Выпечка

Пряничное тесто

Пряничное тесто по несколько адаптированному австралийскому рецепту. Не знаю, почему упоминание географического происхождения так меня радует, но это прямо факт. Зато сразу понятно, о чем идет речь, вот о нем. Я выложу еще несколько рецептов, их есть у меня, но этот самый удачный. А еще его можно превратить в веганский при желании.

Ингредиенты:

  • 435 граммов пшеничной муки
  • 125 граммов сахарной пудры, лучше брать пудру из коричневого сахара, тесто выходит вкуснее
  • 205 граммов жидкого горьковатого меда или патоки
  • 30 граммов размягченного сливочного масла
  • 65 граммов горячей воды
  • 7 граммов соды
  • по чайной ложке корицы, имбиря, куркумы, молотого тмина и кориандра
  • щепотка белого перца, щепотка соли

Приготовление:

Смешать в большой чаше все сухие ингредиенты кроме соды.
Добавить масло и мед. Растереть их с сухими составляющими до равномерной мелкой крошки, крошка образуется очень быстро, потому что меда и масла не так много. Крошка должна быть однородной.
В горячую воду всыпать соду и вылить в сухую смесь.
Перемешивать, пока тесто не начнет слипаться комками . Я делала в планетарном миксере, но в следующий раз для интереса попробую замесить руками, это не должно быть сильно сложно.
Завернуть тесто в пищевую пленку и сформировать диск толщиной сантиметр, убрать его в холодильник хотя бы на полчаса.
Лучше всего тесто раскатывать до толщины 3-4 мм, можно тоньше, но тогда это будет прочный и жестковатый пряник-печенька. После использования формочек лучше всего тесто убрать на пару минут в морозилку. Выпекать при 170 градусах 5-8 минут в зависимости от толщины теста.

Сильный пряничный запах — отличный ориентир для первой закладки, в том смысле, что когда пряники начинают пахнуть на весь дом, обычно это означает, что они готовы. Можно засечь время до его появления и ориентироваться на него при следующих закладках. Готовые пряники в горячем виде довольно мягкие, потом твердеют.

Я вчера совершила ошибку и взяла коричневый сахар, не сообразив, что я не буду плавить его вместе с медом и маслом, поэтому крупинки видны и еще как, ну и однородность теста чуть-чуть пострадала. брать нужно самый мелкий сахар, какой найдете или сахарную пудру. В следующий раз я заменю треть муки на ржаную, а количество сахара немного убавлю.

Что хорошо в этом рецепте, так это то, что из него легко сделать веганский. Здесь нет яиц, сливочное масло можно попробовать заменить кокосовым или другим растительным, может быть тогда чуть убавить количество воды, а мед легко заменяется патокой. Сода равномерно распределяется по тесту, поэтому поднимается оно очень ровненько, даже если форма сложная, края не ползут. Если нужны пряники поплоще, количество соды можно сократить до 5 граммов приблизительно.

Можно использовать более традиционную смесь специй, к примеру, молотую гвоздику, но лично мне с тмином и белым перцем вкуснее. Пряник получается с очень яркими вкусами и довольно острым. Если нужен более нейтральный вариант, количество пряностей можно убавить на треть.

Если нужен шоколадный пряник, 35 граммов муки просто замените порошком какао.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *