Банановый хлеб версия 2.5

Год с чем-то назад я уже делала рецепт бананового хлеба. Тогда мне казалось, что он удался. В этом году на день рождения мужа, который на этой неделе должен сделать журек и выложить рецепт сюда, я испекла банановый хлеб по рецепту Йотама Оттоленги из его книги Plenty more. И он оказался практически идеальным. И вот с некоторыми изменениями по своему вкусу я его выкладываю.

Это очень простой пирог или кекс. Несмотря на большое количество сахара, он не слишком сладкий. Сбалансированный. Красивый. Исчезает моментально, душу радует. То есть обладает всеми свойствами идеального кекса.

Вам понадобятся следующие инструменты: прямоугольная форма для кексов или хлеба, длиной 25 сантиметров (объем измерю при случае), ручной миксер, миска объемом 2,5-3 литра для взбивания, силиконовая лопатка, сито для муки, противень, нож, разделочная доска, пергамент для выпечки, решетка, на которую можно поставить форму с хлебом остужаться, и немного терпения.

Есть запись эфира, в котором я его делала. Вот тут.

Банановый хлеб и его очень богатый внутренний мир

• 100 граммов бразильских орехов
• 80 граммов фундука, можно заменить пеканом оба вида орехов, но мне не хватило текстуры
• 300 граммов бананов, вопреки традиции я предпочитаю слегка неспелые бананы
• 3 яйца категории с1
• 275 граммов коричневого сахара, можно заменить часть кокосовым
• 140 миллилитров кокосового молока
• 45 граммов подсолнечного масла, в следующий раз часть хочу заменить кунжутным
• 25 граммов тахини
• 275 граммов пшеничной муки, в следующий раз хочу напихать банановый хлеб отрубей и кукурузной муки, но еще не тестила
• 4 грамма соды
• 8 граммов разрыхлителя
• 5 граммов соли
• Масло и мука для подготовки формы

Разогреть духовку до 175 градусов.

Орехи выложить на противень и отправить в духовку на 8-10 минут. Я не снимаю с них шелуху, она мне не мешает. Но возможно мешает вам.

Дать орехам немного остыть и порубить их ножом на средние кусочки. Но это такой рецепт, что фрагменты орехов разного размера пойдут только на пользу.

Сложить бананы, сахар и яйца в миску и взбить миксером до однородности. Я обычно помогаю себе давилкой для картофеля, потому что не совсем спелые бананы так просто не сдаются.

Уменьшить скорость миксера и добавить соль, кокосовое молоко, подсолнечное масло и тахини. Если вы, как и я, ничего не отмерили заранее, можно миксер выключить, поставить миску на весы, добавить все ингредиенты, а потом вернуться к взбиванию. Это ничего страшного. Но лучше все-таки отмерять ингредиенты заранее. Это я скорее себе.

Просеять вместе муку, соду и разрыхлитель и, продолжая взбивать, частями всыпать в миску. После этого взбивать еще 3-4 минуты. Тесто должно быть однородным, густым и даже вязким.

Высыпать в тесто нарубленные орехи и вмешать их силиконовой лопаткой.

Форму смазать маслом и посыпать мукой, можно проложить ее пергаментом, оставив длинные “уши”. В этом случае пергамент нужно смазать маслом. Мне так удобнее вынимать банановый хлеб из формы. Вылить в форму тесто, постучать ею об стол. Отправить в духовку и печь 70-85 минут.

Духовки сильно отличаются, поэтому дальше подробнее.

Через 70 минут потыкать в хлеб шпажкой (длины зубочистки не хватит), скорее всего существенная часть теста внутри будет еще сырой. Нормально, если на шпажку налипнет пара крошек, но обычно через 70 минут она просто вся в тесте. В моей духовке это точно так. В этом случае уменьшить температуру до 160 градусов и печь еще 15 минут.

Проверить шпажкой и либо печь дальше (или как минимум выключить духовку, но дать хлебу в ней достоять), либо доставать и остужать на решетке. Можно поставить форму на что-то высокое, главное, чтобы воздух мог проходить под дном формы.

Остудить до комнатной температуры, достать из формы, нарезать на куски и есть. Оттоленги предлагает такие куски обжарить под грилем в духовке, полить тахини и добавить меда. Из всего этого я только поливаю банановый хлеб тахини. Это помогает уменьшить воспринимаемую сладость еще сильнее.

Необходимые реверансы

Обычно тут я пишу про свой Патреон, но с учетом недавних событий, я хочу вас попросить подумать о том, чтобы подписаться не на меня, а на ОВД-инфо. Происходящее сейчас в России ужасно. Задержания и обвинения становятся все более абсурдными, жестокими и непредсказуемыми. Существование ОВД-инфо становится еще важнее.

Здесь обычно не бывает политики, но иногда не означает всегда.