Выпечка

Относительно быстрый рождественский пирог с цукатами

Моя лента в фейсбуке переполнена штолленами и английскими кексами, утонувшими в роме. И штолленам, и кексам нужно несколько недель вызревания и утопания в алкоголе. Как мне сегодня написали, такого рода выпечка служит чем-то вроде адвент-календаря или даже медитации. Ведь сначала нужно регулярно трясти банку с сухофруктами, которые впитывают в себя ром, потом испечь кекс, пирог или приготовить на пару традиционный пудинг, обернуть его в вощеную бумагу, найти для него место, поставить себе несколько напоминалок, чтобы потом доставать плод своего труда, разворачивать шуршащую обертку, пропитывать его алкоголем, предвкушать праздничную трапезу, снова заворачивать кекс, снова убирать на дальнюю полку. И так несколько раз.

У меня же никогда не было терпения и времени на это, декабрь был моим самым рабочим месяцем, когда из лап работы удавалось вырывать только сон, и то урывками. Поэтому я искала рецепт, который не потребует от меня нечеловеческих усилий и терпения, но результат будет не хуже, чем какой-нибудь штоллен. И я нашла его у Кирстен Тиболс — главы кондитерской австралийской школы Savour, и моего главного источника вдохновения. Нашла я этот рецепт и немедленно переделала под свои вкусы, заменила некоторые ингредиенты и специи, но основное ядро рецепта придумано не мной.

Чем хорош этот пирог, который в своем фейсбуке я уперто называю австралийским, хотя технически это переделанный шотландский пирог Данди, который требует существенно меньше времени и усилий? Хорош он тем, что на его приготовление уйдет примерно 25 минут чистого времени и 2 дня ожидания, никаких недель, никаких месяцев, а результат феноменальный.  Несмотря на то, что в этом пироге сухофруктов и цукатов больше, чем муки, он пышный, рассыпчатый и нежный, не слишком сладкий, пряный, совершенно сказочный. Возможно, это лучшая выпечка, которую я вообще готовила, а готовила я уйму всего прекрасного.

Вы можете заменить одни цукаты на другие, изменить состав специй, упростить ингредиенты, я знаю, что неочищенный сахар сложно найти и он может стоить состояние, я уверена, что даже в упрощенном виде этот пирог будет великолепен, но все же… я рекомендую следовать рецепту. С каждым кусочком этот пирог все вкуснее и вкуснее, насыщенней, интересней. Не знаю, из какой он сказки, но без магии тут не обошлось.

Этот рецепт рассчитан на форму диаметром от 21 до 24 сантиметров.

Рецепт относительно быстрого рождественского пирога

Ингредиенты первого этапа:

  • 150 граммов мелкого желтого изюма
  • 150 граммов сушеной клюквы
  • 75 граммов сушеных яблок
  • 75 граммов цукатов из ананаса
  • 75 граммов фиников
  • 75 граммов кураги
  • 75 граммов засахаренного имбиря (если он для вас слишком острый, возьмите 20 граммов, но увеличьте количество фиников и кураги)
  • 200 граммов медового бурбона (Jim Beam и Jack Daniel’s выпускают по сути медовые ликеры на основе бурбона, которые замечательно подходят для выпечки)

Все крупные цукаты и сухофрукты порежьте на кусочки размером примерно с изюм, залейте бурбоном, затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Если у вас нет времени, и вы хотите сделать этот кекс как можно быстрее, поставьте миску в микроволновку и прогрейте на высокой мощности примерно 5 минут. После этого сразу же переходите ко второму этапу.  Это единственный этап, который можно (но не нужно) ускорить, дальше углы срезать не получится.

Ингредиенты второго этапа:

  • 70 граммов совсем неочищенного тростникового сахара, похожего на щербет из детства
  • 130 кокосового тоже не слишком очищенного сахара
  • 150 граммов сливочного масла
  • цедра одного апельсина
  • сок одного апельсина
  • крепкий чай Earl Grey, примерно 150 граммов. Нужно, чтобы сок апельсина и чай вместе весили 250 граммов, так что количество чая зависит от апельсина
  • чайная ложка молотой гвоздики
  • чайная ложка молотого имбиря
  • чайная ложка корицы
  • чайная ложка аниса
  • 0,5 чайной ложки мускатного ореха

На следующее утро или минимум через 12 часов в кастрюле объемом не меньше 2 литров смешайте масло, сахар, специи, цедру, и сок с чаем, поставьте на средний огонь и варите до полного растворения сахара, после этого добавьте впитавшие бурбон цукаты и варите, помешивая, еще 8-10 минут. Снимите с огня, дайте смеси остыть, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник  на сутки, а лучше на двое, если позволяет время.

Ингредиенты третьего этапа:

  • 400 граммов пшеничной муки
  • чайная ложка разрыхлителя
  • чайная ложка соды
  • щепотка соли
  • 120 граммов яиц (2 яйца категории с0)
  • 130 граммов пекана
  • ~100 граммов очищенного миндаля

Включите духовку на 155 градусов, стандартный режим с нагревом сверху и снизу.

Достаньте из холодильника кастрюлю с цукатами и примерно 5 минут подержите на минимальном огне. Смешайте муку с солью, содой и разрыхлителем и всыпьте в кастрюлю, как следует промешайте прочной спатулой, лучше даже взять деревянную лопатку, в смеси не должно быть крупных карманов с мукой. Моя довольно нежная спатула с густой смесью не справилась и сломалась.

Разбейте в отдельную миску два яйца, смешайте их венчиком или вилкой и добавьте к тесту, еще раз тщательно промешайте так, чтобы смесь была максимально однородной.

Не слишком мелко порубите орехи, у меня было только 100 граммов пекана, поэтому я добавила немного чищенного миндаля. Вмешайте орехи в тесто.

Если вы используете разъемную форму, смажьте ее маслом и посыпьте тонким слоем муки, я использовала силиконовую, потому что у меня нет разъемных форм, ну и я, честно говоря, привыкла работать с силиконом.

Положите тесто в форму, разглаживая верх, используйте очищенный миндаль для украшения. Поставьте форму в духовку. Если вы использовали форму диаметром 21 сантиметр, пирогу потребуется не меньше 80-90 минут в духовке, для формы 24 сантиметра диаметром это время может быть 60-70 минут, но духовки индивидуальны, поэтому лучше ориентироваться на внешний вид пирога и его свойства. Готовый пирог при нажатии на него слегка пружинит, а если воткнуть в него деревянную шпажку, она должна выйти без налипших на нее крошек, но при этом быть слегка влажной.

Ингредиенты четвертого этапа:

  • 50 граммов воды
  • 15 граммов лаймового или лимонного сока
  • 100 граммов сахара
  • звездочка бадьяна
  • черный кардамон
  • цедра одного лимона

Смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения, нужно, чтобы сахар растворился. Достаньте пирог из духовки, дайте ему 15 минут остыть, а затем залейте его сиропом, не доставая его из формы, Подождите еще полчаса, достаньте из формы и дайте ему остыть.

Если у вас есть возможность, через 12 часов сварите еще одну порцию сиропа и пропитайте пирог сиропом еще раз, если сможете конечно устоять и не слопать его немедленно. Я вот не смогла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *