Выпечка

Кекс с оливковым маслом, базиликом, лаймом и бешеным количеством кокосового молока

Я всё еще вознамериваюсь сделать завтра типаторт, вдохновившись десертом улыбчивого нормандского шефа, но лимонный кекс исчез мгновенно, а я не делаю два раза одно и то же, потому что рецептов для потестить у меня великое множество. Конечно же это приводит к неудачам и даже прямо совсем провалам, но я смирилась с такими побочными эффектами.

Я подумала, что кекс для типаторта можно сделать не просто лимонным, а, например, травяным. В начинку завтрашнего десерта я буду класть малину и белое вино, так что я некоторое время выбирала между тимьяном и базиликом, потому что оба с малиной здорово сочетаются, и остановилась на последнем. Быстрый гуглинг привел меня к некоторому рецепту, в котором помимо базилика было еще и оливковое масло, так что я решила от этого рецепта и отталкиваться.

Оригинальный рецепт, от которого не осталось даже рожек, предлагал использовать обычное молоко вместо кокосового, положить в кекс очень много сахара и очень-очень много оливкового масла. Я пошла своим путем, стащив идею. Уменьшила количество сахара вдвое, заменила обычное молоко кокосовым, добавила лаймовый сок и цедру, увеличила количество базилика, а вот масла стало меньше.

Теперь главное, чтобы этот кекс, точнее два кекса, дожили до утра.

Вам понадобятся следующие инструменты: ручной миксер, погружной блендер, высокая емкость для блендера, миска для взбивания теста, миска для сыпучих ингредиентов, сито, весы, форма объемом примерно 2 литра, силиконовая лопатка.

Из чего только сделаны базиличные кексы, а не те, о ком вы подумали

  • 260 граммов пшеничной муки
  • 150 граммов тростникового сахара
  • 6 граммов разрыхлителя
  • 5 граммов соли
  • 155 граммов оливкового масла (хорошего, но не самого ароматного, а то оно побеждает все)
  • 310 граммов кокосового молока (самого нежирного, какое найдете, я в следующий раз хочу использовать кокосовую воду, из интереса)
  • 13 больших базиличных листьев (я использую зеленый базилик)
  • сок одного лайма
  • 3 яйца категории с0
  • цедра одного лайма

Включить духовку на 175 градусов, обычный режим без обдува.

Просеять вместе 260 граммов пшеничной муки, 150 граммов сахара (если сахар слишком крупный, вмешайте его в уже просеянную муку), 6 граммов разрыхлителя, 5 граммов соли, отставить в сторону.

Базилик и ко

В стакане для блендера смешать 155 граммов оливкового масла, 310 граммов кокосового молока, сок одного лайма (с этого лайма предварительно снять цедру, потому что это удобней, цедру отложить в сторону до следующего шага) и 13 больших листьев зеленого базилика, пробить блендером до однородности. Отставить в сторону

Все еще базилик и ко, но уже в другом агрегатном (нет) состоянии

В большую и пустую миску разбить 3 яйца и добавить цедру лайма, взбивать до пышной пены. В эту пышную пену, продолжая взбивать, влить базиличную смесь.

Встреча в розовой миске

Продолжать взбивать еще 3-4 минуты (опять по таймеру), добавить сыпучие ингредиенты, промешать миксером до однородности и  остановиться. Тесто получается довольно жидкое.

Попытка демонстрации консистенции теста (больше родительного падежа)

Я использовала силиконовые формы, поэтому ничем их не смазывала, только протерла от воды, несиликоновые формы смазать маслом и присыпать мукой.

Переложить тесто в форму или формы, отправить в духовку на 45-50 минут. Воткнутая в готовый кекс зубочистка выйдет из него с парой налипших крошек.

К старту готов(ы)

Готовым кексам, которые я вот только достала из духовки, на мой взгляд чуть-чуть не хватает кислинки, если я буду печь их еще раз, заменю часть кокосового молока лаймовым соком, но текстура у них роскошная. Я бы хотела такую перину, чтобы в нее прыгать с разбега, но придется обойтись кексами.

Которые, кстати, я сейчас заверну в пленку и отправлю в холодильник, чтобы крахмал в них ускоренно ретроградировал, а кексы стали плотнее. Так мне завтра из них будет удобней собирать забор для типаторта, который я так и продолжу называть видимо всегда. Ну или придумаю название получше. Но завтра.

Готовый кекс, он пострадал во время вынимания из формы, но пострадавшая часть вне кадра

Этот блог и телеграм-канал стали моей работой, которая не оплачивается, но требует изрядную порцию моего времени. Я занимаюсь этой работой с радостью, потому что она помогает мне пережить отсутствие привычной работы и, кажется, радует моих подписчиков, судя по невозможному количеству положительной обратной связи.  Я не хочу завешивать этот блог диким количеством рекламы, мне очень не нравится эта идея.

Если вам нравится этот блог и мои рецепты, и вы хотите (и у вас есть такая возможность) угостить меня, например, чашкой чая, то теперь это можно сделать при помощи вот этой формы или подписаться на мой Патреон. 

А еще я буду очень рада и благодарна, если вы расшарите этот рецепт в какой-нибудь из своих соцсетей, чтобы у большего количества людей появилась возможность познакомиться с моими неуклюжими попытками шутить вокруг хороших проверенных рецептов.

4 комментария

  • Kirill

    Привет, за 45 минут на 175 ничего не пропеклось, внутри сырее сырого. Все шаги по рецепту. Формы силиконовые. Замес вкусный это поюс, но в рецепте косяк это минус

    • kogan

      На самом деле, я об этом регулярно пишу, но почему-то не в этом рецепте, проблема еще может быть в духовке, не в том смысле, что в ней проблема, но моя может трагически иначе работать, под каждую духовку нужно рецепт подстраивать или подстраиваться под духовку. Плюс еще и от толщины слоя теста время очень сильно зависит. И это все надо было написать в пост)

  • Galina Mead

    Ирина, очередной раз спасибо. У меня всё пропеклось (это я прочла комментарий выше, как раз когда я поставила кекс в духовку, в лучшей своей традиции не дочитывать рецепт до конца 😉 ), действительно прекрасная структура. И вкусно-душисто-ном-ном-ном )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *