-
Слегка кокосовый чизкейк с курдом из маракуйи
Много лет назад, летом 2013 года я пекла и пекла чизкейки. Кажется, что именно с них все и началось. Я пробовала разные пропорции, вмешивала в чизкейки лимонный курд, шоколад, кофейный сироп, клубниный джем и всякое такое. И каждый раз это было вкусно и сложно, замечательно текстурно и очень правильно. С тех пор очень много всего изменилось. Я отправилась в свое тайское путешествие и вернулась оттуда непоправимо другой, стала кондитером и потратила очень много часов на эту свою деятельность. А еще я вышла замуж и сменила страну. Но до сих пор случаются дни, когда мне нужно сделать чизкейк. И я делаю. На мой взгляд чизкейк можно сделать из почти любого молочного…
-
Рецепт тирамису, который никак нельзя показывать итальянцам
Вообще-то я не люблю тирамису. Для меня он слишком плоский и скучный: бедные мокрые савоярди, пропитанные водянистым кофе, слишком много густого сливочного вкуса, отсутствие контрастных текстур. Римские тирамису, купленные в Pompi с некоторой надеждой, моего мнения не изменили. Но патроны на моем Патреоне проголосовали за тирамису, как за десерт месяца — так что я крепко задумалась над тем, что я могу добавить и изменить, чтобы сделать этот десерт съедобным для меня. Тирамису был готов вчера утром, сейчас же в холодильнике лежит маленький грустный кусочек и ждет своей участи, так что цели я своей достигла. Что я сделала? Во-первых, я решила, что мой тирамису будет апельсиновым, потому что я люблю сочетание…
-
Много маленьких павловых с яблоками-фламбе, зато без фотографий
И еще один рецепт из серии «нет фотографий, зато я дам вам видео, но в вертикальном формате». Все эти рецепты помечены нелогичным тегом «эфир», когда-нибудь я придумаю что-то поумнее. Я хотела сделать меренгу с инулином и сделала, но это явно не оптимальный вариант, меренга запекается иначе с ним. Нужно закупиться олигофруктозой и потестить, скорее всего с ней выйдет лучше. Так что рецепт даю без инулина, несмотря на то, что в приложенном видео я его использую. Запись эфира лежит вот тут, мне кажется, что она очень подробная, так что в нее удобно подсматривать, если возникнет необходимость. Рекомендую открыть эфир в соседней с этой вкладке браузера, я на не него часто ссылаюсь.…
-
Морковный торт со всякими глупостями
Я ужасно не люблю морковные торты, которые продаются в разнообразных кофейнях. Я не люблю вкус вареной моркови в них, грустный крем консистенции оконной замазки и нехватку идей. Оказалось, что мои чувства разделяет изрядное количество людей, поэтому я решила сделать этот торт по-своему, провести по этому поводу эфир и записать рецепт. К тому же, рецепт коржей уже есть в этом блоге, так что этот текст я напишу быстрее, возможно, может быть… вероятно. Этот торт — не просто морковный торт, это морковный торт с кокосовым желе, мандариново-имбирным желе и со сливочно-кокосовым кремом. Он не очень быстрый, как любой торт, в котором начинок больше чем одна, но усилия того стоят. Вам понадобятся следующие…
-
Шоколадный-прешоколадный торт с выкрутасами
Это еще один рецепт без картинок, но я прикреплю к нему ссылку на эфиры, которые я вела в фейсбуке, в эфирах можно подсмотреть детали и подробности, я в них много рассказываю про декор и показываю всякие упрощающие сборку тортов трюки. Поскольку это цельный торт, он отнимает достаточно времени. На мой взгляд оптимально его готовить по следующему графику: испечь коржи и сделать начинки вечером первого дня, собрать торт утром второго и украсить днем второго. Чтобы коржи было проще резать, нужно дать время крахмалу ретроградировать, (вспомните, что происходит с хлебом в холодильнике, вот это же нам нужно от коржей, плотные и некрошащиеся коржи резать удобней), желе должны застыть, а ганаш перекристаллизоваться, все…
-
Десерт в стакане на завтра
Точнее не на завтра, а на пятницу, когда я буду делать его в эфире в своем фейсбуке. Я думала, что я буду легко и приятно писать рецепты десертов ПОСЛЕ того, как проведу про них эфир, получу десерт, смогу его сфотографировать и поставить одну из тысячи фотографий в качестве заглавного изображения поста. Но нет, это так не работает. После проведения эфира я не могу писать ничегошеньки, на следующий день мне лениво, я вхожу в цикл прокрастинации, потом готовлюсь к следующему эфиру, а в итоге, никаких рецептов тут не появляется. Я все еще должна рецепт Павловой (я его не помню), шоколадного торта (я его не помню) и вчерашнего морковного торта (о, это…
