Цукаты из грейпфрута

У меня сейчас происходит проект “Штоллен” для которого нужны цукаты. Я решила, что цукаты должны быть грейпфрутовые и никакие другие. Потому что я хочу от штоллена больше, чем скучную выпечку, которую я пробовала до этого, и грейпфрутовые цукаты мне в этом несомненно помогут.

Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, весы, острый нож, доска, пергамент, шумовка, терпение.

Очень простой и очень примерный рецепт

• 2 больших розовых грейпфрута
• 600-800 граммов сахара, я использовала коричневый, потому что белого в этом доме все равно нет
• вода в больших количествах
• 5 граммов соли

Снять с грейпфрутов цедру (или лучше сказать кожуру?), а затем с внутренней поверхности цедры снять как можно больше белой мякоти, которая содержит в себе изрядное количество горечи, которая нам не нужна.

Я какого-то черта решила снять кожуру или цедру непрерывной лентой, поэтому срезать с этой загогулины мякоть было сложно.

Нарезать цедру на тонкие полоски. Сложить полоски в кастрюлю, залить большим количеством воды и довести до кипения. Откинуть цедру в сито и промыть под холодной водой. А затем повторить цикл еще дважды. Это нужно сделать, чтобы избавиться от избытка горечи.

Сложить в кастрюлю 300 граммов сахара, 300 граммов воды и 5 граммов соли, довести до кипения. Высыпать цедру в сироп и варить на небольшом огне час, периодически помешивая.

Готовые к дальнейшей обработке цукаты будут полупрозрачными, а сироп приобретет желтоватый оттенок.

В большую миску сложить 300 граммов сахара (скорее всего понадобится больше). Доставать шумовкой цукаты из сиропа, давая избытку сиропа стечь, а потом обваливать цукаты в сахаре. Лучше делать это порциями (поэтому я использую несовершенную форму глаголов), перекладывая цукаты на противень, застеленный пергаментом. Желательно раскладывать их так, чтобы они соблюдали социальную дистанцию.

После этого оставить цукаты сохнуть примерно 24 часа. Я сушила их быстрее – в духовке, включенной на 30 градусов с вентилятором.

Избыток сахара с высушенных цукатов можно стряхнуть с помощью сита. Нужно просто положить горсть цукатов в сито и немного им потрясти.

Готовые цукаты неуловимо напоминают мне “Лимонные дольки”, только намного лучше, и требуют в следующий раз сварить их не в простом сиропе, а алкогольном.