Постный морковный пирог
Мой любимый морковный пирог, не слишком сладкий, текстурный и очень осенний. Я бы не стала делать из него морковный торт, прослаивать чем-то, нет, он придуман не для этого. Пирог очень быстро готовится, особенно если вы можете не тереть морковь на терке, а пропустить через кухонный комбайн, довольно быстро печется, благоухает и исчезает существенно быстрее, чем хотелось бы.
Этот пирог не поднимается слишком сильно, в нем очень много моркови, но он пушистый и полный вкусов. В среднем пирог поднимается на 20-25%, это не очень заметно на фоне более традиционных пышных бисквитов.
Вам понадобится:
- 130 граммов пшеничной муки
- 20 граммов крупносмолотой кукурузной муки (если ее нет, берите 150 граммов пшеничной)
- 100 граммов растительного масла (можно взять пополам кукурузное и оливковое)
- 80 граммов коричневого сахара и 7 граммов ванильного
- сок и цедра половины лимона
- 160 граммов тертой на мелкой терке моркови, если морковь очень сочная, лучше немножко ее отжать
- 50 граммов грецких орехов
- по 20 граммов сушеной клюквы и чищенных тыквенных семечек
- чайная ложка разрыхлителя
- по щепотке корицы, имбиря, перца и соли
- орехи и семечки для украшения
Сначала нужно обжарить орехи на сковороде, чтобы их вкус и запах стали более выраженными и насыщенными. Для этого, поставьте сковороду на плиту, включите средний огонь, подождите, пока сковорода нагреется, а затем пересыпьте в нее орехи. В них достаточно своих масел, поэтому сковороду ничем смазывать не надо. Обжаривайте орехи, помешивая, примерно 5 минут, пока они не потемнеют до приятного коричневого оттенка, а их запах не усилится. Переложите со сковородки на тарелку или доску и дайте остыть. После полного остывания достаточно мелко порубите орехи, можно сделать это в блендере. Не старайтесь измельчить их однородно, небольшие кусочки, попадающиеся в выпечке, делают ее еще приятнее.
Включите духовку на 200 градусов, она как раз успеет прогреться, пока вы будете делать тесто.
Смешайте масло и сахар, пробейте смесь ручным миксером и влейте лимонный сок. добавьте натертую морковь, измельченные орехи, клюкву и семечки, перемешайте до однородности. Затем просейте муку с разрыхлителем и специями, добавьте к смеси и еще раз тщательно размешайте. Тесто выходит густым, оно скорее похоже на пасту плотную, чем на тесто.
Переложите тесто в форму. Для этого количества я использую силиконовую форму диаметром 20 сантиметров, так пирог получается приятной высоты и печется 40 минут. Перед тем, как отправить пирог в духовку, можно выложить узор из орехов и семечек на его поверхности. Если ваша духовка не очень охотно держит температуру, лучше подержать пирог в ней подольше. Можно проверить, пропекся ли он, старым добрым методом, сунув в него деревянную палочку, она должна выходить из пирога чистой.
Пирог поднимается не очень сильно, он получается влажным даже почти сочным, морковь проходит серию волшебных превращений и ее вкус довольно сильно меняется, кукурузная мука добавляет приятно шершавости, кусочки грецких орехов разного размера делают каждый следующий кусочек другим, лимонный сок и клюква перетягивают одеяло на себя, и теплая грубоватая сладость коричневого сахара не бросается на рецепторы, но работает в качестве поддержки, все остальные вкусы становятся сильнее и яснее, благодаря ей. Для такого простого пирога в нем удивительно много разных роскошных текстур и вкусов. И еще больше радости.
16 комментариев
Евдокия
Ирина, спасибо за рецепт! Подскажите, можно ли этот пирог заморозить. Напечь бы этого пирога, пока морковь не испортилась.
kogan
умудрилась ваш комментарий пропустить, отвечаю (довольно бесполезно) на 4 месяца позже. я не пробовала замораживать, так что, к сожалению, не знаю)
Людмила
Ирина! Сделала пирог по вашему рецепту. Супер!!! Бомба!
Жаль , маленький по объёму 🙁
kogan
Он прекрасный, да. Спасибо. Смело увеличивайте ингредиенты в полтора раза)
Валентина
Ирина, спасибо, испекла пирог. Великолепный вкус, все именно как вы и описываете – разнообразие текстур, вкусов, шершавость, потрясающий аромат, осень в тарелке:)))
Два момента:
-тесто было очень густым. Вот прямо очень, мне кажется, можно было руками формировать что-то из него, типа лепешек) Делала все строго как написано, ингредиенты взвешивала.
-на мой вкус много масла. Я его чувствую и оно слегка мешает. Смешала кукурузное и оливковое. Почему так? Оливковое было правда extra virgin, нужно рафинированное? Именно в граммах масло измеряется, не в миллилитрах? То есть, вкус действительно божественный, но жирно( хочется увеличить объем всего остального, чтоб сохранить вкус и текстуру, но убрать маслянистость.
kogan
Спасибо! благодаря вам я увидела свою ошибку, там не 125 граммов масла должно быть, а 105. Я смотрела не в те записи и по рассеянности ошиблась.
Я делаю чисто на оливковом, потому что могла бы его есть ложками, но не буду, кукурузное на случай, если оливковое не так радует, как меня. но с количеством ошиблась, да.
Mashka
Валентина, возможно произошла ошибка при замене кукурузной муки пшеничной? В рецепте стоит взять 150 гр пшеничной муки, при отсутствии кукурузной. Но это в общем объеме. То есть 20 гр кукурузной заменить 20 гр пшеничной.
Валентина
О, как хорошо, я как раз над ним раздумывала и хотела пару ложек масла сократить, то есть как раз эти двадцать грамм) Буду снова печь.
Может, когда-то получится прикрутить возможность добавлять фото, похвастаться пирогами?))
kogan
Да, несомненно. Просто это требует времени, а у меня сейчас особенные такие месяцы, полные суеты. Конечно все прикрутим, но наверное в декабре.
Светлана
Интересный рецепт,но надо приноравливаться. Какой режим в духовке Вы выбираете? Делала на вкл верх/низ и через 30 мин уже подгорели бока и верх пересох …
kogan
Стандартный режим верх и низ. А скажите, пожалуйста, какой диаметр формы, в которой вы его делали? Если она больше 20 сантиметров в диаметре, время существенно уменьшается.
Светлана
🙂 перемерила. 20. Это моя «специфика» видимо. Когда пеку на режиме только низ – все ок. А на низ/верх не получается. И это в разных духовках. :)))
kogan
можно попробовать понизить температуру до 180 примерно, возможно верхний нагревательный элемент греет сильнее, чем нужно. Это вечная проблема с рекомендуемыми температурами и духовками. Две одинаковые духовки, произведенные с разницей в год, очень часто по-разному интерпретируют температурные настройки(
Olga
Ирина, спасибо большое! Очень вкусный пирог. Пропорции сразу в 1.5 раза увеличила, как вы рекомендуете выше в комментариях. Масло брала только оливковое, а вместо кукурузной муки за неимением оной использовала немного ржаной. И пекла в стеклянной форме диаметром 28 см около 40 минут. Еще раз большое спасибо!
Светлана2
У меня тоже вышло очень густое тесто, совершенно не текучее, размазывала по форме с трудом, и корж совсем не поднялся, но пахнет умопомрачительно, остужается)
kogan
Возможно ему немного не хватило тепла, духовки не всегда корректно показывают температуру или, например, попался не очень качественный разрыхлитель. Это не самый бешено поднимающийся корж, но он все-таки это делает. Описание теста ошибочно, да( Я описывала тесто по памяти, потому что к моменту, когда я наконец записала рецепт, прошло года четыре с последнего раза, когда я его готовила)