Выпечка

Безглютеновый кукурузный пирог

Сложно поверить, что в этом пироге нет пшеничной муки, такая у него отличная, очень традиционная текстура, не слишком воздушная, не слишком плотная, прямо в самый раз. Этот пирог традиционно пропитывается сиропом, я предлагаю сделать грейпфрутовый, но можно взять практически любые  фрукты и ягоды, именно сироп задает доминирующий вкус, потому что сам пирог довольно нейтральный .

Рецепт американский, поэтому все в чашках. Объем чашки 240 мл. Можно взять любую не слишком большую кружку или стакан и измерять все с ее помощью.

Ингредиенты для пирога:

  • 1 чашка кукурузной муки, если вдруг муку найти не удалось, подойдет и кукурузная крупа
  • 1 чашка молока, можно заменить кокосовым
  • 1 чашка миндальной муки или дробленого миндаля
  • 0,5 чашки сахара, лучше брать коричневый
  • 0,5 чашки растопленного сливочного масла
  • 3 столовых ложки кокосовой стружки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя без верха
  • 1 чайная ложка соды без верха
  • 4 яйца категории с1
  • несколько капель ванильного экстракта или ванильного сахара
  • молотый кардамон
  • цедра апельсина
  • щепотка соли

Для сиропа:

  • 2/3 чашки апельсинового или грейпфрутового сока
  • 2/3 чашки сахара

Для украшения можно взять примерно чашку сливок для взбивания.

Молоко довести до кипения вместе со сливочным маслом и залить им кукурузную муку, хорошенько перемешать. Она быстро впитает в себя жидкость и разбухнет, если масса будет совсем уж комковатая, можно добавить еще немного молока. Мне пришлось добавить еще две столовых ложки. Доливать можно уже просто холодное молоко. Добавить ванильный экстракт.

Добавить сахар (если у вас ванильный сахар, вмешать его вместе с основной массой сахара обычного) и соль, продолжая мешать, это охладит немного смесь, так что в нее можно будет добавить яйца. Если масса остается горячей, лучше немного подождать, чтобы не сделать случайно омлет.

Вбить яйца по одному. Их не надо прямо сурово взбивать, просто объединить с массой, не оставляя крупных фракций.

Добавить в миндальную муку кокосовую стружку, цедру, кардамон, разрыхлитель и соду, аккуратно ввести это все в тесто.

Смазать форму маслом, переложить в нее тесто, оставить отдохнуть на десять минут и выпекать при 170 градусах. Моя форма диаметром 20 см, слой теста получился значительным, и пирог выпекался около часа. Если форма больше, и слой теста соответственно тоньше, времени потребуется меньше. Я буду выпекать его в следующий раз в форме диаметром 24 сантиметра, а то сверху и снизу образовалась корочка, которая мне не очень нравится.

Когда пирог будет почти готов, сварить сироп, для этого нужно смешать сахар и грейпфрутовый сок, довести до кипения и проварить еще в течение минуты.

Достать пирог из духовки, проверить готовность деревянной палочкой, из пирога она должна выйти сухой. И если все готово, этой же палочкой перфорировать пирог. Отверстий должно быть достаточно много, благодаря им сироп пропитает пирог по всей высоте. Вылить сироп на пирог и оставить остывать.

Взбить сливки и украсить ими пирог, они очень здорово балансируют сладость выпечки и при этом добавляют нежности.

Готовый пирог пахнет, как пирог с мукой, текстурно, как пирог с мукой, и на вид тоже, как пирог с обычной мукой. На вкус возможно даже лучше пирога с мукой. Это совершенно точно лучшая безглютеновая выпечка, которую я делала.

Я делала с сиропом грейпфрутом, он дает сложную горчинку, которую я обожаю. Сам пирог влажный, но при этом не рыхлый, миндальная мука и кокосовая стружка делают структуру очень интересной. Его хочется есть, потому что в нем сочетается так много всего. Ну и забавно следить за своим постоянным удивлением от того, что это на самом деле пирог с кукурузой.

4 комментария

  • Аня

    Ира, как замечательно звучит! И можно тихохонько готовить без миксера, пока младенец спит😊

  • Саша

    Ирина, здравствуйте, есть 2 вопроса:

    1) в приготовлении указано: «Добавить в миндальную муку кокосовую стружку, цедру, кардамон, разрыхлитель и соду, аккуратно ввести это все в тесто.».
    В списке ингредиентов только разрыхлитель, соды нет. Сколько добавлять соды? Спасибо.

    2) для приготовления безлактозной версии чем лучше заменить сливочное масло: нейтральным растительным или кокосовым?

    Спасибо

    • kogan

      Здравствуйте, извините, что отвечаю спустя тысячу лет.
      1. поправила, соды столько же, сколько разрыхлителя, теперь это есть в рецепте. Сода реагирует с молочной кислотой, если вы убираете молоко, убирайте и соду, просто увеличьте количество разрыхлителя.

      2. я бы взяла кокосовое, однако, я рекомендую взять 82% масла и 18% воды от нужного количества сливочного масла, чтобы сохранить процент сухого вещества.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *