Чизкейк

Выложить в форму получившуюся крошку, как следует уплотнить, используя стакан или другую емкость с плоским дном в качестве пресса. Убрать форму на 10 минут в морозильник, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут, “тесто” должно схватиться, стать более однородной корочкой и приобрести золотистый цвет. Когда основа приготовится, достать форму из духовки и остудить до комнатной температуры.

Для чизкейка понадобится:

• 900 граммов сливочного сыра
• 3 крупных яйца
• 2 желтка
• сок и цедра половины среднего лимона
• 120 граммов сахара
• щепотка соли
• половина чайной ложки ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Я никогда не беру сливочный сыр просто сливочный сыр. В эти 900 граммов обычно входят 250 граммов рикотты, 400 граммов кримчиза и 250 граммов слегка отвешенной сметаны жирностью около 20%, которая дает приятную кислинку, можно взять вместо сметаны однородного мягкого творога. Благодаря занимательной комбинаторике вкус чизкейка получается более полным, ярким и объемным.

Все ингредиенты смешать, можно делать это миксером на небольших оборотах или лопаткой, главное не вбить слишком много воздуха, он способствует появлению трещин на поверхности (которые всегда можно замаскировать ягодами или взбитыми сливками). Переложить сырную массу на выпеченную основу, постучать формов о стол, так можно избавиться от лишних пузырей.

Форму с основой из печенек обернуть фольгой, лучше не одним слоем, максимально плотно, поставить в форму побольше, и налить в большую форму горячей воды, она должна доходить до середины бортика формы с чизкейком. Затем всю конструкцию поставить в духовку разогретую до 130 градусов. Чтобы чизкейк был нежным и кремообразным, нужно отключить верхний нагревательный элемент в духовке. Если этого сделать нельзя, можно накрыть чизкейк слоем фольги.

В духовке чизкейк должен пробыть примерно 90-105 минут. Если постучать по бортику формы, серединка готового чизкейка должна подрагивать, а по краям масса должна стать плотной. Когда чизкейк приготовится, выключить духовку и слегка приоткрыть дверцу.  Примерно через час поставить чизкейк в холодильник на 4-5 часов, лучше больше, за это время чизкейк уплотнится и его проще будет достать из формы. Ожидание – самая сложная часть, потому что чизкейк пахнет ужасно заманчиво, и его хочется немедленно съесть.