Выпечка

Финиковый пирог без сахара (ну или что-то вроде того)

Примерно тринадцать лет назад моя мама вдруг на какое-то семейное событие приготовила невероятный пирог, он был нежным, рыхлым, не слишком сладким, но достаточно сладким, неожиданно восточным и необычайно близким к совершенству.  Позже этот пирог появлялся в моей жизни еще несколько раз и был откровением каждый из них. Когда я завела блог, сразу стало понятно, что рано или поздно я напишу в него  рецепт этого пирога. Когда я вчера скинула последнюю их этого поста фотографию маме, она написала мне, что этот пирог будет моим наследством. И теперь я подумала, что я хочу узнать историю, откуда и почему у мамы появился этот рецепт, который я конечно же переделала, но не до неузнаваемости, под свой вкус.

Ингредиенты:

  • 1,5 литра кипятка для предварительного этапа
  • 250 граммов фиников без косточек, лучше брать тонкокожие и достаточно сладкие
  • 275 граммов воды
  • 1 средний лимон
  • 200 граммов сливочного масла
  • 3 яйца
  • 250 граммов пшеничной муки
  • 50 граммов миндальной муки
  • 1,5 чайных ложки разрыхлителя
  • чайная ложка имбиря
  • чайная ложка корицы
  • чайная ложка куркумы
  • щепотка соли

Еще вам понадобятся металлическое сито или дуршлаг, сотейник с толстым дном (менее модная кастрюля с толстым дном тоже подойдет), примерно полуторалитровая миска для теста, спатула, мелкая терка, ручной миксер, блендер, силиконовая или разъемная форма диаметром 20 сантиметров. Можно взять форму диаметром побольше, но лучше тогда увеличить количество ингредиентов примерно в полтора раза для формы диаметром 24 сантиметра, иначе пирог будет довольно низким. У меня вот внезапно не оказалось нужной формы.

Сам рецепт

Первым делом нужно достать из холодильника масло и яйца, а потом уже проверить, нет ли в финиках косточек, ну или извлечь косточки из фиников, если они не были удалены. Я в ближайшем Ашане не нашла крупных фиников типа Маджхуль или других представителей мягких сортов фиников, потому что при ремонте магазина маркетологи сошли с ума и решила раскидать продукты по магазину и вовсе случайным образом, время поджимало, я не могла пойти куда-то еще, поэтому ухватила, какие были, а были они сухими, удивительно несладкими и плохо обработанными. Так что я рекомендую брать крупные влажные финики, они дороже недоразумения, которое купила я, но и существенно вкусней. Даже если на упаковку фиников заявлено, что они без косточки, ОБЯЗАТЕЛЬНО проверьте, так ли это. Финиковую косточку или осколок косточки, который возник при взбивании теста миксером или пробивании блендером, вряд можно назвать приятным сюрпризом.  Затем 250 граммов фиников нужно переложить в сито и обдать 1,5 литрами кипятка, это ускорит превращение сухофруктов в пюре на следующем этапе, ну и заодно смоет с поверхности возможные продукты обработки типа сиропа глюкозы, которым часто заливают сушеные финики, чтобы придать им глянцевый товарный вид.

Дальше нужно переложить финики в пустую и довольно одинокую кастрюлю с толстым дном, залить их 275 граммами воды, добавить цедру и сок одного лимона и готовить примерно 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Финики должны развариться, стать мягкими. Если вдруг вся вода выкипела, а финики все еще жесткие и без усилий сохраняют форму, даже при попытке раздавить их спатулой, добавьте еще 50-75 граммов воды и продолжайте варить и мешать. Готовое пюре густое и держит форму, если провести спатулой по дну, очищая его, пюре должно вернуться на место не сразу, но в течение нескольких минут.

Не переживайте, если пюре выглядит не слишком однородным, это легко исправить блендером или, если его вдруг у вас нет, можно использовать толкушку для пюре. Пропускать пюре сквозь сито (не знаю ни одного человека, который любил бы это делать) из принципа не нужно, финики волокнистые и довольно грубые, поэтому подобная затея успехом не увенчается и может привести к разгрому всей кухни на эмоциях.

Приведя пюре к условно однородному состоянию, оставьте его остывать. Оно должно быть комнатной температуры. Можно поставить его в холодильник, чтобы ускорить остывание, но лучше оставить на столе, это займет больше времени, зато процесс будет равномерным.

Когда пюре остынет до комнатной температуры, включите духовку на 175 градусов, а потом в отдельной миске взбейте до пушистого белого состояния 200 граммов сливочного масла комнатной температуры, добавьте к нему 3 яйца по одному, перед добавление следующего масса должна быть однородной. Очень важно, чтобы масло и яйца были одной температуры, иначе вся масса может решить, что она творог, а вовсе не пышная нежная основа для теста.

В пушистую яично-масляную смесь добавьте финиковое пюре  и еще немножко пробейте миксером, чтобы сделать смесь однородной. Затем смешайте 250 граммов пшеничной и 50 граммов миндальной муки, по чайной ложке куркумы, корицы и имбиря, щепотку соли и 1,5 ложки разрыхлителя и начинайте понемногу добавлять сухие ингредиенты к взбитой масляной массе. Тесто должно быть плотным, совсем не текучим и довольно желтым, благодаря куркуме. Если у вас нет миндальной муки, замените ее пшеничной или кукурузной крупного помола.

Если вы используете силиконовую форму, просто протрите ее бумажным полотенцем, если вы используете разъемную, натрите ее маслом и посыпьте мукой, потряхивая и поворачивая форму, чтобы слой муки не был слишком толстым. Переложите готовое тесто в форму, разгладьте тесто спатулой, пару раз постучите формой о стол и отправьте ее в духовку. Вы можете украсить поверхность пирога орехами, если хотите сделать его более декоративным.  При использовании формы диаметром 20 сантиметров, пирогу нужно примерно 50-60 минут, если вы используете форму диаметром 24 сантиметра, но не меняете количество ингредиентов, пирогу потребует 30 минут. Готовность традиционно проверяется деревянной шпажкой, на ней не должно оставаться крошек.

Готовый пирог посыпьте цедрой и сахарной пудрой. Если вдруг финики ваши оказались тоже сухими и несладкими, вы можете сварить лимонный или пряный сироп, сделать в торте множество отверстий, удобно использовать палочки для еды, и вылить на теплый пирог горячий сироп.

Для сиропа можно взять по 40 граммов воды и сахара и 20-30 граммов лимонного сока или апельсинового ликера, проварить воду и сахара до растворения последнего, добавить сок или ликер и вылить получившийся сироп прямо на перфорированный пирог. Но можно просто сделать пирог повеселей, пропитав его чистым сиропом, тоже очень неплохо выходит.

4 комментария

  • Ольга

    Ирина, извините, наверное вопрос дурацкий, но все-таки уточню: имбирь — сушеный молотый?

  • Наташа

    Скажите пожалуйста, финиковую массу нужно охладить перед тем, как смешивать с масляно-яичной смесью? Или модно прямо с плиты? Масло в таком случае тает и тесто в духовку ставится уже теплым.

    • kogan

      Лучше, конечно, охладить, потому что яйца могут превратиться в яичницу от тепла(

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *