Пирожное “Картошка” из бисквита

Я до сих пор не понимаю, как картошка попала в мой опрос о рецепте месяца на Патреоне, но она это сделала. А когда она это сделала, опрос ожидаемо был выигран ею. Если, конечно, опрос можно выиграть.

Это просто картошка. В ней нет секретных ингредиентов типа пыльцы единорога, – ее просто делать. Картошка – представитель простой еды из недорогих ингредиентов, которая работает. Я люблю белую внутри картошку, но ее можно легко сделать шоколадной насквозь. Я напишу об этом ниже. И нет, я не буду использовать в этом тексте кавычки вокруг картошки. Deal with it.

Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания, миксер, форма для выпекания бисквита диаметром 18-20 сантиметров, пара небольших тарелок, маленький кондитерский мешок, силиконовая лопатка, весы, терпение.

Бисквит для картошки

• 2 яйца категории с1
• 60 граммов пшеничной муки
• 15 граммов кукурузного крахмала
• 50 граммов коричневого сахара
• 2,5 грамма соли
• 1 грамм разрыхлителя, да, я использую его для перестраховки
• масло и мука для обработки формы

Включить духовку на 180 градусов.

Яйца с сахаром взбить до плотной пышной пены. Если по ней провести венчиками миксера, на поверхности должны на несколько секунд задержаться следы от них. Ручной миксер с этой задачей справляется за 5-6 минут, можно поставить таймер. Таймеры действительно помогают.

Муку смешать с крахмалом, солью и разрыхлителем и нежно при помощи силиконовой лопатки вмешать в яичную пену. Сделать это надо так, чтобы в тесте не осталось “карманов” с мукой и крахмалом, но довольно быстро и минимальным количеством движений, чтобы не лишить бисквит воздуха.

Честно говоря, вся эта история с “не лишить бисквит/меренгу воздуха” ужасно меня бесит, потому что при смешивании пены и сухих ингредиентов это неизбежное зло. Главное просто это тесто не мешать до его превращения в вязкую жидкость.

Смазать форму маслом, добавить в нее небольшое количество муки и повращать формой по кругу, чтобы она равномерно укуталась в тонкий слой муки.

Переложить в форму тесто и выпекать 20-30 минут, зависит от слоя теста и диаметра формы соответственно. У меня была слишком большая форма и тонкий слой бисквита, поэтому он испекся за 18 минут. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а воткнутая в него зубочистка выходит сухой и может быть с одной сухой крошкой. Или двумя. Но вряд ли тремя.

Готовому бисквиту дать остыть, достать из формы и раскрошить не совсем в труху. Я предпочитаю бисквитные крошки разного размера. А еще не срезаю корочку, потому что она дает больше текстуры.

Картошка

• 115 граммов мягкого сливочного масла
• 60 граммов сгущеного молока, я варила его сама по какому-то рецепту в интернете, не готова сейчас вкладываться в его допиливание
• 50 граммов пудры из коричневого сахара
• 40 граммов раскрошенных ванильных сухарей
• 30 граммов виски или коньяка, виски желательно взять торфяной, я в кондитерских целях использую обычно Black&White
• 2 грамма соли
• 50 граммов темного какао для обваливания

Да, это рецепт картошки из бисквита с небольшим добавлением ванильных сухарей для текстуры. Я думала заменить их не очень мелкой миндальной мукой, но она у меня закончилась. И это довольно пьяная картошка.

Если вы хотите сделать насквозь шоколадную картошку, на этапе замешивания, к которому я сейчас перейду, можно добавить в нее 15-20 граммов порошка какао. Возможно придется сделать чуть больше крема в этом случае, какао забирает довольно много воды. Я бы, правда, добавила еще алкоголя.

Мягкое сливочное масло (его можно достать из холодильника, когда вы начинаете делать бисквит) взбить с сахарной пудрой до пышного кремового состояния. Добавить сгущенку, продолжая взбивать. Крем должен быть очень светлый и довольно объемный.

Отложить примерно 30-40 граммов крема, он нужен, чтобы потом на картошке сделать “проростки”.

Смешать в миске бисквитные крошки и раскрошенные ванильные сухари, добавить соль, крем и алкоголь. Смешать до однородного пастообразного состояния. Паста должна быть влажной, но не чересчур. Да, кощунство!

Вооружившись столовой ложкой, скатать сколько-то картошек. У меня получилось 6 или 7. Я не старалась делать их очень ровными, потому что мне хотелось особой натуральной картофельности.

Обвалять картошку в какао-порошке, стряхнуть излишек. Сделать это можно кисточкой или, например, нежно повалять картошку в сите. Слишком толстый слой какао хорошо выглядит на фотографиях, но делает картошку чуть суше, чем хотелось бы.

Отложенный крем переложить в кондитерский мешок, срезать кончик и отсадить “проростки” на подходящие картофельные неровности.

Отправить в холодильник на 2-2,5 часа и есть.

Это картошка менее влажная, чем магазинная. Она не липнет к нёбу, не ощущается пластилиновой. Она плотная, в ней есть текстура, в ней много алкоголя и она сочная. Но не слишком влажная. Я написала рецепт и традиционно думаю прямо сейчас сделать еще одну порцию, потому что у меня еще осталась домашняя сгущенка, да и остальные ингредиенты есть.

И несколько реверансов на прощание

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, (а еще отдельные адские рецепты в гугльдоках). Если вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, который я конечно же разделю с вами), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще можно подписаться на мой Патреон, вот он тут. Это очень прямой вид поддержки вот этого всего моего творчества. Я недавно неожиданно достигла своей годовой цели, но всегда есть куда расти дальше.

Минимальная подписка стоит 3 евро в месяц, отписаться можно в любой момент. В Патреоне происходят голосования за рецепты, которые обязательно появляются в этом блоге. А еще периодически я показываю там свои работы до того, как они появляются где-либо еще.