• Выпечка

    Немного не такой Наполеон

    Я должна признаться, что терпеть не могу классический Наполеон (отличный способ начать рецепт Наполеона). Для меня он, особенно в размокшем варианте, удивительно никакой. Мне не очень приятна текстура, мне слишком жирно, слишком сладко и просто грустно. Тут был длинный пассаж о том, что я не сужу и не осуждаю людей, которые любят такие торты, но звучал он очень осуждающе, поэтому его тут нет. А я не сужу и не осуждаю, потому что вкусы разные. Я ела Наполеон в детстве, потому что именно Наполеон для больших семейных трапез готовила бабушка, которая готовила и готовит замечательно, но от ее еды отказывать очень сложно по разным причинам. Когда родственники, как это водится, перессорились…

  • Выпечка

    Нежный яблочный пирог на бретонском сабле

    Обычно моя выпечка такая… весьма ядерная и очень-очень громкая. Например, вот этот мой обожаемый пирог, который одновременно фейерверк и попытка танцевать контрданс, в процессе собирая яблоки длинной такой хреновиной с дерева. Очень много вкусов и все спорят, словно обсуждая «Улисса» в литературном кружке. Но иногда душа просит другого. Нежного, деликатного, сбалансированного, тихого. Так вышло, что я уже неделю с чем-то смотрела на именно такой рецепт яблочного пирога из книги Оли Пениозы (вот ссылка на ее инстаграм), которую мне Оля и подарила. А потом вспомнила, что у меня есть блог, который вечно просит крови, и решила приготовить. С некоторыми небольшими изменениями. Оригинальный рецепт рассчитан на профессиональные кондитерские, поэтому, например, в нем…

  • Выпечка

    Пряный и пронзительный сливовый пирог без глютена

    Лет до восемнадцати с чем-то я думала, что американцы ничего не знают о дрожжевом тесте, ну просто потому что почти вся выпечка в кино сводилась к открытым и закрытым пирогам на песочной основе. Дома же у нас никогда не было песочного теста, потому что мама в какой-то момент перешла к бисквитным не слишком сладким коржам и медовым коврижкам, которые вполне удовлетворяли потребности нашего семейства в домашней выпечке. Иногда еще дедушка пек дрожжевые пирожки с яблоками, рисом и яйцом, ну и с капустой, вот это были прямо пирожки, как надо пирожки, а не странное открытое и на песочном капризном тесте, те пирожки пахли дрожжами, теплом и яблоками, дедушка их пек в…

  • Выпечка

    Очень и очень (и еще чуть-чуть) шоколадный брауни

    В моем обязательном списке рецептов для этого блога с самого начала был брауни. Проблема в том, что пока я пекла бисквитные торты, моим дежурным брауни был скорее шоколадный корж, из которого можно было собирать высокие торты. Такое по-английски называют cakey brownie и многие его очень осуждают, потому что есть же нормальный брауни тягучий, шоколадный и влажный, и совершенно непонятно, как можно предпочесть шоколадный корж вот этому вот. Можно, если ты кондитер, собирающий торты из тонких коржей. Но вообще, я выбираю промежуточный вариант. Я все же не очень понимаю брауни в виде слегка прогретого сиропа из шоколада, дикого количества сахара и масла. Если я хочу что-то такое, то я конечно хочу…

  • Выпечка

    Достаточно традиционные сконы с лимонной цедрой и без яиц

    Несмотря на все мои надежды, блог пока не стал моим видом прокрастинации, потому что уж слишком много усилий нужно, чтобы опубликовать рецепт. Мне очень нравится писать сюда статьи, я в эти моменты чувствую себя свободной и творческой, но вот фотографии пока вызывают затык. Не их качество, я делаю все что могу, а на перфекционизм я старательно плюю с не слишком высокой колокольни, а просто их наличие. Вот оно вызвает затык. Готовить и фотографировать ужасно неудобно, особенно если готовишь тесто или просто что-то связаное с мукой (это тесто, почти всегда тесто). Но я делаю, что могу, чуть медленнее, чем хотелось бы. Но я решила замотивировать себя списком всего, что должно появиться…

  • Выпечка

    Финиковый пирог без сахара (ну или что-то вроде того)

