Земелах - Ирина Коган

Вот, к примеру, шустрый рецепт земелаха. Самое плохое в этом рецепте — это его простота, что означает, что в любое время за пять минут активной работы можно сделать это невероятное печенье. А потом съесть!

Ингредиенты для теста:

220-230 граммов пшеничной муки
30-40 граммов ржаной муки
125 граммов сливочного масла комнатной температуры
100 граммов белого сахара
20 граммов мусковадо (если мусковадо нет, заменить обычным сахаром)
яйцо категории с1
10 граммов молока
0,5 чайной ложки разрыхлителя
пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной пасты
щепотка соли

Взбить масло белым сахаром, мусковадо, солью и ванилью в пышную пену.
Добавить яйцо с молоком и тщательно взбить ещё раз.
Смешать оба вида муки и просеять треть от общего количества в чашу с яично-масляной смесью, как следует перемешать до объединения.
Просеять остаток муки с разрыхлителем и очень быстро замесить мягкое, совершенно плюшевое на ощупь тесто руками, это проще всего. Тесто должно легко отлипать от стенок чаши. Мне потребовалось 265 граммов муки, с другой мукой и при другой влажности количество может немного отличаться.
Раскатать тесто толщиной 4мм на пекарской бумаге или силиконовом коврике, на которых печенье будет выпекаться.
Нарезать ромбами и убрать в морозильник на 12-15 минут. Включить духовку на 180 градусов

Ингредиенты для карамельной корочки:

20 граммов крупного сахарного песка
1 чайная ложка корицы

Достать тесто из морозильника и довольно густо посыпать сначала сахаром, а потом через сито корицей. Можно, конечно, их смешать, но печенье будет выглядеть менее аккуратно
Поставить земелах в духовку на 25-30 минут. Оно не особо меняется в процессе выпечки внешне, потому что видны только сахар и корица, а не тесто, поэтому лучше ориентироваться на время, а не на внешний вид.
Ещё раз пройтись ножом по прорезям, пока печенье горячее. Перед поеданием лучше дать печенью выстояться 6-8 часов при комнатной температуре, но это нужно обладать нечеловеческой силой воли.

Это печенье исчезает с блюда мгновенно. В отличие от, к примеру, слоеного теста, которое требует сил, аккуратности и терпения, но не могу сказать, что полностью стоит затраченных на него усилий, земелах намного, намного прекрасней, чем можно подумать, глядя на рецепт, да и в общем-то готовя по рецепту.

Это магия простого в действии.