• Десерты

    Джем из ревеня в сувиде

    Я решила увильнуть и быстренько написать рецепт этого джема в фейсбук, но тут фейсбук накатил обновление, и фотографии перестали грузиться. Кисмет, подумала я, и открыла ноутбук, чтобы написать рецепт сюда. Про сувид У меня этап великолепного увлечения сувидом. Сувид — это способ приготовления пищи при низких температурах, при этом пища упакована в термостойкий пакет, из которого удалили воздух. Сувид собственно и означает «в вакууме». Этот метод приготовления еды требует времени, потому что мясо и птицу готовят обычно при температуре от 55 до 65, а чтобы при такой температуре их пастеризовать нужно куда больше времени, чем обычные 25-45 минут. Зато в сувиде невозможно пересушить мясо или курицу. Куриные грудки, приготовленные этим…

  • Десерты

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    Меня всегда восхищала магия меренги вообще и зефира, как частного случая. Из маленькой горстки продуктов при помощи простейших манипуляций можно вырастить пару литров невесомого нежного облака. Это по-моему гораздо интереснее каши из топора. Планетарный миксер сильно упрощает выращивание облака, но и с обычным ручным миксером этот фокус можно провернуть,  тут уж главное запастись терпением. Но, если ваш ручной миксер вам дорог или у вас нет возможности, если что, купить новый, будьте осмотрительней. Пюре можно взбивать, делая паузы, а вот на этапе добавления сиропа ваш миксер должен проработать без перерывов не меньше 10 минут. Самое главное знание про зефир сводится к следующему — пюре, без которого зефир превратится в маршмеллоу, нужно…

  • Десерты

    Элементарный лимонный курд

    Лимонный курд — это такая штука, которая как мед. Курд если есть, то его сразу нет, настолько он вкусен. Есть масса довольно замороченных рецептов лимонного курда, которые включают в себя водяную баню, отделение зерен от плевел, в смысле, желтков от белков, что довольно неудобно, потому что от курда, сваренного на желтках остается уйма белков, которые требуют какой-нибудь утилизации, а иногда совсем не хочется ничего дополнительно печь, но только варить порцию за порцией лимонного курда. На этот случай есть удобный и безотходный рецепт-пятиминутка, и нет, курд сваренный по этому рецепту не отличить от курда, сваренного сложным способом. Ингредиенты: 2 яйца 2 средних лимона 80 граммов сахар 20 граммов масла щепотка соли…

  • Десерты

    Творожный крем с темным шоколадом

    В одном посте зашел разговор о десертах, в которых сочетаются все вкусы — сладкий, кислый, горький, соленый, пряный и умами. вяжущий тоже, как правило. И я вспомнила свой любимый рецепт крема, который не делала очень давно, а зря. Он в себе все это сочетает. Это крем из творога с шоколадом. Полтора года назад я делала его регулярно, а потом я занялась муссами, корейскими цветам, ну и убрала этот крем на дальнюю полку. Ингредиенты: 100 граммов сливочного масла комнатной температуры 60-100 граммов сахарной пудры, ее количество зависит от ваших предпочтений 400 граммов творога, можно использовать гомогенизированный мягкий творог, но тогда его стоит положить под пресс, чтобы убрать избыток влаги 150 граммов…