Выпечка

Очень лимонный лимонный кекс с кефиром, тимьяном и другими глупостями

*Посмотрев на название*

Да, SEO-оптимизация не моя сильная сторона.

Несколько дней назад у нежно любимого мной Bruno Albouze я нашла интересный вариант утилизации избытка кекса и решила обязательно попробовать. Проблема в том, что Бруно – шеф старой французской закалки, поэтому в его рецептах невероятное и немыслимое количество сахара и масла, я так не могу, мне надо, чтобы было несладко, свежо и не слишком жирно, поэтому я решила утащить концепт десерта, но сделать все по-своему.

Вообще говоря, я думаю, что покупной кекс для итогового десерта будет лучше домашнего – текстурно как минимум. Но я сейчас хватаюсь за любую возможность выложить в блог больше рецептов, поэтому решила сделать кекс сегодня, а в пятницу использовать его в типаторт.

Так вот… Мне придется печь еще один кекс, потому что мы имеющийся истребим слишком быстро.

Дело в том, что это не просто лимонный кекс или пирог, а drizzle cake, пропитанный лимонно-тимьяновым сиропом (из которого я убрала большую часть сахара). Это возносит его куда-то на Олимп, потому что я уверена, что хотя бы часть греческих богов согласились бы на этот кекс перейти, имей он свойства амброзии.

Это адаптированный рецепт с сайта BBC Food, так что я возношу хвалу скорее им, чем себе. Я убрала половину сахара, добавила тимьян, увеличила количество лимонного сока, нарушив этим целостность корочки (я про это еще напишу), но идея… идея этого кекса не моя.

Вам понадобятся следующие инструменты: миска для взбивания в ней всякого, чашка, ручной миксер, силиконовая лопатка, форма объемом 1700 мл, она может быть любой формы (простите за каламбур), небольшая миска для микроволновки или кастрюля с толстым дном, деревянная шпажка или палочка для еды, пищевая пленка, пульверизатор с фильтрованной или кипяченой водой (он опционален, но очень полезен для выпечки).

Из чего сделан кекс?

  • 125 граммов сливочного масла и еще 15-20 граммов для смазывания формы
  • 210 граммов муки и еще 15-20 граммов для посыпания формы
  • 100 граммов тростникового сахара, самого ароматного, какой у вас есть
  • 3 средних лимона (у меня было 2 лимона и 2 лайма, но можно ограничиться лимонами)
  • 2 яйца категории с0
  • сок одного лимона, примерно 50 граммов (2 других уйдут в сироп)
  • 100 граммов кефира
  • 2 грамма соли
  • 2 грамма соды
  • 2 грамма разрыхлителя

Все ингредиенты традиционно достать хотя бы за час до начала приготовления кекса, а лучше за два.

Перед тем, как начать все взбивать и смешивать, нужно обработать форму и убрать ее в холодильник. Совершенно не обязательно выбирать форму такой сложной формы, подойдет обычная прямоугольная или круглая, главное, чтобы объем ее был примерно 1700 миллилитров, можно чуть меньше или чуть больше. Форму тщательно смазать маслом, чем сложнее форма формы (не могу остановиться), тем тщательнее ее мазать маслом. Смазанную маслом форму тщательно посыпать мукой, потрясти и покатать ее, чтобы мука равномерно по форме распределилась. Убрать в холдильник.

Включить духовку на 170 градусов, режим верх-низ.

В миске для взбивания смешать 125 граммов размягченного масла и 100 граммов сахара, поставить таймер на 5 минут (я не шучу, если недовзбить масло с сахаром, толку от всего рецепта не будет) и взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.

И вот на 6 минуту взбивания все это выглядит довольно прилично

Добавить к маслу цедру трех лимонов, можно снять ее заранее, но я предпочитаю делать это по ходу действия. На картинке ниже вы видите форму, в которой я хочу испечь кекс в следующий раз. И украсить его звездочками их желе на агар-агаре.

У шамана три руки

Миксером на низкой скорости вмешать цедру в тесто и вмешать 2 яйца одно за другим. Еще 2 минуты взбивать масляно-яичную смесь, отставить в сторону и просеять 210 граммов муки, 2 грамма соды, 2 грамма разрыхлителя и 2 грамма соли.

Если ваша соль слишком крупная, добавьте ее к просеянной муке

В отдельной миске смешать сок одного лимона и 100 граммов кефира, если в ваших краях с кефиром все сложно, смело используйте buttermilk или пахту (выяснилось, что это не совсем одно и то же, но для нас это не очень важно), думаю, что кефир можно заменить и жидким йогуртом.

(В оригинальном рецепте сока лимонного было меньше наполовину и больше сахара, в итоге, вероятнее всего из-за большого количества влаги, корочку кекса несколько разорвало. Поскольку я кекс собиралась переворачивать, для меня это не очень важно, вкус важнее. И с двойной порцией лимонного сока мне хватило кислинки. Поэтому я даю рецепт в том виде, в котором я его готовила, но знайте, корочка может выйти далекой от идеала.)

Теперь, не прекращая взбивать на самой медленной скорости, добавить к масляно-яичной массе одну треть просеянной муки, затем половину кефира с соком, затем еще одну треть муки, остаток кефира с соком и остаток муки. Не взбивайте дольше, чем надо, как только последняя часть муки разошлась, выключайте миксер.

Вытряхнуть из формы избыток муки, переложить в нее тесто, разровнять, сбрызнуть водой из пульверизатора. Если его нет, это не очень страшно, но рекомендую завести, он помогает тесту равномерно подниматься.

Готовое тесто и форма, в которой многовато муки

Печь 45-50 минут, сильно зависит от духовки и от типа формы, эти рекомендации традиционно довольно шаткие.

Я подозреваю, что трещины эти образовались не только из-за количества жидкости, но и из-за не самой удачной формы, к тому же, возможно, моя духовка горячее, чем я думала. Если вам принципиален очень ровный и гладкий пирог, дождитесь моего завтрашнего траблшутинга, потому что я все равно буду делать кекс второй раз.

Вот он, мой израненный бедолага

Если потыкать в готовый кекс деревянной палочкой, она выйдет из него абсолютно сухой.

Форму с ценным содержимым переставить на решетку или что-то, что позволит воздуху добраться до дна формы, я использую вот эту штуку на картинке.

Штука

Дать кексу остыть 15-20 минут, в это время можно и нужно приготовить сироп. Вообще говоря, его лучше готовить в момент, когда вы отправили кекс в духовку, чтобы сироп успел настояться.

Из чего сделан сироп?

  • сок двух лимонов, пожертвовавших цедру кексу
  • 25 граммов сахара
  • 2 грамма сушеного тимьяна или ветка тимьяна свежего, второе предпочтительней

Сложить все вместе в миску для микроволновки или кастрюлю, прогреть почти до кипения, перемешать, чтобы разошелся сахар, накрыть пленкой и оставить хотя бы на 10 минут.

Процедить.

Последние штрихи

Очень важно заливать кекс сиропом, когда и кекс и сироп достаточно теплые, они могут не быть прямо горячими, но не должны быть и холодными.

Очень аккуратно, пошевелив форму в разные стороны, достать из нее кекс. Его необязательно переворачивать вверх тормашками, моя форма этого требовала, но выпеченный в обычной прямоугольной форме кекс отлично чувствует себя безо всяких переворачиваний. Я встречала варианты, в который кекс заливали сиропом прямо в форме, но моя форма отказалась бы потом такое сокровище отдавать.

Дервянной палочкой натыкать в кексе отверстий, достаточно часто, чаще, чем на фотографии, я потом сделала еще один круг. А затем аккуратными круговыми движениями по чуть-чуть заливать кекс сиропом. Сделать круг, подождать, пока впитается, сделать еще один круг. Какая-то часть сиропа прольется насквозь, это нормально.

А если я его стукну, он не станет фиолетевеньким, а жаль.

С помощью широкого ножа или лопатки переложить кекс на парадное блюдо, посыпать его сахарной пудрой через сито и украсить кружками лимона или лайма. Можно заморочиться декором, но у меня был план в один день сделать блюдо и записать рецепт, так что я решила не выпендриваться.

Вместо палочки для еды можно использовать что-то потоньше, чтобы отверстия были не так очевидны. Я же смотрю на фотографию, и мне все нравится.

Глядя на эту фотографию, вы смотрите в прошлое, от кекса осталась половина

Этот блог и телеграм-канал стали моей работой, которая не оплачивается, но требует изрядную порцию моего времени. Я занимаюсь этой работой с радостью, потому что она помогает мне пережить отсутствие привычной работы и, кажется, радует моих подписчиков, судя по невозможному количеству положительной обратной связи.  Я не хочу завешивать этот блог диким количеством рекламы, мне очень не нравится эта идея.

Если вам нравится этот блог и мои рецепты, и вы хотите (и у вас есть такая возможность) угостить меня, например, чашкой чая, то теперь это можно сделать при помощи вот этой формы или подписаться на мой Патреон.

Бонус-фотография для тех, кто дочитал до конца.

2 комментария

  • Валентина

    Божественный, влажный, душистый кекс, не оторваться.
    Тесто выглядело потрясающе, как воздушный ароматный мусс, именно с ним я поняла смысл взбивания масла) Огромное спасибо, сижу поедаю с чаем)

  • Ульяна

    Удивительная текстура – кекс тает во рту (и это не фигура речи)! Присоединяюсь к благодарностям )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *