• vegan,  Выпечка

    Постный морковный пирог

    Мой любимый морковный пирог, не слишком сладкий, текстурный и очень осенний. Я бы не стала делать из него морковный торт, прослаивать чем-то, нет, он придуман не для этого. Пирог очень быстро готовится, особенно если вы можете не тереть морковь на терке, а пропустить через кухонный комбайн, довольно быстро печется, благоухает и исчезает существенно быстрее, чем хотелось бы. Вам понадобится: 130 граммов пшеничной муки 20 граммов крупносмолотой кукурузной муки (если ее нет, берите 150 граммов пшеничной) 105 граммов растительного масла (можно взять пополам кукурузное и оливковое) 80 граммов коричневого сахара и 10 граммов ванильного сок половины лимона 160 граммов тертой на мелкой терке моркови, если морковь очень сочная, лучше немножко ее…

  • Десерты

    Клубничный зефир с мятой и мусковадо

    Меня всегда восхищала магия меренги вообще и зефира, как частного случая. Из маленькой горстки продуктов при помощи простейших манипуляций можно вырастить пару литров невесомого нежного облака. Это по-моему гораздо интереснее каши из топора. Планетарный миксер сильно упрощает выращивание облака, но и с обычным ручным миксером этот фокус можно провернуть,  тут уж главное запастись терпением. Но, если ваш ручной миксер вам дорог или у вас нет возможности, если что, купить новый, будьте осмотрительней. Пюре можно взбивать, делая паузы, а вот на этапе добавления сиропа ваш миксер должен проработать без перерывов не меньше 10 минут. Самое главное знание про зефир сводится к следующему — пюре, без которого зефир превратится в маршмеллоу, нужно…

  • Выпечка

    Очень осенний яблочный пирог

    Этот ошеломительный, без шуток, яблочный пирог с ревенем, мусковадо, корицей и кардамоном с ржаным песочным тестом в основе (смотрите, какие бабочки из него вышли!) и изрядным количеством медового бурбона давно просился в блог, но руки мои никак не доходили до него. Пирог этот готовится довольно быстро, дольше всего нужно чистить яблоки по-моему,очень уж этого не люблю, поэтому процесс кажется мне бесконечным. Я готовила пирог в очень глубокой форме для пирогов, диаметром 20 сантиметров. Если ваша форма диаметром те же 20 сантиметров, но глубиной  3-4 сантиметра, смело уменьшайте количество ингредиентов на треть. В этом случае, вместо двух  яиц категории с1 для теста возьмите яйцо категории с0. Лучше всего использовать прозрачную форму…

  • Выпечка

    Пряничное тесто

    Пряничное тесто по несколько адаптированному австралийскому рецепту. Не знаю, почему упоминание географического происхождения так меня радует, но это прямо факт. Зато сразу понятно, о чем идет речь, вот о нем. Я выложу еще несколько рецептов, их есть у меня, но этот самый удачный. А еще его можно превратить в веганский при желании. Ингредиенты: 435 граммов пшеничной муки 125 граммов сахарной пудры, лучше брать пудру из коричневого сахара, тесто выходит вкуснее 205 граммов жидкого горьковатого меда или патоки 30 граммов размягченного сливочного масла 65 граммов горячей воды 7 граммов соды по чайной ложке корицы, имбиря, куркумы, молотого тмина и кориандра щепотка белого перца, щепотка соли Приготовление: Смешать в большой чаше все…

  • Выпечка

    Чизкейк

      Нет ничего проще чизкейка, ведь в отличие от бисквита,  с ним ничего не может случиться в процессе (если выпекать его правильно), он стабильно получается, да и усилий  требует немного. Для упрощения процесса можно сделать традиционную основу из печенья. Классический чизкейк делают на основе из особых крекеров, сделанных из пшеничной муки грубого помола, но их можно заменить песочным печеньем или крекерами, главное, чтобы состав выбранного варианта был приличным. Для основы понадобятся: 180 граммов несладкого печенья 65 граммов размягченного сливочного масла щепотка соли Печенье раскрошить, добавить масло и соль и перемешать до однородной, похожей на влажный песок массы. Этого количества хватает на форму диаметром 20 сантиметров. Выложить в форму получившуюся крошку,…

  • Десерты

    Элементарный лимонный курд

    Лимонный курд — это такая штука, которая как мед. Курд если есть, то его сразу нет, настолько он вкусен. Есть масса довольно замороченных рецептов лимонного курда, которые включают в себя водяную баню, отделение зерен от плевел, в смысле, желтков от белков, что довольно неудобно, потому что от курда, сваренного на желтках остается уйма белков, которые требуют какой-нибудь утилизации, а иногда совсем не хочется ничего дополнительно печь, но только варить порцию за порцией лимонного курда. На этот случай есть удобный и безотходный рецепт-пятиминутка, и нет, курд сваренный по этому рецепту не отличить от курда, сваренного сложным способом. Ингредиенты: 2 яйца 2 средних лимона 80 граммов сахар 20 граммов масла щепотка соли…

  • Выпечка

    Безглютеновый кукурузный пирог

    Сложно поверить, что в этом пироге нет пшеничной муки, такая у него отличная, очень традиционная текстура, не слишком воздушная, не слишком плотная, прямо в самый раз. Этот пирог традиционно пропитывается сиропом, я предлагаю сделать грейпфрутовый, но можно взять практически любые  фрукты и ягоды, именно сироп задает доминирующий вкус, потому что сам пирог довольно нейтральный . Рецепт американский, поэтому все в чашках. Объем чашки 240 мл. Можно взять любую не слишком большую кружку или стакан и измерять все с ее помощью. Ингредиенты для пирога: 1 чашка кукурузной муки, если вдруг муку найти не удалось, подойдет и кукурузная крупа 1 чашка молока, можно заменить кокосовым 1 чашка миндальной муки или дробленого миндаля…

  • Десерты

    Творожный крем с темным шоколадом

    В одном посте зашел разговор о десертах, в которых сочетаются все вкусы — сладкий, кислый, горький, соленый, пряный и умами. вяжущий тоже, как правило. И я вспомнила свой любимый рецепт крема, который не делала очень давно, а зря. Он в себе все это сочетает. Это крем из творога с шоколадом. Полтора года назад я делала его регулярно, а потом я занялась муссами, корейскими цветам, ну и убрала этот крем на дальнюю полку. Ингредиенты: 100 граммов сливочного масла комнатной температуры 60-100 граммов сахарной пудры, ее количество зависит от ваших предпочтений 400 граммов творога, можно использовать гомогенизированный мягкий творог, но тогда его стоит положить под пресс, чтобы убрать избыток влаги 150 граммов…

  • Выпечка

    Земелах

    Вот, к примеру, шустрый рецепт земелаха. Самое плохое в этом рецепте — это его простота, что означает, что в любое время за пять минут активной работы можно сделать это невероятное печенье. А потом съесть! Ингредиенты для теста: 220-230 граммов пшеничной муки 30-40 граммов ржаной муки 125 граммов сливочного масла комнатной температуры 100 граммов белого сахара 20 граммов мусковадо (если мусковадо нет, заменить обычным сахаром) яйцо категории с1 10 граммов молока 0,5 чайной ложки разрыхлителя пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной пасты щепотка соли Взбить масло белым сахаром, мусковадо, солью и ванилью в пышную пену. Добавить яйцо с молоком и тщательно взбить ещё раз. Смешать оба вида муки и просеять…

  • Недесерты

    Пастушья запеканка

    Правильная пастушья запеканка — это поэма. Пряная, сочная начинка идеально сочетается с нежным пюре. Пюре с сыром намного-намного интересней пюре без сыра, сырный вкус не доминирует, но раскрывается постепенно и очень объемно. Я не люблю есть одно и то же несколько дней подряд, но вот ради этой запеканки я бы сделала исключение. От хорошей запеканки во все стороны распространяется уют и тепло, это восхитительная осенне-зимняя еда, она согреет, успокоит, ободрит. Я много о ней читала, никак не могла приготовить, но с тех пор, как мне это впервые удалось, никак не могу остановиться. Как узнать на этапе приготовления, что пастушья запеканка скорее всего получится? Попробовать фарш, подумать о том, что можно…