-
Тарт татен для нелюбителей классических десертов
Периодически я залезаю в видео в фейсбуке, чтобы посмотреть отрывки из австралийского Мастершефа. Последнее время я почти ничего требующего обязательств не смотрю, потому что внезапно у меня восхитительно много работы. Отрывки же с австралийским акцентом и совершенно очаровательным Джоком Зонфрило иногда посмотреть можно. Так однажды я увидела, как последний ловко готовит тарт татен – и поняла, что мне нужен мой тарт татен в сентябрьский блог. Однако проблема была в том, что последний раз татен я готовила примерно 10 лет назад и с айвой, поэтому вместо того, чтобы сразу удариться в эксперименты, я решила приготовить для начала тарт татен по рецепту Джока. …И три раза сожгла карамель… Не могу рассказать, как…
-
Тайские бататовые пончики
Если однажды вас занесет в Чианг Май, обязательно выберитесь из центра на восток, пересеките мост Наварат, пройдите по улице Чароенг Мыанг и на перекрестке с Бамранг роуд сверните направо, чтобы попасть в крытый рынок. Там в третьем ряду от главного входа хрупкая женщина неопределенного возраста, смеясь и переговариваясь с сосоедними продавщицами, жарит в гигантском воке золотистые кругляшки размером с крупный крыжовник. Это пончики из батата. И мало что на свете вкуснее этих пончиков. Теперь же, почти семь лет спустя после первого столкновения с ними, я решила сделать пончики из батата сама, увидев рецепт на канале Pailin’s Kitchen. Правда, я купила совсем не тот батат, поэтому мне пришлось модифицировать рецепт. Но…
Вам также может понравиться
Жевательный мармелад из виски
Цукаты из грейпфрута
Яблочный тарт, в котором мало яблок
-
Дайфукумоти* или победа совершенства над консерватизмом
*Моти – японское тесто из клейкого риса и лепешки из него. Дайфукумоти – моти с начинкой. Традиционно моти делают из риса, который тщательно толкут в пасту, но в этом рецепте я использую муку из клейкого риса, это ленивый, но работающий способ. Я очень консервативная исследовательница новых вкусов. Нет, я с радостью и везде пытаюсь попробовать что-то новое, но некоторую еду я все же избегаю. Например, у меня абсолютный неконтакт с японскими десертами. Я не люблю пасту из красных бобов, мне не нравятся каштаны и батат (кроме единственного тайского исключения, но я надеюсь о нем написать рецепт), мне не нравятся текстуры. Я просто люблю совсем другое, более яркое и с выкрученными…
-
Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам
Вообще-то я не люблю тирамису. Для меня он слишком плоский и скучный: бедные мокрые савоярди, пропитанные водянистым кофе, слишком много густого сливочного вкуса, отсутствие контрастных текстур. Римские тирамису, купленные в Pompi с некоторой надеждой, моего мнения не изменили. Но патроны на моем Патреоне проголосовали за тирамису, как за десерт месяца – так что я крепко задумалась над тем, что я могу добавить и изменить, чтобы сделать этот десерт съедобным для меня. Тирамису был готов вчера утром, сейчас же в холодильнике лежит маленький грустный кусочек и ждет своей участи, так что цели я своей достигла. Что я сделала? Во-первых, я решила, что мой тирамису будет апельсиновым, потому что я люблю сочетание…
-
Эклеры, сожравшие всё мое время, все мои нервы и еще немного, но теперь я знаю кунг-фу
Но ничего… Я съела изрядную их часть, остальное съел муж, не прекращая жаловаться на недостаточную сладость эклеров. В некотором смысле я отомщена. Как вы понимаете, это очередной чуть менее сладкий десерт. Кофейный в этот раз, просто потому что я люблю кофейные десерты (сказала женщина, которая за три года до этого приготовила один кофейный торт и все), но заварной крем для начинки можно сделать каким угодно, хоть кофейным, хоть лемонграссовым, на что хватит воображения. Подробнее о заварном креме я напишу, когда до него дойду. Эклеры стали моим заклятым врагом за эту неделю, у меня было ощущение, что я схожу с ума, делая все правильно раз за разом и получая сдувшиеся печальные…
-
Быстрый десерт с абрикосами, думающий, что он панакота
Вот, предположим, у вас есть самую капельку недоспевшие абрикосы, которые чуть-чуть грустно есть. Этот рецепт как раз для таких абрикосов, немного несчастных. В десерте помимо абрикосов есть лимонный гель на агар-агаре и йогуртовое желе, которое подходит под определение панакоты, потому что сливки в ней опциональны, а десерт, как это водится, не такой старый и традиционный, как я думала. Но все-таки я прошу не показывать его итальянским бабушкам, на всякий случай. Я не люблю заморачиваться с извлечением панакоты из формы, это на мой вкус глупая трата времени (однажды, ко мне с вилами придут не только итальянские бабушки). Я делаю ее в пиалах или стаканах, что под руку подвернется, в том и…
-
Муссовый не совсем торт для больших любителей сливочных вкусов
Это такой торт, который я совершенно точно делала из любопытства, а не ради того, чтобы его съесть. У него отличная текстура, но я не люблю сливки. Но это хороший рецепт, если вы любите сливки в разных видах и хотите попробовать сделать муссовый торт, но не знаете, с чего начать. Он не слишком сладкий, но очень, очень-очень-очень сливочный. Я знаю, что для многих это плюс. Торт этот собирается из взбитого ганаша из белого шоколада, малины и сливок, свежих ягод или слоя желе и кекса, можно взять любой подходящий покупной – или вообще савоярди. Я делала в итоге с вот этим базиличным, но лучше брать лимонный, лимонный однако может и не дожить…
-
Веганские трюфели с малиной для хардкорных любителей шоколада
Я очень люблю сочетание шоколада и кокоса, всё в нем так. Кокос делает шоколад ярче и шоколадней, не размывает его так сильно, как это делают сливки. Мне нравится, раскусывая трюфель, ставший причиной этого поста, чувствовать, как кокос проступает сквозь шоколад, как лучи солнца сквозь плотную листву. Это довольно плотные трюфели, они отказываются таять во рту немедленно, но для меня это плюс. В этот раз я сделала их с малиной, потому что у меня есть пюре малины, которое я покупала для десерта в стакане, не найдя клубники в магазине. Малину смело можно заменять лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым соком. Рецепт сам по себе простой, но качество ингредиентов очень важно. Я купила шоколад…
-
Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий
И еще один рецепт из серии “нет фотографий, зато я дам вам видео, но в вертикальном формате”. Все эти рецепты помечены нелогичным тегом “эфир”, когда-нибудь я придумаю что-то поумнее. Я хотела сделать меренгу с инулином и сделала, но это явно не оптимальный вариант, меренга запекается иначе с ним. Нужно закупиться олигофруктозой и потестить, скорее всего с ней выйдет лучше. Так что рецепт даю без инулина, несмотря на то, что в приложенном видео я его использую. Запись эфира лежит вот тут, мне кажется, что она очень подробная, так что в нее удобно подсматривать, если возникнет необходимость. Рекомендую открыть эфир в соседней с этой вкладке браузера, я на не него часто ссылаюсь.…
-
Шоколадный-прешоколадный торт с выкрутасами
Это еще один рецепт без картинок, но я прикреплю к нему ссылку на эфиры, которые я вела в фейсбуке, в эфирах можно подсмотреть детали и подробности, я в них много рассказываю про декор и показываю всякие упрощающие сборку тортов трюки. Поскольку это цельный торт, он отнимает достаточно времени. На мой взгляд оптимально его готовить по следующему графику: испечь коржи и сделать начинки вечером первого дня, собрать торт утром второго и украсить днем второго. Чтобы коржи было проще резать, нужно дать время крахмалу ретроградировать, (вспомните, что происходит с хлебом в холодильнике, вот это же нам нужно от коржей, плотные и некрошащиеся коржи резать удобней), желе должны застыть, а ганаш перекристаллизоваться, все…
