Элементарный лимонный курд

Лимонный курд – это такая штука, которая как мед. Курд если есть, то его сразу нет, настолько он вкусен. Есть масса довольно замороченных рецептов лимонного курда, которые включают в себя водяную баню, отделение зерен от плевел, в смысле, желтков от белков, что довольно неудобно, потому что от курда, сваренного на желтках остается уйма белков, которые требуют какой-нибудь утилизации, а иногда совсем не хочется ничего дополнительно печь, но только варить порцию за порцией лимонного курда. На этот случай есть удобный и безотходный рецепт-пятиминутка, и нет, курд сваренный по этому рецепту не отличить от курда, сваренного сложным способом.

Ингредиенты:

2 яйца
2 средних лимона
80 граммов сахар
20 граммов масла
щепотка соли

С лимонов снять цедру и выжать сок, положить это все в кастрюльку с обязательным толстым дном (в кастрюльке с тонким дном у курда существенно возрастают подгореть), добавить яйца, сахар, соль и масло, очень тщательно помешать венчиком до однородного состояния, в смеси не должно быть крупных яичных фракций, иначе при варке вместо курда получится омлет.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, тщательно проходить венчиком или спатулой вдоль стенок, именно там курд чаще всего подгорает, когда масса загустеет, примерно через 5-6 минут, снять с огня и процедить через сито, когда курд немного остынет, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник. Идеальный компаньон для чизкейков, павловой, тартов и других десертов.