты и снять с огня. Кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде, но я не люблю этого делать.

Дальше можно съесть теплые карамелизованные абрикосы сразу или дать им остыть, чтобы положить на панакоту. Они очень разные в теплом и в холодном виде, я не знаю, какой вариант мне нравится больше. Надо, пожалуй, приготовить еще порцию, исключительно, чтобы разобраться.

Если вы все-таки успели спасти часть абрикосов, а абрикосы успели остыть, выложите их поверх панакоты под небольшим углом, разложите кружки лимонного желе вокруг них и натрите цедру со второй половины лайма.

Можно еще добавить ягод ради фотогеничности, но это вероятный оверкил, карамелизованные абрикосы и так выглядят хорошо.

Этот блог и телеграм-канал,(700 подписчиков там уже, АААААА) составляют сейчас мою работу и немножко смысл жизни. Я не буду цеплять в этот блог рекламу, так что это все очень странная работа, которую я не могу не делать, несмотря на то, что она требует денег на те же ингредиенты, а не приносит их.

Если вам нравится этот блог и мои рецепты, и вы хотите (и у вас есть такая возможность) угостить меня, например, стаканом кумыса или чем-то посущественней, то теперь это можно сделать при помощи вот этой формы или подписаться на мой Патреон. 

Я ужасно благодарна тем, кто переводит мне деньги, это невероятный источник моих сил продолжать. Однако я понимаю, что сейчас такое время, когда с деньгами может быть очень сложно. Все материалы в этом блоге всегда будут открыты, он придумывался для того, чтобы делиться знанием и рецептами.

Я буду рада, если вы расшарите особенно понравившийся вам рецепт в своих соцсетях.

И я всегда рада обратной связи.