    Примерно тринадцать лет назад моя мама вдруг на какое-то семейное событие приготовила невероятный пирог, он был нежным, рыхлым, не слишком сладким, но достаточно сладким, неожиданно восточным и необычайно близким к совершенству.  Позже этот пирог появлялся в моей жизни еще несколько раз и был откровением каждый из них. Когда я завела блог, сразу стало понятно, что рано или поздно я напишу в него  рецепт этого пирога. Когда я вчера скинула последнюю их этого поста фотографию маме, она написала мне, что этот пирог будет моим наследством. И теперь я подумала, что я хочу узнать историю, откуда и почему у мамы появился этот рецепт, который я конечно же переделала, но не до неузнаваемости,…

  • Выпечка

    Относительно быстрый рождественский пирог с цукатами

    Моя лента в фейсбуке переполнена штолленами и английскими кексами, утонувшими в роме. И штолленам, и кексам нужно несколько недель вызревания и утопания в алкоголе. Как мне сегодня написали, такого рода выпечка служит чем-то вроде адвент-календаря или даже медитации. Ведь сначала нужно регулярно трясти банку с сухофруктами, которые впитывают в себя ром, потом испечь кекс, пирог или приготовить на пару традиционный пудинг, обернуть его в вощеную бумагу, найти для него место, поставить себе несколько напоминалок, чтобы потом доставать плод своего труда, разворачивать шуршащую обертку, пропитывать его алкоголем, предвкушать праздничную трапезу, снова заворачивать кекс, снова убирать на дальнюю полку. И так несколько раз. У меня же никогда не было терпения и времени…

  • vegan,  Выпечка

    Постный морковный пирог

    Мой любимый морковный пирог, не слишком сладкий, текстурный и очень осенний. Я бы не стала делать из него морковный торт, прослаивать чем-то, нет, он придуман не для этого. Пирог очень быстро готовится, особенно если вы можете не тереть морковь на терке, а пропустить через кухонный комбайн, довольно быстро печется, благоухает и исчезает существенно быстрее, чем хотелось бы. Вам понадобится: 130 граммов пшеничной муки 20 граммов крупносмолотой кукурузной муки (если ее нет, берите 150 граммов пшеничной) 105 граммов растительного масла (можно взять пополам кукурузное и оливковое) 80 граммов коричневого сахара и 10 граммов ванильного сок половины лимона 160 граммов тертой на мелкой терке моркови, если морковь очень сочная, лучше немножко ее…

  • Выпечка

    Очень осенний яблочный пирог

    Этот ошеломительный, без шуток, яблочный пирог с ревенем, мусковадо, корицей и кардамоном с ржаным песочным тестом в основе (смотрите, какие бабочки из него вышли!) и изрядным количеством медового бурбона давно просился в блог, но руки мои никак не доходили до него. Пирог этот готовится довольно быстро, дольше всего нужно чистить яблоки по-моему,очень уж этого не люблю, поэтому процесс кажется мне бесконечным. Я готовила пирог в очень глубокой форме для пирогов, диаметром 20 сантиметров. Если ваша форма диаметром те же 20 сантиметров, но глубиной  3-4 сантиметра, смело уменьшайте количество ингредиентов на треть. В этом случае, вместо двух  яиц категории с1 для теста возьмите яйцо категории с0. Лучше всего использовать прозрачную форму…

  • Выпечка

    Пряничное тесто

    Пряничное тесто по несколько адаптированному австралийскому рецепту. Не знаю, почему упоминание географического происхождения так меня радует, но это прямо факт. Зато сразу понятно, о чем идет речь, вот о нем. Я выложу еще несколько рецептов, их есть у меня, но этот самый удачный. А еще его можно превратить в веганский при желании. Ингредиенты: 435 граммов пшеничной муки 125 граммов сахарной пудры, лучше брать пудру из коричневого сахара, тесто выходит вкуснее 205 граммов жидкого горьковатого меда или патоки 30 граммов размягченного сливочного масла 65 граммов горячей воды 7 граммов соды по чайной ложке корицы, имбиря, куркумы, молотого тмина и кориандра щепотка белого перца, щепотка соли Приготовление: Смешать в большой чаше все…