Творожный крем с темным шоколадом

В одном посте зашел разговор о десертах, в которых сочетаются все вкусы – сладкий, кислый, горький, соленый, пряный и умами. вяжущий тоже, как правило. И я вспомнила свой любимый рецепт крема, который не делала очень давно, а зря. Он в себе все это сочетает.

Это крем из творога с шоколадом. Полтора года назад я делала его регулярно, а потом я занялась муссами, корейскими цветам, ну и убрала этот крем на дальнюю полку.

Ингредиенты:

100 граммов сливочного масла комнатной температуры
60-100 граммов сахарной пудры, ее количество зависит от ваших предпочтений
400 граммов творога, можно использовать гомогенизированный мягкий творог, но тогда его стоит положить под пресс, чтобы убрать избыток влаги
150 граммов темного шоколада, лучше брать шоколад с высоким содержанием какао, не меньше 60%
щепотка соли

Шоколад поставить плавиться на водяной бане.
Протереть творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комков.
Взбить масло с пудрой и солью до пышности, добавить протертый творог и взбивать еще минут 5-7, чем дольше, тем лучше, продолжая взбивать, быстро влить расплавленный шоколад, он должен быть горячий, иначе не разойдется в холодном креме и останется комками. Если крем недостаточно сладкий, добавить в него немного сахарной пудры.

Этот плотный насыщенный крем здорово сочетается с влажными шоколадными коржами, в сочетании с апельсинами, малиной или клубникой этот крем раскрывается в полной мере. Он сладкий, горький, ощутимо шоколадный, кислый и чуть солоноватый.