Вафли со всякой всячиной в двух вариантах

Некоторые события совершенно неотвратимы. Я уперто не покупала вафельницу, потому что и я, и мой муж надеемся сохранить способность проходить в двери. Но вчера мы с означенным мужем пошли менять баллон для Содастрима, и на кассе я увидела небольшую вафельницу со смешным названием Ok. Вафельница эта выглядела совсем маленькой. Это сразу пробудило во мне надежду, что я смогу ее впихнуть в один из последних кухонных шкафов, в которых есть еще немного свободного места. Ну и название у нее уж слишком потешное, так что пришлось ее купить. Двери расширим, если что.

В этой вафельнице вафли не получаются очень пышными и объемными, но мне это на руку – я люблю достаточно тонкие вафли, состоящие из двух корочек с небольшим количеством мякиша внутри. В рецептах ниже количество ингредиентов посчитано для четырех вафель, выпеченных в моей маленькой, очень маленькой вафельнице, но возможно вам нужно сделать теста побольше. Если у вас нет вафельницы, это тесто вполне подойдет для оладий (слово хуже “противня”, честное слово).

Для закусочных вафель я использовала закваску, эта та порция закваски, которую обычно выкидывают при кормлении, то есть это закваска до кормления. Тут она для вкуса, в поднятии теста она фактически не участвует. Но мне интересно сделать вафли, в которых закваска работает как ей положено. Это требует некоторого исследования, которым я обязательно займусь при первой возможности. Моя закваска с влажностью 100% (отдельно напишу, как ужасно меня бесят пекарские проценты), то есть воды в ней столько же, сколько муки. По весу, конечно.

Вам понадобятся следующие инструменты: вафельница, венчик, силиконовая спатула, 2 миски, терка, разделочная доска и нож. Я пользуюсь микроволновкой, если у вас ее нет, вам нужен сотейник, чтобы для второго рецепта разогреть немного молока.

Богатый внутренний мир закусочных вафель с закваской в виде длинного списка:

1 яйцо категории с0
85 граммов молока (можно заменить на растительные аналоги молока, я обязательно попробую сделать безглютеновую и веганскую версию, но потом)
115 граммов пшеничной или ржаной закваски
30 граммов оливкового масла
55 граммов пшеничной муки
20 граммов ржаной муки
15 граммов кунжута
3 грамма разрыхлителя
10 граммов коричневого сахара
цедра одного лимона
2 грамма мускатного ореха
2 грамма сушеного имбиря
4 грамма хлопьев чили
10-12 листьев базилика

Базилик мелко нарезать, смешать со всеми сухими ингредиентами, размешать до однородности, отставить в сторону.

Я могу продолжать шутки про ингредиенты для премедленных энтов, но не буду. Это просто красивая (относительно) картинка, чтобы проиллюстрировать этот УЖАСНО СЛОЖНЫЙ РЕЦЕПТ

Молоко смешать с закваской, оливковым маслом и яйцом, размешать венчиком до однородности.

Солнечный круг, вафли вокруг, миска в оливковом маааасле

Сухие ингредиенты высыпать в мокрые, мешать венчиком до образования теста. Тесто в готовом виде выглядит примерно как тесто для оладий.

Это довольно иронично, что больше всего фотографий в самых простых рецептов, потому что они быстрые и я не успеваю охренеть от необходимости фотографировать всё.

Дальше печь вафли, руководствуясь инструкциями для вашей вафельницы. Если хотите, чтобы ваши вафли были особенно загорелыми, смазывайте вафельницу растопленным сливочным маслом.

Отличные выходят вафли. Моя закваска не очень кислая, она дает много приятных оттенков вкуса, но в следующий раз я добавлю в тесто 15-20 граммов лимонного сока, потому что всем вкусам я предпочитаю кислый.

И вот он результат. Он стал моим сегодняшним завтраком, я, надо сказать, не жалуюсь.

Арахисовые вафли с мисо и кокосом сделаны из:

80 граммов кокосового молока (можно взять обычное)
25 граммов сливочного масла
55 граммов арахисовой пасты (я подозреваю, но еще не тестила, что ей можно заменить сливочное масло, если нужно еще больше арахисовости)
1 яйцо категории с0
20 граммов белой пасты мисо
75 граммов пшеничной муки
20 граммов коричневого сахара (можно взять больше, если вы предпочитаете сладкие вафли)
3 грамма разрыхлителя
4 грамма соли
25 граммов кокосовых хлопьев (я взяла сначала кубики кокосовые, но вовремя поняла, что моя вафельница с ними не справится, а ваша вполне возможно)

Сухие ингредиенты сложить в миску и перемешать до однородности. Если ваша вафельница печет тонкие вафли, то сначала все смешать, а потом, ругаясь, вылавливать кокосовые кубики, заменяя их кокосовыми хлопьями. Ну или сразу добавить хлопья.

Штирлиц никогда не был так близок к провалу, как в день, когда он(а) взял крупные кокосовые кубики для очень тонких вафель

Молоко, арахисовую пасту, сливочное масло и мисо сложить в миску, подходящую для использования в микроволновке, ну или в сотейник, и прогреть до 45-50 градусов. Можно нагреть только молоко и его вылить на мисо, масло и арахис, но я до этого не додумалась. Венчиком размешать до однородности. Добавить сухие ингредиенты и их опять же размешать до однородности.

У меня крупные кокосовые хлопья, но мелкие тоже подойдут.

Печь вафли, руководствуясь инструкциями для вашей вафельницы. Готовые вафли дополнить свежими ягодами и густым йогуртом, натереть сверху цедры, посыпать орешками и съесть. Мисо-паста тут нужна, чтобы немножко облегчить насыщенность арахиса и кокоса, прорубиться сквозь нее, добавить оттенков. Мисо вообще надо навсегда поселить в десертах, особенно в десертах плотных, в которых достаточно много жира, потому что при добавлении мисо с такими десертами происходят чудеса. Я обязательно напишу в этот блог рецепт кокосовой карамели с мисо. Это как соленая карамель, только лучше, причем намного.

Сладкие вафли, как и закусочные, можно напечь в существенных количествах и заморозить. Размораживать через холодильник, а потом греть в тостере или просто на сковороде. По идее, тесто можно приготовить накануне, поставить в холодильник, а с утра напечь вафель, но я собираюсь проверить это сегодня или завтра и уже по результатам дополнить пост.

Еще меня ждут веганские вафли, безглютеновые вафли и йогуртовые. Они странно выглядят в этой компании, но я хочу их приготовить, потому что люблю выпечку с йогуртом, а в этот раз руки не дошли. Для них я сделаю отдельный пост, когда у меня будет время их протестировать.

_____________________________________________

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, и вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще, если конечно у вас есть возможность, вот он мой Патреон, минимальная подписка стоит 3 евро, а отписаться можно в любой момент. Я надеюсь, что Патреон со временем поможет мне окупать ингредиенты, а я смогу записывать сюда не 4-5 рецептов в месяц, а чуть больше. Я очень люблю этот блог, хочу вести его еще активней, но семейный бюджет ограничивает мои порывы.