Десерты

Быстрый десерт с абрикосами, думающий, что он панакота

Вот, предположим, у вас есть самую капельку недоспевшие абрикосы, которые чуть-чуть грустно есть. Этот рецепт как раз для таких абрикосов, немного несчастных. В десерте помимо абрикосов есть лимонный гель на агар-агаре и йогуртовое желе, которое подходит под определение панакоты, потому что сливки в ней опциональны, а десерт, как это водится, не такой старый и традиционный, как я думала. Но все-таки я прошу не показывать его итальянским бабушкам, на всякий случай.

Я не люблю заморачиваться с извлечением панакоты из формы, это на мой вкус глупая трата времени (однажды, ко мне с вилами придут не только итальянские бабушки). Я делаю ее в пиалах или стаканах, что под руку подвернется, в том и делаю. Ничего сложного в этом десерте нет, первым делом надо сделать панакоту, делается она в три шага, потом лимонный гель, потом абрикосы. Можно остановиться только на последних, потому что они офигенные, особенно вместе с кунжутом.

Обязательно покупайте йогурт, который вам нравится, я купила непроверенный био-что-то-там, он конечно же оказался удручающим. Исландский йогурт или греческий йогурт сработают отлично, можно взять козий или овечий, тоже будет хорошо.

Абрикосы очень прекрасные и в теплом, и в остывшем виде, однако, если вы хотите есть их в теплом виде, не кладите их поверх панакоты, она растает, кладите рядом.

Рецепт рассчитан на 2 порции примерно по 250 граммов. 

Вам понадобятся следующие инструменты: ручной блендер, кастрюля с толстым дном, 2 миски объемом 220-250 миллилитров, чашка для желатина, сковорода, плоская тарелка, силиконовая лопатка, терка.

Панакота

  • 100 граммов молока (смело можете брать сливки или ореховое молоко, этот рецепт состоит из вариаций на вариации)
  • 3 грамма желатина
  • 0,5 грамма мускатного ореха
  • 25 граммов сахара
  • 230 граммов греческого или исландского йогурта (можно взять кокосовый, если он у вас продается)

Замочить 3 грамма желатина в 20 граммах холодного молока (из общего количества) и оставить его набухать.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, натереть мускатный орех, добавить сахара и набухший желатин, прогреть до 70 градусов.

Да, в кадре весы и весы, где-то в ящиках кухни есть еще весы, весы и весы

Дать молоку немного остыть, а затем влить его тонкой струйкой в йогурт, пробивая блендером. С учетом того, как здорово сочетается абрикос с кофе, можно сделать более традиционную кофейную панакоту вместо йогуртовой.

Молоко и йогурт навсегда меня поймали в сети. Ну или я их, так сразу и не поймешь

Разлить в выбранную посуду и убрать в холодильник до застывания, примерно на час, если слой панакоты достаточно тонкий. Поэтому я и использую пиалы, а не стаканы. В это время сделать остальные запчасти десерта.

Лимонный гель на агаре

  • сок одного лимона
  • воды, чтобы вместе с соком ее было 110 граммов
  • 1,5 грамма агар-агара, силы 900, (если непонятно, что это за агар-агар, можно взять 2 грамма, на всякий случай)
  • 10 граммов сахара

Этот гель сделает десерт еще кислее, мне нравится текстура агаровых желе в сочетании с мягкими абрикосами. Но если ваши абрикосы и йогурт достаточно кислые, этот шаг можно пропустить, к тому же, в десерте есть кунжут, дающий хорошую контрастную текстуру.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю, довести до кипения, вылить на большую тарелку и дать застыть при комнатной температуре. Слой желе должен быть примерно 3-4 миллиметра толщиной.

Не могу придумать смешную надпись. Если у вас есть термометр, вот это в кастрюльке достаточно довести до 96 градусов и подержать при этой температуре полминуты

Вырезать небольшие кружки при помощи обратной стороны кондитерских насадок или просто форм. Тут диаметр чуть меньше сантиметра, но можно делать круги побольше. Или вообще не круги.

Просто хрупкие очень свежие желе, которые мне в этом десерте нравятся

Карамелизованные абрикосы

  • 5-6 абрикосов, зависит от того, как много абрикосов вы хотите съесть (рекомендую брать с запасом)
  • сок половины лайма
  • 10-15 граммов сливочного масла
  • 25-30 граммов сахара
  • 10 граммов кунжута
  • щепотка соли

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки.

Как узнать, что абрикос чуть недоспелый? Три раза порезать палец о косточку одного и того же абрикоса

В большой сковороде, куда влезут все половинки, растопить сливочное масло и выложить в него половинки срезами вниз. На среднем огне дать абрикосам 2-3 минуты потомиться на сковороде, затем засыпать их сахаром с солью и уменьшить огонь. Когда образуется карамель, перевернуть абрикосы срезами вверх и дать им пару минут поваляться в карамели в этом положении. А потом еще раз перевернуть. И еще раз, окутывая и оборачивая абрикосы в карамель.

У меня прямо вот нет слов, чтобы описать, насколько это вкусно пахнет. Боги с Олимпа может и не спускаются, но задумываются об этом.

Когда большая часть карамели объединится с абрикосами, высыпать в сковороду кунжут, дать ему и абрикосам еще 2-3 минуты и снять с огня. Кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде, но я не люблю этого делать.

Дальше можно съесть теплые карамелизованные абрикосы сразу или дать им остыть, чтобы положить на панакоту. Они очень разные в теплом и в холодном виде, я не знаю, какой вариант мне нравится больше. Надо, пожалуй, приготовить еще порцию, исключительно, чтобы разобраться.

Если вы все-таки успели спасти часть абрикосов, а абрикосы успели остыть, выложите их поверх панакоты под небольшим углом, разложите кружки лимонного желе вокруг них и натрите цедру со второй половины лайма.

Можно еще добавить ягод ради фотогеничности, но это вероятный оверкил, карамелизованные абрикосы и так выглядят хорошо.

Ягоды делают фотографии лучше.

Этот блог и телеграм-канал,(700 подписчиков там уже, АААААА) составляют сейчас мою работу и немножко смысл жизни. Я не буду цеплять в этот блог рекламу, так что это все очень странная работа, которую я не могу не делать, несмотря на то, что она требует денег на те же ингредиенты, а не приносит их.

Если вам нравится этот блог и мои рецепты, и вы хотите (и у вас есть такая возможность) угостить меня, например, стаканом кумыса или чем-то посущественней, то теперь это можно сделать при помощи вот этой формы или подписаться на мой Патреон. 

Я ужасно благодарна тем, кто переводит мне деньги, это невероятный источник моих сил продолжать. Однако я понимаю, что сейчас такое время, когда с деньгами может быть очень сложно. Все материалы в этом блоге всегда будут открыты, он придумывался для того, чтобы делиться знанием и рецептами.

Я буду рада, если вы расшарите особенно понравившийся вам рецепт в своих соцсетях.

И я всегда рада обратной связи.

И еще немножко абрикосов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *