• Выпечка

    Очень и очень (и еще чуть-чуть) шоколадный брауни

    В моем обязательном списке рецептов для этого блога с самого начала был брауни. Проблема в том, что пока я пекла бисквитные торты, моим дежурным брауни был скорее шоколадный корж, из которого можно было собирать высокие торты. Такое по-английски называют cakey brownie и многие его очень осуждают, потому что есть же нормальный брауни тягучий, шоколадный и влажный, и совершенно непонятно, как можно предпочесть шоколадный корж вот этому вот. Можно, если ты кондитер, собирающий торты из тонких коржей. Но вообще, я выбираю промежуточный вариант. Я все же не очень понимаю брауни в виде слегка прогретого сиропа из шоколада, дикого количества сахара и масла. Если я хочу что-то такое, то я конечно хочу…

  • Выпечка

    Достаточно традиционные сконы с лимонной цедрой и без яиц

    Несмотря на все мои надежды, блог пока не стал моим видом прокрастинации, потому что уж слишком много усилий нужно, чтобы опубликовать рецепт. Мне очень нравится писать сюда статьи, я в эти моменты чувствую себя свободной и творческой, но вот фотографии пока вызывают затык. Не их качество, я делаю все что могу, а на перфекционизм я старательно плюю с не слишком высокой колокольни, а просто их наличие. Вот оно вызвает затык. Готовить и фотографировать ужасно неудобно, особенно если готовишь тесто или просто что-то связаное с мукой (это тесто, почти всегда тесто). Но я делаю, что могу, чуть медленнее, чем хотелось бы. Но я решила замотивировать себя списком всего, что должно появиться…

  • Выпечка

    Финиковый пирог без сахара (ну или что-то вроде того)

    Примерно тринадцать лет назад моя мама вдруг на какое-то семейное событие приготовила невероятный пирог, он был нежным, рыхлым, не слишком сладким, но достаточно сладким, неожиданно восточным и необычайно близким к совершенству.  Позже этот пирог появлялся в моей жизни еще несколько раз и был откровением каждый из них. Когда я завела блог, сразу стало понятно, что рано или поздно я напишу в него  рецепт этого пирога. Когда я вчера скинула последнюю их этого поста фотографию маме, она написала мне, что этот пирог будет моим наследством. И теперь я подумала, что я хочу узнать историю, откуда и почему у мамы появился этот рецепт, который я конечно же переделала, но не до неузнаваемости,…

  • Выпечка

    Относительно быстрый рождественский пирог с цукатами

    Моя лента в фейсбуке переполнена штолленами и английскими кексами, утонувшими в роме. И штолленам, и кексам нужно несколько недель вызревания и утопания в алкоголе. Как мне сегодня написали, такого рода выпечка служит чем-то вроде адвент-календаря или даже медитации. Ведь сначала нужно регулярно трясти банку с сухофруктами, которые впитывают в себя ром, потом испечь кекс, пирог или приготовить на пару традиционный пудинг, обернуть его в вощеную бумагу, найти для него место, поставить себе несколько напоминалок, чтобы потом доставать плод своего труда, разворачивать шуршащую обертку, пропитывать его алкоголем, предвкушать праздничную трапезу, снова заворачивать кекс, снова убирать на дальнюю полку. И так несколько раз. У меня же никогда не было терпения и времени…

  • vegan,  Выпечка

    Постный морковный пирог

    Мой любимый морковный пирог, не слишком сладкий, текстурный и очень осенний. Я бы не стала делать из него морковный торт, прослаивать чем-то, нет, он придуман не для этого. Пирог очень быстро готовится, особенно если вы можете не тереть морковь на терке, а пропустить через кухонный комбайн, довольно быстро печется, благоухает и исчезает существенно быстрее, чем хотелось бы. Вам понадобится: 130 граммов пшеничной муки 20 граммов крупносмолотой кукурузной муки (если ее нет, берите 150 граммов пшеничной) 105 граммов растительного масла (можно взять пополам кукурузное и оливковое) 80 граммов коричневого сахара и 10 граммов ванильного сок половины лимона 160 граммов тертой на мелкой терке моркови, если морковь очень сочная, лучше немножко ее…

  • Выпечка

    Очень осенний яблочный пирог

    Этот ошеломительный, без шуток, яблочный пирог с ревенем, мусковадо, корицей и кардамоном с ржаным песочным тестом в основе (смотрите, какие бабочки из него вышли!) и изрядным количеством медового бурбона давно просился в блог, но руки мои никак не доходили до него. Пирог этот готовится довольно быстро, дольше всего нужно чистить яблоки по-моему,очень уж этого не люблю, поэтому процесс кажется мне бесконечным. Я готовила пирог в очень глубокой форме для пирогов, диаметром 20 сантиметров. Если ваша форма диаметром те же 20 сантиметров, но глубиной  3-4 сантиметра, смело уменьшайте количество ингредиентов на треть. В этом случае, вместо двух  яиц категории с1 для теста возьмите яйцо категории с0. Лучше всего использовать прозрачную форму…

  • Выпечка

    Пряничное тесто

    Пряничное тесто по несколько адаптированному австралийскому рецепту. Не знаю, почему упоминание географического происхождения так меня радует, но это прямо факт. Зато сразу понятно, о чем идет речь, вот о нем. Я выложу еще несколько рецептов, их есть у меня, но этот самый удачный. А еще его можно превратить в веганский при желании. Ингредиенты: 435 граммов пшеничной муки 125 граммов сахарной пудры, лучше брать пудру из коричневого сахара, тесто выходит вкуснее 205 граммов жидкого горьковатого меда или патоки 30 граммов размягченного сливочного масла 65 граммов горячей воды 7 граммов соды по чайной ложке корицы, имбиря, куркумы, молотого тмина и кориандра щепотка белого перца, щепотка соли Приготовление: Смешать в большой чаше все…

  • Выпечка

    Чизкейк

      Нет ничего проще чизкейка, ведь в отличие от бисквита,  с ним ничего не может случиться в процессе (если выпекать его правильно), он стабильно получается, да и усилий  требует немного. Для упрощения процесса можно сделать традиционную основу из печенья. Классический чизкейк делают на основе из особых крекеров, сделанных из пшеничной муки грубого помола, но их можно заменить песочным печеньем или крекерами, главное, чтобы состав выбранного варианта был приличным. Для основы понадобятся: 180 граммов несладкого печенья 65 граммов размягченного сливочного масла щепотка соли Печенье раскрошить, добавить масло и соль и перемешать до однородной, похожей на влажный песок массы. Этого количества хватает на форму диаметром 20 сантиметров. Выложить в форму получившуюся крошку,…

  • Выпечка

    Безглютеновый кукурузный пирог

    Сложно поверить, что в этом пироге нет пшеничной муки, такая у него отличная, очень традиционная текстура, не слишком воздушная, не слишком плотная, прямо в самый раз. Этот пирог традиционно пропитывается сиропом, я предлагаю сделать грейпфрутовый, но можно взять практически любые  фрукты и ягоды, именно сироп задает доминирующий вкус, потому что сам пирог довольно нейтральный . Рецепт американский, поэтому все в чашках. Объем чашки 240 мл. Можно взять любую не слишком большую кружку или стакан и измерять все с ее помощью. Ингредиенты для пирога: 1 чашка кукурузной муки, если вдруг муку найти не удалось, подойдет и кукурузная крупа 1 чашка молока, можно заменить кокосовым 1 чашка миндальной муки или дробленого миндаля…

  • Выпечка

    Земелах

    Вот, к примеру, шустрый рецепт земелаха. Самое плохое в этом рецепте — это его простота, что означает, что в любое время за пять минут активной работы можно сделать это невероятное печенье. А потом съесть! Ингредиенты для теста: 220-230 граммов пшеничной муки 30-40 граммов ржаной муки 125 граммов сливочного масла комнатной температуры 100 граммов белого сахара 20 граммов мусковадо (если мусковадо нет, заменить обычным сахаром) яйцо категории с1 10 граммов молока 0,5 чайной ложки разрыхлителя пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной пасты щепотка соли Взбить масло белым сахаром, мусковадо, солью и ванилью в пышную пену. Добавить яйцо с молоком и тщательно взбить ещё раз. Смешать оба вида муки и просеять…