Недесерты

Пастушья запеканка

Правильная пастушья запеканка — это поэма. Пряная, сочная начинка идеально сочетается с нежным пюре. Пюре с сыром намного-намного интересней пюре без сыра, сырный вкус не доминирует, но раскрывается постепенно и очень объемно. Я не люблю есть одно и то же несколько дней подряд, но вот ради этой запеканки я бы сделала исключение.

От хорошей запеканки во все стороны распространяется уют и тепло, это восхитительная осенне-зимняя еда, она согреет, успокоит, ободрит. Я много о ней читала, никак не могла приготовить, но с тех пор, как мне это впервые удалось, никак не могу остановиться.

Как узнать на этапе приготовления, что пастушья запеканка скорее всего получится?
Попробовать фарш, подумать о том, что можно обойтись и только им, к черту запеканку, а потом попробовать пюре и оторвать себя от кастрюли с большим усилием.

Для начинки нужно:

  • 500 граммов фарша. Лучше всего бараньего, но, увы, в наших краях баранов нет, поэтому я беру говяжий.
  • 2 средних луковицы
  • 1 большая морковка
  • горсть зеленого горошка
  • пара долек чеснока
  • полчашки бульона
  • и полчашки красного сухого вина (я вот в этот раз взяла вообще не вино, а бурбон, но не полчашки, а меньше, зато количество бульона увеличила)
  • Вустерский соус и специи по вкусу. Я использую тандури-масалу, потому что это лучшая на мой взгляд масала, яркая, очень звонкая и не чересчур острая, дополнительно всегда добавляю молотый кориандр
  • чайная ложка сахара
  • соль по вкусу

Для пюре:

  • 5 больших картофелин
  • 2 желтка
  • 50 граммов сливочного масла
  • 70-100 граммов пармезана и любого вкусного для вас твердого или полутвердого сыра
  • мускатный орех

Что я делаю не так, как принято?
1. Использую несколько видов сыра, потому что это дает классный объем вкусу, делает его интересней и богаче.
2. Делю морковь и лук пополам, половину натираю на терке, половину яростно рублю. Тертые морковь и лук объединяют фарш, делают его нежнее. но я люблю разные текстуры и морковь аль-денте

Начинка:
Почистить, порезать на крупные куски и поставить вариться картошку. А в это время бросить все силы на начинку.
Разогреть сковородку и обжарить рубленые лук и морковь, постоянно мешая, они должны позолотеть и похорошеть,я добавляю немного коричневого сахара, чтобы сделать вкус ярче. Вынуть их из сковородки и отложить в сторону.
Вернуть сковороду на огонь (он должен быть достаточно сильным), выложить на нее фарш и опять же мешать, фарш должен хорошенько прогреться и начать коричневеть, добавить к нему тертые морковь и лук, не прекращая мешать, обжаривать 5-6 минут.
Добавить в фарш горошек, ранее обжаренные лук и морковь,выдавить чеснок, добавить вустерский соус и специи, не прекращать мешать в течение пары минут.
Вылить вино и бульон в сковороду, как следует перемешать фарш и уменьшить огонь до среднего, оставить на плите на 5-6 минут, большая часть жидкости должна выпариться.
Когда картошка будет почти готова, натереть сыр. С готовой картошки слить воду, слегка обработать ее толкушкой, добавить желтки, масло и мускатный орех и продолжить толочь.
Всыпать в картошку сыр и как следует перемешать.
Выложить в форму примерно на две трети начинку и накрыть ее пюре, посыпать пюре пармезаном и убрать в духовку на 15-20 минут, температура должна быть 180-190 градусов.
Когда пюре сверху начнет золотеть, запеканка готова.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *